H 2SO4 (Catalyst) +C 1222O11 → 12C + 11 2O +Q hoặc 2O + SO 3:
2.2.6 Tạo lactate canxium.
¾ Mục đích: thu nhận lactate canxium chuẩn bị cho phản ứng thu acid lactic.
¾ Phương pháp thực hiện
Khi lên men xong, đun nóng dung dich lên men đến 80-900C để hòa tan lượng lactate caxium đã tạo thành trước đó.
Dùng CaCO3 để điều chỉnh pH của dịch lên men đến 10-11, giữ yên trong 3-5 giờđể loại sinh khối vi khuẩn và các chất lắng.
Tiến hành lọc bằng máy lọc khung bản ở nhiệt độ 70-800C. Giữ lại sinh khối vi khuẩn để lên men mẻ tiếp theo, lọai hoàn toàn các tạp chất.
Biến đổi:
Vật lý: nhiệt độ tăng
Hóa học: tăng nồng độ lactate calcium Hóa lý: tăng độ tan của lactate calcium
¾ Thiết bị và thông số công nghệ:
Công Nghệ Sản Xuất Acid Lactic http://www.ebook.edu.vn Trang 36
¾ Các yếu tố ảnh hưởng
Ảnh hưởng của pH môi trường
Mỗi loại vi sinh vật thích hợp với một giá trị pH nhất định của môi trường nuôi cấy. pH tối ưu cho sự phát triển của vi khuẩn Lactobacillus delbruekii nằm trong khoảng 5-6 , quá trình lên men bịức chế mạnh ở pH dưới 4.5.
Ảnh hưởng của nhiệt độ
Nhiệt độ của môi trường có ảnh hưởng sâu sắc đến hoạt động sống của tế bào vi khuẩn.
Nếu nhiệt độ quá thấp sẽ gây ức chế đến sự sinh trưởng của tế bào, thời gian lên men chậm, hiệu suất lên men thấp.
Nếu nhiệt độ quá cao ngoài việc gây ức chế còn có thể gây chết tế bào. Ảnh hưởng của oxy không khí
Công Nghệ Sản Xuất Acid Lactic http://www.ebook.edu.vn Trang 37
Vi khuẩn lactic thuộc nhóm đặc biệt. Khi tế bào tiếp xúc với oxy không khí nó sẽ sinh ra H2O2, một chất độc đối với tế bào. Chất loại bỏ H2O2 hữu hiệu nhất là enzyme catalase. Tuy nhiên, rất ít loài vi khuẩn có khả năng tạo ra enzyme này, chúng thường chỉ có enzyme peroxydase nhưng hiệu quả kém hơn. Do đó chúng phát triển tốt nhất khi nồng độ oxy có mặt trong môi trường thấp hoặc hoàn toàn không có O2. Trong quá trình lên men lactic ta cần thực hiện quá trình lên men yếm khí để thu nhận sản phẩm đạt hiệu quả cao nhất.
Ảnh hưởng của nồng độ acid
Acid lactic là sản phẩm chính của quá trình lên men lactic do hoạt động sống của vi khuẩn lactic tạo nên. Các vi khuẩn này chịu được acid, tuy nhiên với lượng acid tích lũy trong môi trường ngày càng nhiều sẽ làm ức chế sự phát triển của chúng. Điều này giải thích được sự thay đổi hình thái của vi khuẩn lactic khi ủ chua thức ăn hay ủ chua rau quả.
Để giúp vi khuẩn lactic phát triển bình thường, không bị chính các sản phẩm do chính bản thân chúng tạo ra ức chế, người ta cho vào môi trường các chất đệm thích hợp với một lượng vừa đủđể trung hoà lượng acid sinh ra.Điều này được ứng dụng trong sản xuất acid lactic. Người ta dùng chất đệm là CaCO3 để chuyển acid lactic sang dạng lactate calcium, sau đó là quá trình xử lý lactate calcium để thu hồi acid lactic.
Ảnh hưởng của thiết bị lên men:
Trong quá trình sản xuất ta cần chú ý đến vật liệu làm thiết bị lên men, vì acid lactic có tính ăn mòn kim loại. Do đó, ta phải dự toán trước để ngăn chặng hiện tượng trên nhằm tránh hiện tượng nhiễm kim loại nặng vào quá trình lên men và kim loại này có thể tạo phức chất trong bước tinh sạch làm ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.
Để khắc phục hiện tượng trên, đối với lên men truyền thống thì thiết bị phản ứng thường được làm từ vật liệu bằng gỗ hoặc bê tông. Ngày nay, đáp ứng mục đích công nghệ người ta thường tráng một lớp mạ phù hợp lên thiết bị phản ứng nếu cần thiếthơn thì sử dụng vật liệu là thép không gỉ.