* Đợi khách đến.
Quét dọn và cọ rửa phòng ăn
Lau chùi toàn bộ bàn ăn, ghế ngồi
Kê, xếp lại toàn bộ bàn ghế
Rửa, lau chùi lại tất cả dụng cụ ăn uống
Gấp toàn bộ khăn ăn, cắm hoa tươi
Trút gia vị mới
Xem kỹ lại thực đơn, trải khăn lên các bàn ăn
Bày dụng cụ ăn uống
Phân công phụ trách bàn giấy
* Tiếp cận khách ăn.
Khách vào
Chào đón và xếp chổ
Khách đưa thực đơn
Đưa thực đơn cho khách và lấy thực đơn khách gọi
Trao đổi đổi thêm với khách
Chuyển giao thực đơn Cho nhà bếp
Nhận món ăn từ nhà bếp
* Chính thức phục vụ bàn ăn.
Bưng khách thức ăn vào
Đặt các món ăn lên bàn trước mặt khách
Rót rượu và đồ uống khac
Thay đổi dụng cụ ăn
Kết thúc ăn
Đem đồ uống và các loại hoa quả, bánh kẹo tráng miệng
Thanh toán tiền
Thu dọn bàn ăn
Chơng VI
Giải pháp xây dựng và quản lí bảo vệ môi trờng
I. Giải pháp xây dựng.
I.1. Phơng án bố trí mặt bằng công trình.
Lựa chọn phơng án bố trí công trình trên tổng mặt bằng hợp lí sẽ tiết kiệm đợc tối đa diện tích xây dựng.
Việc bố trí hợp lí tổng mặt bằng xây dựng cũng mang lại sự kết hợp hài hoà giữa các hạng mục công trình với các công trình xung quanh. Vị trí và hớng đi của từng công trình trong tổng mặt bằng cũng ảnh hởng lớn tới các vấn đề quan trọng nh hớng gió, thông gió, chiếu sáng, tránh nắng...
ở đây, trong phạm vi dự án này, việc lựa chọn bố trí tổng mặt bằng công trình đã có sẵn với tổng diện tích 295 m2. Công trình này kề phố Quán Thánh, Hàng Đậu, Tàng Than, Hàng Giấy, Hàng Cót và Phan Đình Phùng, Quận Ba Đình thành phố Hà Nội.
I.2. Hiện trạng công trình(tháp nớc cổ).
Tháp nớc cổ Hàng Đậu đã xây dựng từ đầu thế kỉ. Theo kiến trúc Pháp với diện tích 295 m2, chiều cao cảu tháp 15,75m. Nhà hai tầng:
Tầng 1: cao 10m, bên trong nhà xây các phòng nhỏ, tờng dày 1m(vật liệu bằng đá).
Tầng 2: cao 5,75 m. Phần này là đài chứa nớc của khu vực phố cổ Hà Nội. Hiện tại tháp nớc này đang đợc công ti kinh doanh nớc sạch Hà Nội quản lí.
Từ năm 1954 đến nay đài chứa nớc này không đợc sử dụng, phần chứa nớc bằng tôn đã h hỏng, mục nát, phần kết cấu đỡ các dầm thép đã bị han rỉ nhiều và rất nguy hiểm. hiện tại tháp nớc cổ Hàng Đậu không còn khả năng sử dụng về mặt kết cấu những nh về mặt kĩ thuật. Phần cơ sở hạ tầng, do nhiều năm không sử dụng nên đã bị h hỏng. Nhng qua thăm dò và kiểm tra thì phần móng và kết cấu tờng bao che vẫn còn tốt(chiều dày tờng bao 1m, vật liệu bằng đá, rất kiên cố).
Vì vậy, sau khi dự án đợc cấp quyết định đầu t, công ti kinh doanh n- ớc sạch Hà Nội sẽ tháo dỡ phần vỏ tôn bên trong của đài nớc và phá dỡ hệ thống tờng ngăn. Phần vỏ bao che sử dụng làm địa điểm kinh doanh dịch vụ, phục vụ nhu cầu văn hoá và sinh hoạt của thủ đô.
