- Hàm lượng protein phụ thuộc:
+Thời vụ
+Thời vụ
+
+ ĐĐiều kiện thổ nhưỡngiều kiện thổ nhưỡng
+
+ ĐộĐộ non và già . non và già . +
+ Giống chố Giống chố
Giống chè
Giống chè Hàm lượng protein(%)Hàm lượng protein(%)
ấ ấn Độn Độ 27,6227,62 Việt Nam Việt Nam 25,6325,63 Trung Quốc Trung Quốc 28,2528,25
7. Chất tro.7. Chất tro.
- Là lượng chất còn lại sau khi đốt cháy hoàn toàn - Là lượng chất còn lại sau khi đốt cháy hoàn toàn trong điều kiện tiêu chuẩn đến khối lượng không đổi t trong điều kiện tiêu chuẩn đến khối lượng không đổi t
= 550
= 550 25 C. 25 C.±± °°
- Là những chất khoáng tích tụ trong thời kỳ sinh trư - Là những chất khoáng tích tụ trong thời kỳ sinh trư ởng của cây, chiếm 4-8% chất khô.
ởng của cây, chiếm 4-8% chất khô. - Lá chè càng non
- Lá chè càng non hàm lượng chất tro thấp. hàm lượng chất tro thấp.
- Trong chế biến chất tro không bị mất đi.dựa vào - Trong chế biến chất tro không bị mất đi.dựa vào tính chất này người ta xác định chất lượng sản phẩm. tính chất này người ta xác định chất lượng sản phẩm.
8. Alkaloit. 8. Alkaloit.
- Gồm cafein, teobromin, teofilin. - Gồm cafein, teobromin, teofilin.
- Cafein: chiếm 2-4 % chất khô trong lá chè. - Cafein: chiếm 2-4 % chất khô trong lá chè.
+ Kích thích thần kinh trung ương + Kích thích thần kinh trung ương gây nghiện. gây nghiện.
+ Vị đắng+ Vị đắng
+ Cafein + tanin + Cafein + tanin tanat cafein. tanat cafein.
- Teobromin, teofilin: Kích thích hệ thần kinh bài - Teobromin, teofilin: Kích thích hệ thần kinh bài tiết tăng cường bài tiết chất độc.
9. Men trong chè.9. Men trong chè. 9. Men trong chè.
3.9.1 Men Oxy hóa. (oxydaza)3.9.1 Men Oxy hóa. (oxydaza)