4. Phương pháp nghiên cứu của đề tài
3.2.6. Đêm ẩm thực
Sản phẩm du lịch ẩm thực Hà Nội hiện nay đang là một trong những sản phẩm được khách nước ngoài khi tới thủ đô rất ưa chuộng. Họ thường đi từng nhóm theo sự hướng dẫn của hướng dẫn viên du lịch hoặc khách lẻ thì thường tự do khám phá tìm hiểu và thưởng thức các món ăn đặc trưng Hà Nội.
Tuy nhiên, có một điều chúng ta đã rất vô ý bỏ qua không khai thác triệt để đó là xây dựng sản phẩm du lịch đêm ẩm thực nhất là trong trọng Đại lễ 1000 năm Thăng Long – Hà Nội.
Sản phẩm du lịch đêm ẩm thực Hà Nội ở đây là đưa khách du lịch đi khám phá các món ẩm thực đặc trưng của Hà Nội nhưng không phải vào ban
ngày như bình thường mà vào ban đêm. Chúng ta có thể giúp du khách bằng cách tổ chức các tour du lịch để du khách vừa khám phá những đặc trưng về ẩm thực Hà Nội vừa khám phá vẻ đẹp của phố phường Hà Nội về đêm. Ẩm thực ban ngày khác với ẩm thực về đêm không chỉ ở chỗ để trải nghiệm, khám phá nét văn hóa, thói quen riêng ăn đêm của người Hà Nội mà còn để du khách có thể thưởng thức các món ẩm thực quen thuộc của ngời Việt dưới không gian hàng ngàn ánh sáng nhiều màu sắc, dưới bầu trời đầy sao của mùa thu man mát trong không khí bước sang tuổi 1000 hay nói cách khác là dưới cái đẹp cổ kính hơn bao giờ hết của Hà Nội hiện lên dưới hàng ngàn ánh sáng lung linh để cảm nhận sự khác biệt đối với riêng bản thân từng du khách.
Có nhiều cách để xây dựng sản phẩm du lịch đêm ẩm thực và đưa đến tay du khách ở lại qua đêm tại Hà Nội. Việc đưa khách đi khám phá ẩm thực đêm Hà Nội như nói trên cũng là một cách song nó còn phụ thuộc vào thời gian các nhà hàng, nơi cung cấp dịch vụ ẩm thực
cho du khách ở đâu ngon, có uy tín? Hoạt động đến giờ nào thì đóng cửa? Chúng ta phải tìm hiểu, khảo sát và xem các phố nổi tiếng với ẩm thực như Triệu Việt Vương( cà phê), Mai Hắc Đế ( bún ốc ),hay đường Chùa láng với nhiều món cháo, ốc, phở, bún...hoặc khu phố
ẩm thực Tống Duy Tân, ngõ Hàng Bông hay còn gọi là ngõ Cấm Chỉ (nhiều món ăn đêm khác nhau), hoạt động phục vụ du khách tới giờ nào, nếu cần phải thuyết phục họ kéo dài thời gian bán hàng khuya hơn để phục vụ du khách nhất là du khách nớc ngoài trước hết là trong khoảng thời gian ngắn nhất định phục vụ Đại lễ. Với những nét đẹp trong văn hóa ứng xử của người Hà Nội như mọi ngời được biết thì việc thuyết phục họ không khó, nhất là khi việc làm đó sẽ mang lại lợi ích cho thủ đô và cho chính họ.
