Sữa bột sau quá trình sấy phun sẽ được đưa qua hệ thống rây rồi vào hệ thống đóng gói. Thông thường người ta sử dụng bao bì kim loại hay bao bì giấy để đựng sản phẩm. Yêu cầu chung là sản phẩm tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng, không khí và độ ẩm từ môi trường xung quanh. Người ta thường đóng gói ở trong điều kiện chân không hoặc thổi hỗn hợp 90% nitơ và 10% hidro vào bao bì trước khi ghép mí để kéo dài thời gian bảo quản của nguyên liệu.
* Hãng sản xuất: Niro Inc, 9165 Rumsey Road, Columbia, MD 21045. Email:
info@niroinc.com (Colby™ Powder Systems và Avapac™ Packing Systems)
* Nguyên tắc vận hành: thiết bị đóng gói sẽ hoạt động theo nguyên tắc “bottom-up” được minh họa như sau:
Giai đoạn 1: băng tải sẽ vận chuyển bao bì đến vị trí nhập liệu, thiết bị sẽ nâng bao bì lên sát vào cơ cấu nhập liệu.
Giai đoạn 2: thiết bị từ từ nhập nguyên liệu vào đầy bao bì
Giai đoạn 3: khi bao bì vừa được nhập đầy sản phẩm thì sẽ rời khỏi thiết bị theo băng chuyền vận chuyển đến nơi khác để xuất xưởng.
Ngoài ra trong thiết bị còn có thể có một số đường ống dẫn khí để bơm hỗn hợp khí N2 và H2 vào trong bao bì trong lúc đóng gói để làm tăng thời gian bảo quản của thiết bị.
Hình 7.1: nguyên lý vận hành
* Ưu điểm của hệ thống: hạn chế tối đa lượng không khí xâm nhập vào trong bao bì sản phẩm; tăng độ chính xác khi bao gói; giảm lượng bột bay vào trong không khí trong quá trình bao gói từ đó giúp cải thiện điều kiện làm việc tốt hơn.
* Thiết bị trong hệ thống bao gói:
- Bao bì theo hệ thống băng chuyền sẽ được vận chuyển đến thiết bị bao gói. @ Thiết bị bao gói theo dây chuyền thẳng (inline bag filler)
Hình7.2 : thiết bị bao gói theo dây chuyền. - Thông số kỹ thuật:
Năng suất (bao gói/h): có 4 model 300, 450, 600, 800 ứng với năng suất 120, 180, 240, 320 bao/giờ, mỗi bao có khối lượng 55 lbs.
Độ chính xác (oz): model 300, 450 là ±2.1; model 600, 800 là ±0.9 Khí nitơ: 8 ft3/1000 lbs.
Khí CO2: 8 ft3/1000 lbs.
@ Thiết bị bao gói xoay tròn (rotary bag filler)
Hình 7.3 : thiết bị bao gói có xoay tròn. - Sau khi đã được bao gói, bao bì sẽ được vận chuyển đến máy ghép mí.
Hình 7.4 : máy ghép mí (heat sealer)
- Ngoài ra trong dây chuyền bao gói còn có thêm một số thiết bị bổ trợ khác như Máy kiểm tra khối lượng (check weigher)
Máy phát hiện kim loại (metal detector)
Máy đẩy (bag reject unit) thường được nối với máy kiểm tra khối lượng và máy phát hiện kim loại, khi phát hiện bao bì nào không đúng quy cách thì máy sẽ có cơ cấu đẩy ra khỏi dây chuyền.
Máy chuyển hướng (bag re-direction): chuyển hướng vận chuyển bao bì trong dây chuyền.
Hình 7.7: bag reject unit Hình 7.7: bag re-direction
- Sau khi ra khỏi hệ thống bao gói, các bao sản phẩm sẽ được các cánh tay robot xếp vào pallet để vận chuyển đến nơi phân phối.
Hình 7.8 : các cánh tay robot.
