- Đội ngũ quản lý cần nắm bắt được nhu cầu, thị
5. KẾ HOẠCH CUNG ỨN G SẢN XUẤT 1 Kế hoạch cung ứng
5.2.1 Dự kiến cơ cấu sản phẩm
Qua số liệu thống kê và các dự báo cung cầu, nhà hàng đưa ra bảng dự kiến cơ cấu sản phẩm chính dự kiến 1 ngày như sau:
Bảng 10: BẢNG CƠ CẤU SẢN PHẨM CHÍNH DỰ KIẾN TRONG 1 NGÀY
ĐVT: phần/ ngày
STT Cơ cấu sản phẩm 2011 2012 2013 2014 2015
1 Cháo nấm rơm 135 130 147 186 195
2 Súp nấm 140 150 155 210 222
3 Canh gà mộc nhĩ trắng 125 130 149 187 194 4 Nem Hồng Lâu Mộng 110 120 128 188 195 5 Cơm Dương Châu xào nấm 31 37 40 46 50
6 Nấm đùi gà 43 47 40 52 55
7 Lẩu nấm gà 39 45 50 61 65
8 Lẩu nấm thập cẩm 75 70 70 87 90
9 Lẩu nấm hải sản 63 70 65 73 70
10 Pizza nấm 35 35 42 50 55
11 Nấm đông cô nhồi tôm thịt 39 45 47 54 57 12 Trứng cuộn nấm chiên xù 54 45 50 58 60
13 Gỏi nấm hải sản 45 55 55 63 67
14 Bò cuốn nấm kim châm 37 40 38 46 53 15 Nấm xào chua cay 27 33 30 42 40
16 Lẩu nấm chay 25 37 46 54 59
18 Đậu phụ ôm nấm 19 20 25 34 36
19 Đậu phụ sốt nấm 27 37 35 46 49
20 Nấm bào ngư xào me 34 43 42 57 61 Khách hàng mục tiêu của nhà hàng chủ yếu là hộ gia đình nên khả năng tiêu thụ các loại bia rượu trong ngày là tương đối thấp và đổi lại các loại khác như chè, kem…thì sẽ tiêu thụ được nhiều. Trong xu hướng người tiêu dùng ngày càng chú trọng quan tâm đến sức khỏe nên lượng sản phẩm phụ bia, rượu không tăng nhiều. Theo dự báo thì thu nhập bình quân của người dân ngày càng tăng nên khả năng tiêu thụ bia Heineken hay rượu sẽ tăng nhiều hơn so với các loại bia khác.
Bảng 11: BẢNG CƠ CẤU SẢN PHẨM PHỤ DỰ KIẾN MỘT NGÀY
Đơn vị tính: VNĐ