III. Mô tả sản phẩm.
B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX NƯỚC VẢI CÔ ĐẶC.
1. Mô tả sản phẩm
STT Yếu tố Nội dung
1 Tên sản phẩm Vải cô đặc
2 Nguyên liệu chính Từ vải tươi
3 Cách vận chuyển và tiếp nhận nguyên liệu Vân chuyển ở điều kiện bình thường. Nhập nguyên liệu tại kho 4 Khu khai thác nguyên liệu Vùng NL trong công ty và vùng NL ngoài
công ty
5 Đặc điểm đặc trưng của SP
- Màu sắc: vàng sáng
- Hương vị: Sp có mùi vị tự nhiên đặc trưng của vải.
- Độ Brix ≥30oBx hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
- Acid: 0,1 – 0,4%. - Thịt quả: ≥6%
6 Bao bì SP được đóng gói bằng túi PE
7 Điều kiện bảo quản Nhiệt độ bảo quản ≤ -18Thời gian sử dụng 1 năm0C. 8 Điều kiện vận chuyển Vận chuyển bằng container lạnh
9 Mục đích sử dụng Sử dụng trực tiếp hoặc làm NL chế biến SP khác Vải quả
Rửa, làm sạch Tách vỏ, hạt Trích, ép lấy nước
2) Sơ đồ quy trình công nghệ.
3) Thuyết minh quy trình.
a) Nguyên liệu và phân loại
Nguyên liệu nhập kho theo hướng dẫn kỹ thuật, nguyên liệu đưa vào sản xuất phải tươi tốt, không dập nát sâu bệnh. Đạt độ chín kỹ thuật
b) Vặt cuống, rửa chọn
Nguyên liệu đủ tiêu chuẩn được vặt sạch cuống đưa vào bể ngâm để làm bở đất cát, loại bỏ bụi bám bên ngoài và sau đó được guồng lên để rửa qua hệ thống băng tải. Tại bể rửa nhờ hệ thống sục khí, nguyên liệu được rửa sạch tạp chất
c) Bóc vỏ, tách hạt:
Mục đích tách phần vỏ và hạt ra khỏi cùi. Quả vải được qua máy bóc vỏ. d) Chà, tách hạt.
Nguyên liệu sau khi rửa sạch, bóc vỏ được đưa qua máy chà để tách riêng hạt, thịt, dịch quả.
d) Gia nhiệt, li tâm.
Dịch sau khi chà đưa qua hệ thống gia nhiệt, li tâm để loại bỏ tạp chất và phần thịt quả thô, chất xơ, màng cứng phía trong cùi, đưa thịt quả theo yêu cầu của khách.
e) Cô đặc bán thành phẩm:
Sau li tâm được đưa qua hệ thống máy cô đặc để sản phẩm đạt độ Bx theo yêu cầu
Vặt cuống Nguyên liệu
Rửa
Bóc vỏ, tách hạt
Tank chứa Tank chứa 2000 l Thanh trùng
Rót túi
Bảo quản đônglạnh Xuất kho
f) Thanh trùng, rót thành phẩm
Bán thành phẩm sau khi li tâm được qua hệ thống thanh trùng và rót túi Aseptic đựng trong phi sắt.
g) Thành phẩm, nhập kho, bảo quản:
Sản phẩm sau khi rót vào phi được vận chuyển vào kho lạnh, nhiệt độ bảo quản ≤18oC
h) Xuất kho
Sản phẩm sau bảo quản được dán nhãn và xuất kho bằng contenner lạnh