-Giá trị còn lại của tháp nớc đã khấu hao hết(xây dựng từ thời Pháp thuộc).
Dựa trên cơ sở thiết kế của tháp nớc cũ sẽ xây thành 5 tầng, (bao gồm tầng trệt, tầng lửng 1, tầng 1, tầng lửng 2, tầng 2). Dầm, sàn, cột của các tầng đều đổ bêtông cốt thép. Thay mái tôn cũ và lợp mái tôn mới.
Cải tạo tháp nớc cổ thành một khu trung tâm vui chơi giải trí, đạt tiêu chuẩn quốc tế. Nhằm thu hút khách du lịch trong nớc cũng nh khách nớc ngoài.
Tháp nớc cổ, chúng ta có thể bố trí một số tác phẩm nghệ thuật và tranh của các nghệ sĩ Việt Nam.
Mọt trung tâm với nhiều hoạt động giải trí nh quán cafe, nhà hàng, các cửa hàng thời trang, cửa hàng bán đồ lu niệm, các phòng VIP, sàn nhảy, các sân trời nhìn ra toàn cảnh sẽ biến tháp nớc thành một trung tâm chú ý lớn của thủ đô Hà Nội.
Việc tu sửa sữ đợc tiến hành một cách cẩn thận, sẽ giữ lại kiến trúc và hình ảnh ban đầu của tháp nớc cổ. Tất cả các công việc tu sửa sẽ tập trung vào việc giữ gìn kiến trúc ban đầu bên ngoàicủa tháp nớc cổ. Các bức tờng sẽ đợc giữ nguyên trạng và việc trát lại tờng sẽ chỉ đợc thực hiện cho các bức tờng gạch còn các cột và khung vòm đá cùng các nét kiến trúc đặc thù bên ngoài sẽ đợc giữ nguyên trạng.
I.4 Các yêu cầu về cải tạo.
Các tiêu chuẩn về cải tạo và nâng cấp phải tuân theo tiêu chuẩn quốc tế.
Thiết kế-cải tạo tháp nớc cổ sẽ phải thoã mãn đầy đủ các chỉ tiêu sau đây.
-Tôn trọng kiến trúc ban đầu của tháp nớc cổ, phía bên trong phải có hình thức kiến trúc đẹp và hiện đại đáp ứngcác tiêu chuẩn quốc tế. Việc tu sửa bên ngoài phải đảm bảo sự hài hoà với khung cảnh và các công trình kiến trúc xung quanh.
-Thiết kế lắp đặt các thiết bị tiện nghi(nh máy điều hoà nhiệt độ, các khu vực nghỉ ngơi, các khu vực công cộng, các nhà vệ sinh, xả nớc) một cách hợp lí nhất cho quá trình vận hành và hoạt động của dự án. Hệ thống điều hoà, nớc dự trữ để cứu hoả, đèn báo động, các máy phát điện riêng. Lắp đặt hệ thống thu lôi chống sét.
-Bố trí khoảng không gian một cách tối u để tạo điều kiện thuận lợi cho việc vui chơi,giải trí và tham quan của khách du lịch.
-Mở rộng các lối đi lại để đảm bảo an toàn các tiêu chuẩn về âm thanh, tránh gây ra ảnh hởng tới khu vực xung quanh.
-Việc bố trí các khu vực trng bày và bán hàng phải giúp khách hàng dễ tìm, dễ mua bằng cách xây dựng các nhóm, tập hợp hàng hoá có liên quan tới nhau và thiết lập các kiểu trình bày quầy hàng.
-Về mặt kết cấu: Yêu cầu kết cấu công trình này phải thoả mãn các điều kiện về an toàn, bền vững và ổn định nhằm tạo ra tháp nớc đạt tiêu chuẩn quốc tế có tính đến điều kiện tự nhiên và khí hậu của Hà Nội.
I.5 Phân bố diện tích dự án.