Hình 7.9 : thiết bị đóng lon.
VIII. MỘT SỐ THIẾT BỊ DÙNG ĐỂ VẬN CHUYỂN VÀ TÀNG TRỮ SỮA BỘT
Sữa bột thường được vận chuyển trong dây chuyền bằng hệ thống khí động, sau khi qua giai đoạn sấy và hoàn thiện nó sẽ được tàng trữ trong các hệ thống cyclone trước khi tiến hành bao gói.
Hình 8.1: hệ thống cyclone
PHẦN 4
SẢN PHẨM SỮA BỘT I. Sữa bột được sản xuất trong nuớc
Hiện nay trên thị trường trong nuớc có rất nhiều các sản phẩm sữa có bổ sung them các dưỡng chất như : DHA, choline, taurine, Ca, Fe, omega 3, omega 6 giúp cho trẻ phát triển chiều cao và trí não:
Dựa vào hàm lượng chất béo sữa chia ra làm 2 nhóm sản phẩm: + Sữa gầy (skimmilk powder): hàm lượng béo 1%
+ Sữa nguyên kem (whole powder milk): hàm lượng béo 26 ÷33% 1. Sữa gầy (skimmilk powder)
Thông thường các loại sữa thành phẩm thường được pha chế từ sữa đã tách béo (sữa gầy), tùy mục đích sử dụng, dành cho từng lứa tuổi mà bổ sung thêm các thành phần dưỡng chất:
+ Với sữa dành cho trẻ em thì bổ sung thêm: : DHA, choline, taurine, Ca, Fe, omega 3, omega 6 giúp cho trẻ phát triển chiều cao và trí não:
+ Với sữa dành cho bà mẹ mang thai: bổ sung DHA, ARA, Sắt, Axit Folic, FOS, Choline, Omega-3, Omega-6, Vitamin và khoáng chất thiết yếu cung cấp nguồn dinh dưỡng khoa học và đầy đủ cho mẹ trong giai đoạn mang thai và cho con bú, giúp thai nhi phát triển toàn diện, bé chào đời khỏe mạnh và thông minh hơn.
+ Với sữa dành cho người già: bổ sung canxi, phốt pho, vitamin D và các nguyên tố vi lượng khác giúp giảm thiểu nguy cơ mất xương, phòng ngừa loãng xương hiệu quả
1.1.Sữa dành cho trẻ em
Đối tượng trẻ em là đối tượng chủ yếu cho sản phẩm sữa bột chính vì vậy mà sữa bột dành cho trẻ em đa dạng nhất, có rất nhiều sản phẩm dành cho trẻ từ 0-6 thảng tuổi, từ 1-6 tuổi…., ở đây chỉ đưa ra một số sản phẩm do DUTCH LADY, VINAMILK, NUTIFOOD là 3 hãng sản xuất chính tại Việt Nam
Sữa cô gái Hà Lan
- Được sản xuất tại công ty TNHH thực phẩm và nước giải khát DUTCH LADY
- Có bổ sung thêm các dưỡng chất quan trọng giúp phát triển trí não cho trẻ: choline giúp tăng cường trí nhớ; SA (acid Sialic) giúp tăng cường tốc độ dẫn truyền thần kinh do đó tăng cường khả năng học hỏi của trẻ; DHA, AA đóng vai trò quan trọng trong quá trình hình thành cấu trúc và phát triển chức năng của não bộ và võng mạc.
Sữa Dielac alpha:
+ Được sản xuất bởi công ty cổ phần sữa VINAMILK + Dành cho nhu cầu phát triển toàn diện của trẻ trong giai đoạn từ 1 ngày tuổi đến trên 24 tháng tuổi
+ Tác dụng:
- Sữa non COLOSTRUM: tăng sức đề kháng và bảo vệ hệ tiêu hóa.
- DHA, Choline: phát triển trí não. - Omega 3, Omega 6: tăng cường thị lực.
