II. Sữa bột được sản xuất ở nước ngoài
1. Sữa nguyên liệu
- Là sữa bột được sử dụng làm sữa nguyên liệu, chưa bổ
sung thêm các thành phần dưỡng chất.
Skimmilk powder:
+ Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: - hàm lượng các chất có trong 100% sản phẩm → chất béo: 1.5% max → protein 34% → lactose 50% → ẩm 5% → khoáng 8% - độ chua (0T):18 - tổng coliform: ≤90cfu/100g - TPC ≤50 000 cfu/100g
Full cream milk powder:
+ Nơi sản xuất: Trung quốc + Chỉ tiêu chất lượng: - Khả năng hòa tan tốt - Màu trắng - Hàm lượng các chất có trong sản phâm (100%): * chất béo: 26% * protein: 23% * lactose: 35% * ẩm: 5% * NaNO3 (mg/kg): 100max * NaNO2 (mg/kg): 2max - Độ chua:(0T):18 -Tổng coliform:≤90cfu/100g - TPC ≤50000 cfu / 100g 2. Sữa thành phẩm:
2.1 Sữa bột gầy (skimmilk powder):
- Được sản xuất tại Abbott Ireland, cootehill Co. cavan for Abbott Laboratories, U.S.A. Sản phẩm abbott Đan Mạch
- Nhà phân phối: công ty TNHH dược phẩm 3A
- Sữa bột Gain Advance sữa bột tiếp theo giàu đạmTPAN & Taurine giúp hỗ trợ quá trình phát triển hệ thống miễn dịch và não bộ của bé.
Bảng Hàm lượng chất dinh dưỡng có trong 100g
Một vài sản phẩm Abbott:
Abbott: NewZealand Abbott Mỹ Abbott Hà Lan Abbott:Tây Ban Nha
Similac mom:
+ Được sản xuất tại Arla food for Denmark
chất béo 24.3g chất đạm 18.8g DHA 34.6 mg Khoáng 4.7g linoleic 4500mg ẩm 2g
+ Sản phẩm của Abbott-USA
+ Thành phần dinh dưỡng (100g sữa bột): - protein: 20.5g
- chất xơ: 3.7g - acid folic: 811mg - Fe: 15mg
2.2 Sữa bột nguyên kem
Dumilk:
+ hãng sản xuất: Dumex Malaysia
+ hàm lượng các chất có trong 100g sữa bột: - chất béo sữa: 26g
- chất đạm: 24.5g - Ca: 1000mg - Vitamin D: 720mg - Choline: 100mg - Ẩm: 3g Nhận xét:
Nói chung ngành công nghiệp sản xuất sữa hiện nay đang rất phát triển trên thế giới, ở Việt Nam những năm gần đây khi nền kinh tế phát triển thì nhà nước đã quan tâm và chú trọng tới ngành sữa - đang là sản phẩm rất cần thiết cho mọi lứa tuổi. Đây là tiềm năng cho những nước đang trên đà phát triển như nước ta.
Về ngành sữa bột nói riêng trên thị trường trong nước rất đa dạng với đầy đủ các loại sản phẩm bổ sung thêm dưỡng chất cần thiết cho cơ thể phù hợp với từng lứa tuổi, từng chứa năng: dành cho người mắc bệnh tiểu đường, dành cho người muốn giảm cân …
Với độ ẩm 2.5÷3% thời gian bảo quản dài. Với sữa bột gầy có thể bảo quản tới 3 năm, với sữa bột nguyên kem trung bình bảo quản 6 tháng. Mặt khác các nhà sản xuất có thể tiết kiệm chi phí vận chuyển sữa bột do có khối lượng giảm đi nhiều lần so với nguyên liệu sữa tươi ban đầu. Với những ưu điểm nói trên ngành sữa bột cần đuợc quan tâm nhiều hơn. Với sữa bột nguyên liệu ta có thể ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác như: trong sữa tái chế và các sản phẩm khác đuợc chế biến từ sữa, trong sản xuất bánh nướng, trong các ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo….
Sữa bột là sản phẩm rất cần thiết cho cơ thể, nó có chứa năng bổ sung thêm chất dinh dưỡng giúp cơ thể khỏe mạnh hơn, phát triển đặc biệt đối với trẻ nhỏ, giúp các bé thêm thông minh và phát triển đấy đủ những tố chất cần thiết cho cơ thể, nhưng đó chỉ là sản phẩm bổ sung thêm, sữa mẹ mới là tốt nhất cho cơ thể, không nên sử dụng sữa bột thay thế
PHẦN 5: HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Sữa là một nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao, ngày nay xã hội phát triển, nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng khó khăn hơn, họ mong muốn một sản phẩm không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn phải đáp ứng được những nhu cầu về sức khỏe. Vì thế hướng phát triển trong tương lai là tạo ra các dòng sản phẩm chức năng đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.