Thêm một cách nữa trong ý tưởng xây dựng sản phẩm du lịch ẩm thực đêm Hà Nội đó là tổ chức các gian hàng tập trung lại với nhau thành khu tại một nơi nhất định phục vụ các món ăn ẩm thực truyền thống của Hà Nội và các món ăn của các nước khách mời và phục vụ cả về đêm để du khách sau khi đi tham quan đêm city tour hoặc tham quan một số nơi khác tại Hà Nội về đêm thì có thể tới đây thưởng thức các món ăn truyền thống của Hà Nội cũng như các món ăn của các nước khác trên thế giới do chính ngời Việt chế biến. Tuy nhiên phải chú ý một điều rất quan trọng trong sản phẩm du lịch ẩm thực đêm Hà Nội là phải xây dựng sao cho thực khách tới đây không chỉ cảm thấy ngon, tiện lợi để có thể du ngoạn các phố khác mà còn thấy đợc chất lượng dịch vụ, cung cách, thái độ phục vụ tại đây thể hiện được văn hóa, tri thức trong văn hóa ứng xử của ngời Hà Nội. Với cách làm này thì hiện nay tại Hà Nội đã có khu Phố ẩm thực Tống Duy Tân và Cấm Chỉ là khu phố đã đợc tổ chức làm thành phố ẩm thực tại Hà Nội và hoạt động cả về đêm. Đây có thể là nền tảng để chúng ta dựa vào đó để hoàn thiện các món ẩm thực truyền thống về chất lượng và các dịch vụ, cung cách phục vụ. Thêm vào đó làm đa dạng hơn về các món ăn, mở thêm một số gian hàng phục vụ các món ăn ẩm thực dành cho thực khách nước ngoài với các món ăn của đất nước họ trong thời gian diễn ra Đại lễ. Du khách chắc chắn sẽ cảm thấy thú vị nh có đợc những trải nghiệm riêng cho mình khi đợc nếm thử và so sánh các món ăn khác nhau. Nếu có một khu vực ẩm thực như vậy thì nó cũng đã góp thêm phần nào trong sự thành công của việc tổ chức tour du lịch đêm city tour Hà Nội. Góp phần vào việc quảng bá hình ảnh ẩm thực Hà Nội đẹp hơn trong mắt du khách tới Hà Nội, ngoài ra việc này còn thể hiện sự kết hợp hài hòa giữa hiện đại và những nét truyền thống của văn hóa ẩm thực Hà Nội.
Trong một tương lai xa hơn, tại Hà Nội nên xây dựng một nơi cung cấp dịch vụ ngắm cảnh thành phố từ trên tháp cao có thể quay được vào buổi tối nh- ưng điều đặc biệt là chúng ta nên xây dựng điểm này tại một khu vực trung tâm thành phố và kết hợp với các dịch vụ khác như vừa nghe nhạc nhẹ, thổi kèn sacsophon, nghe các làn điệu dân ca... tại nơi du khách ngắm cảnh, vừa có thể
ngắm cảnh được tất cả các phía xung quanh và đặc biệt chú ý tới việc để du khách có thể ngắm toàn cảnh hồ Gươm và tháp Rùa để thấy được biểu tượng tiêu biểu cho sự cổ kính và đặc biệt của Hà Nội. Một số nước có du lịch phát triển đều có dịch vụ này tại thủ đô của đất nớc họ như dịch vụ ngắm cảnh đêm trên tháp Eiffel tại thủ đô Paris ( Pháp), ngắm cảnh đêm tại khu vọng đài - tháp N. Seoul tại NamSan( công viên xanh giữa trung tâm thành phố) về đêm…Chúng ta không xây dựng dịch vụ trên không chỉ vì học tập ý tưởng đó từ các nước bạn, mà bởi Hà Nội ngàn năm tuổi đang ngày càng đổi mới và không chỉ đẹp vào ban ngày mà còn đẹp hơn, cổ kính hơn về đêm dới hàng ngàn ánh điện và không gian yên tĩnh hơn rất nhiều. Dịch vụ ngắm cảnh đêm Hà Nội từ trên cao có lẽ chúng ta nên làm từ lâu và làm cho nó trở thành một trong những sản phẩm du lịch dịch vụ đặc trưng mỗi khi du khách tới Hà Nội. Với du khách nội địa thì đây sẽ là sản phẩm khá quen thuộc khi họ đi du lịch tới các thành phố lớn, thủ đô của nớc bạn, song nó cũng rất mới mẻ tại ngay chính thủ đô của Việt Nam, do đó dây sẽ là sản phẩm đóng góp vào việc thu hút khách du lịch trên khắp mọi miền tổ quốc. Với du khách quốc tế khi đến Việt Nam cũng như đến các nơi khác trên thế giới, mỗi nơi đều sẽ có những vẻ đẹp khác nhau và giống nhau khi ngắm cảnh toàn thành phố từ trên cao, nhưng tại thủ đô ngàn năm tuổi của Việt Nam, chúng ta có thể chứng minh cho họ thấy sản phẩm của Hà Nội mang đặc trng riêng và khác với những thành phố khác.