- Các axít amin được giải phóng ra sẽ tham gia vào quá trình
tạo hương và tạo màu.
tạo hương và tạo màu.
Mẫu phân
Mẫu phân
tích
tích NitơNitơ HuminHumin ArgininArginin HistinHistin LysinLysin AlaninAlanin AminodicaAminodica cbonic cbonic Lá chè tươi Lá chè tươi 10,7610,76 34,7434,74 6,876,87 1,141,14 2,62,6 4,294,29 20,7520,75 Lá chè héo Lá chè héo 10,1210,12 45,945,9 5,695,69 1,061,06 3,073,07 5,055,05 12,8512,85
* Biến đổi hoạt tính của men.* Biến đổi hoạt tính của men.
- Hoạt tính men oxi hoá khử tăng. - Hoạt tính men oxi hoá khử tăng.
+ Men
+ Men ββ glucozidaza,hoạt tính tăng 200-300%. glucozidaza,hoạt tính tăng 200-300%. + Men invectaza, hoạt tính tăng 50-70%.
+ Men invectaza, hoạt tính tăng 50-70%. + Men peroxidaza, hoạt tính tăng 12% + Men peroxidaza, hoạt tính tăng 12%
+ Men polyphenol oxidaza tăng 100%. + Men polyphenol oxidaza tăng 100%.
* Các biến đổi khác.* Các biến đổi khác.
- Hàm lượng VTM C giảm 10-20%. - Hàm lượng VTM C giảm 10-20%.
- Hàm lượng tinh bột giảm nhiều. - Hàm lượng tinh bột giảm nhiều.
- Hàm lượng chất màu thay đổi,clorophin giảm 40 - Hàm lượng chất màu thay đổi,clorophin giảm 40 ữữ
50% so ban đầu. 50% so ban đầu.
2.4 Kiểm tra giai đoạn héo2.4 Kiểm tra giai đoạn héo
* Kiểm tra nguyên liệu
* Kiểm tra nguyên liệu
-
-Kiểm tra chất lượng và tình trạng nguyên liệuKiểm tra chất lượng và tình trạng nguyên liệu..
* Kiểm tra chất lượng chè héo:
* Kiểm tra chất lượng chè héo:
- Kiểm tra cảm quan: màu
- Kiểm tra cảm quan: màu ,độ,độ mềm, dẻo đồng đều, mềm, dẻo đồng đều, mùi .
mùi .
- Kiểm tra hàm ẩm của chè sau héo: - Kiểm tra hàm ẩm của chè sau héo: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Kiểm tra tỷ lệ héo đúng mức(đảm bảo đạt trên - Kiểm tra tỷ lệ héo đúng mức(đảm bảo đạt trên 80%)
2.3. Những yêu tố ảnh hưởng khi làm héo2.3. Những yêu tố ảnh hưởng khi làm héo2.3.1 2.3.1
2.3.1 Nhiệt độ tác nhân héo:Nhiệt độ tác nhân héo:
-
- Nhiệt độ không khí tự nhiên: Lớn nhất 35Nhiệt độ không khí tự nhiên: Lớn nhất 35°C °C tốc tốc độ bay hơi chậm
độ bay hơi chậm thời gian kéo dài thời gian kéo dài quá trinh héo quá trinh héo xẩy ra tốt (thường 12 giờ)
xẩy ra tốt (thường 12 giờ) +
+ đđộ ẩm không khí thấp : Héo thuận lợi. ộ ẩm không khí thấp : Héo thuận lợi.
+
+ đđộ ẩm không khí cao: Tốc độ bay hơi chậm,thời ộ ẩm không khí cao: Tốc độ bay hơi chậm,thời gian dài.
gian dài.
- Nhiệt độ không khí do con người tạo ra: từ 38- - Nhiệt độ không khí do con người tạo ra: từ 38- 42
42°C. N°C. Nếu cao ảnh hưởng chất lượng chè.ếu cao ảnh hưởng chất lượng chè.
2.3.2 Tốc độ của không khí.2.3.2 Tốc độ của không khí.