Do hàm lượng béo trong sữa sau quá trình cô đặc khá cao, một số nhà sản xuất thực hiện quá trình đồng hóa để làm giảm kích thước hạt béo và phân bố đều trong sữa.
Sử dụng thiết bị đồng hóa 2 cấp, áp lực đồng hóa cho mỗi cấp lần lựơt là 200 bar và 50 bar.
1. Một số thiết bị đồng hóa áp lực cao
Thiết bị có nguồn gốc China
Nhà phân phối: Suzhou City Chenyu Packing Machinery Co., Ltd
Thiết bị đồng hóa này có phạm vi ứng dụng rộng rãi. Dùng trong sản xuất các sản phẩm như sữa, thức uống..
Có 2 loại 1 hoặc 2 cấp
.
Hình 3.37 Thiết bị đồng hóa
Thiết bị của hãng Niro
* Nanovalve®
Thiết bị đồng hóa 2 cấp.
Áp suất cấp thứ nhất có thể đạt tới 1500 bar.
Hình 3.38 Thiết bị đồng hóa Nanovale
* Homogenizer Thông số :
Áp suất max: 1500bar/21750 psi Tốc độ dòng chảy: 30 l/h
Độ nhớt mẫu có thể lên tới 7,500cp
Nhiệt độ làm việc có thể lên tới 90oc/194of. Có 2 loại 1 hoăc 2 cấp
Hình 3.39 Thiết bị đồng hóa
Thiết bị của hãng Tetra Pak
Tetra Alex S15: phạm vi ứng dụng cho các nhóm sản phẩm từ sữa như sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng UHT, yaourt, cream, sữa cô đặc…và nhóm các sản phẩm đồ uống như nước cam ép, puree, sản phẩm từ cà chua… Thông số
Pressure, bar (psi)Max, Capacity, l/h (gph) 400 (5 800) 1 130 (300) 315 (4 600) 1 500 (395) 250 (3 600) 1 900 (500) 200 (2 900) 2 500 (650) 160 (2 300) 3 200 (840)
Hình 3.40 Thiết bị đồng hóa hãng Tetrapak
2. So sánh giữa các nhóm thiết bị
Bảng 3.4 So sánh các nhóm thiết bị
Thiết bị đồng hóa 1 cấp Thiết bị đồng hóa 2 cấp
Thiết bị : đơn giản Thiết bị phức tạp
Chất lượng sản phẩm kém hơn Chất lượng sản phẩm tốt hơn Không tiết kiệm năng lượng bằng đồng
hóa 2 cấp Tiết kiệm năng lượng hơn do một lần cung cấp năng lượng Phạm vi ứng dụng: mẫu có hàm lượng
béo thấp, độ nhớt thấp
Phạm vi ứng dụng rộng hơn: hàm lượng béo cao hơn, độ nhớt cao, hàm lượng chất khô cao