* Sữa tách lactose (low-lactose và lactose-free milk):
Trong ruột người, lactose sẽ được thủy phân bởi enzyme lactase. Tuy nhiên một số người bị thiếu enzyme này nên họ không thể thủy phân và tiêu hóa lactose trong sữa được, triệu chứng này gọi là “lactose intolerance” và khá phổ biến trên thế giới. Để tạo ra dòng sản phẩm đáp ứng nhu cầu này, người ta đã bổ sung enzyme β-galactosidase vào sữa sau giai đoạn tiệt trùng hay thanh trùng, sau đó sữa sẽ được đem đi bảo quản một thời gian trước khi phân phối dưới tác dụng của enzyme thì hàm lượng đường lactose có trong sữa sẽ giảm. Sự thủy phân lactose trong sữa có thể làm thay đổi mùi vị của sữa, làm cho sữa ngọt hơn do lactose đã bị thủy phân tạo thành glucose và galactose. Thời gian gần đây vấn đề này đã được giải quyết, năm 2001 Valio Ltd đã sản xuất ra dòng sữa mới có hàm lượng lactose thấp bằng cách tách lactose ra khỏi dịch sữa bằng phương pháp vật lý, cách làm này giúp giảm hàm lượng lactose nhưng vẫn giữ được mùi vị đặc trưng.
* Sản phẩm sữa giúp làm giảm triệu chứng tăng huyết áp:
Một số peptide trong sữa được biết đến như là một trong những yếu tố ảnh hưởng giúp ngăn cản và ức chế hoạt động của enzyme chuyển hóa angiotensin (angiotensin converting
angiotensin II làm tăng huyết áp. Trong các sản phẩm thương mại, các peptide này thường là isoleucine–proline–proline và valine–proline–proline. Ngoài ra hiện đang có một số nghiên cứu dựa vào việc thủy phân whey protein để bổ sung vào sữa vì sản phẩm thủy phân của nó có một số chất cũng có tác dụng ức chế giống như enzyme ACE.
* Sản phẩm giúp làm giảm hàm lượng cholesterol:
Sữa bò tự nhiên chứa một số các acid béo bão hòa có tác dụng làm tăng hàm lượng cholesterol trong máu. Để làm giảm việc hấp thu các acid béo này người ta đã cho ra đời một số sản phẩm tách béo như semi-skimmed và non-fat milk. Tuy vậy, điều đó cũng không đủ để làm giảm lượng acid béo bão hòa và cholesterol trong máu do cholesterol còn được tổng hợp bên trong cơ thể. Vì thế gần đây người ta đã tiến hành bổ sung các sterol và stanol (sterol bị hydrate hoá) thực vật vào trong sản phẩm, khi hấp thu vào trong cơ thể các chất này sẽ liên kết với cholesterol làm cho cơ thể không hấp thu được và thải ra ngoài. Trong thương mại người ta sẽ tiến hành bổ sung các stanol thực vật đã bị ester hóa để dễ hoà tan và bổ sung vào sữa, khi hấp thu vào trong cơ thể các enzyme ở ruột sẽ thủy phân liên kết ester giải phóng ra các stanol không tan, từ đó nó sẽ liên kết với cholesterol và được bài tiết ra khỏi cơ thể. Ngoài ra một số nghiên cứu đã chỉ ra việc sử dụng protein từ đậu nành (soy protein) cũng giúp làm giảm lượng cholesterol trong máu với liều lượng cứ 25g soy protein thì sẽ làm giảm 10% lượng cholesterol.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. PGS. TS. Lê Văn Việt Mẫn, “Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống,
Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa”, NXB Đại học quốc gia TP. Hồ Chí
Minh, 2004, 296p
2. Brannan J.G., Butter J.R., Cowell N.D., Lilley A.E.V., “Food engineering operations”, 3rd edition, Elsevier Applied Science, London & New York, 1990, 700p.
3. “Dairy processing handbook”, Tetra Park Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Sweden, 442p.
4. Tiina Mattila-Sandholm and Maria Saarela, “Fumctional Dairy Products”, Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC, 2003, 404p.
5. http://www.gmfgouda.com/drum-dryer/info-drum-drier.html 6. http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/ 7. http://www.humboldtcreamery.com/milkpowder.html. 8. http://www.niro.com 9. www.alibaba.com www.nutifood.com.vn 10. www.vinamilk.com.vn. 11. www.dumex.net. 12. www.giadinhalpha.com. 13. www.apv.invensys.com.
14. www.tetrapak.com. 15. www.machineryandequipment.com/.../evaporator.jpg 16. http://www.schiercompany.com/Page2.html 17. http://acb2b.com/listings.php?browse=sell&cid=715 18. http://images.google.com.vn/imgres? imgurl=http://www.genemco.com/catalog/img/CMT01evaporator.jpg&imgrefurl=http:// www.genemco.com/catalog/evaporators.html&h=152&w=100&sz=20&hl=vi&start=167 &tbnid=miZyL2BzVIbd_M:&tbnh=96&tbnw=63&prev=/images%3Fq%3D %2522evaporator%2522,%2B%2522milk%2522%26start%3D160%26gbv %3D2%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26hl%3Dvi%26sa%3DN