a. Maltodextrin. (DE)
* Là một loại polysaccaride không ngọt có công thức phân tử là )
. )
(C6H10O5 n H2O , đây là sản phẩm thủy phân tinh bột không hoàn toàn bằng enzyme hoặc axit.
* Phản ứng thủy phân tinh bột. Enzyme
Tinh bột (C6H10O5)n.H2O)
Maltodextrin
• Phương pháp sản xuất Maltodextrin bằng phương pháp enzyme.
• Ứng dụng.
- Sản phẩm DE 4-7 dùng để tạo màng mỏng dể tan và tự phân hủy được sử dụng để bọc vỏ kẹo, trái cây, kem, chất độn..
- Sản phẩm DE 9-12 dùng trong công nghiệp đồ uống, thức ăn riêng cho vận động viên thể thao, làm kẹo gum mềm, chất trợ sấy, tạo hình..
- Sản phẩm DE 15-18 dùng làm chất kết dính, tăng vị cho đồ uống, thành phần bơ sữa, cà phê hoà tan.
b. Các sản phẩm xiro
• Sản xuất bằng phương pháp thủy phân tinh bột sắn trực tiếp trong axit thu được sản phẩm chứa DE 42 (16-24% Dextrose, 12-18 % đường đôi, 42-61% đường cao phân tử).
Được sử dụng nhiều trong công nghệ chế biến thực phẩm và các nghành công nghiệp khác như :
- Nghành thực phẩm : sản xuất kẹo cứng, kẹo carramen, kẹo dẻo, kẹo gôm, lên men bia..
. Công nghệ sản xuất đồ uống : công nghệ lên men bia Bxungualt đại mạch, cung cấp đường cho quá trình lên men, tăng vị cho sản phẩm .
. Công nghệ chế biến sữa : kem, điều chỉnh độ ngọt, độ chảy..
- Nghành dược phẩm : pha chế các thành phần dược tính, chất mang cho dung dịch dịch Xiro ho và các thành phần khác..
- Các nghành công nghệ khác : sản xuất keo dán, chất làm sạch không khí, nước thơm..(9).