Inulin & Oligofructose (FOS): chất xơ hòa tan hỗ trợ hệ tiêu hóa.
- Canxi: phát triển hệ xương, thúc đẩy chiều cao. - Sắt và Vitamin: ngừa thiếu máu, cho cơ thể khỏe mạnh.
Bảng Hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong 100g sữa bột:
Chất béo 15.8g Chất xơ 2g ω 6 824 mg ω 3 182 mg lysine 1.5g DHA 34 mg EPA 18.9 mg Fe 8mg choline 142 mg Độ ẩm 3g
1.2 Sữa dành cho phụ nữ mang thai
+ Hãng sản xuất Nuti food
+ Dành cho mẹ trong giai đoạn mang thai và cho con bú, giúp thai nhi phát triển toàn diện, bé chào đời khỏe mạnh và thông minh hơn.
+ Tác dụng:
- Sắt và axit Folic: Hỗ trợ quá trình tạo hồng cầu, phòng chống thiếu máu, giúp ngăn ngừa các tai biến sản khoa như sinh non. - FOS/Inulin: là chất xơ giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và đường ruột khỏe mạnh, giúp mẹ hấp thu tối đa các dưỡng chất. Ngoài ra, còn có tác dụng ngăn ngừa nguy cơ táo bón trong thai kỳ.
Bảng Hàm lượng chất dinh dưỡng có trong 100g sữa bột:
Thành phần Đơn vị Trong 100g Trong 200ml sữa đã pha I. Thành phần dinh dưỡng
Năng lượng Kcal 403 157
Chất đạm g 23.0 9.0
- Omega 3 mg 185 72 - Omega 6 mg 480 187 - DHA mg 50.5 19.7 - ARA mg 5.0 2.0 Carbohydrate g 53.0 20.7 Xơ thực phẩm (FOS/Inulin) g 5.25 2.0 Tryptophan mg 280 109
Ngoài ra VINAMILK cũng có một số sản phẩm như: Dielac mama….
1.3 Sữa dành cho người cao tuổi
+ Được sản xuất bởi công ty TNHH thực phẩm và nước giải khát DUTCH LADY. + Giàu Ca, P giúp cho xương và răng phát triển tốt hơn.
2. Sữa nguyên kem (whole cream milk powder)
- Được pha chế từ sữa chưa tách béo, có hàm lượng béo cao giúp cơ thể phát triển thể chất khỏe mạnh và tinh thần minh mẫn.
Sữa nuti nguyên kem: - Hãng sản xuất: Nutifood
- Phù hợp cho hầu hết mọi người (người trưởng thành, người lớn, người cao tuổi, người già yếu suy kiệt, người suy dinh dưỡng, trẻ em từ 1 tuổi trở lên, thanh thiếu niên..)
- Đặc biệt Nuti nguyên kem được bổ sung Vitamin A và vitamin D là hai vitamin thường thiếu trong thói quen ăn uống và sinh hoạt của người Việt Nam. Vitamin A đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì và bảo vệ mắt khỏe mạnh, giúp hoàn thiện chức năng miễn dịch của cơ thể.
Bảng Hàm lượng các chất có trong 220ml sữa đã pha:
Giá trị dinh dưỡng
Năng lượng 162 Kcal
Chất đạm 6,3g Chất béo 7,2g Carbohydrate 17,9g Vitamin Vitamin A 962 IU Vitamin D3 153 IU Niacin 170 µg Axit Pantothetic 598 µg Axit Folic 12,9 µg
II. Sữa bột được sản xuất ở nước ngoài:
1. Sữa nguyên liệu:
- Là sữa bột được sử dụng làm sữa nguyên liệu, chưa bổ
sung thêm các thành phần dưỡng chất.
Skimmilk powder:
+ Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: - hàm lượng các chất có trong 100% sản phẩm → chất béo: 1.5% max → protein 34% → lactose 50% → ẩm 5% → khoáng 8% - độ chua (0T):18 - tổng coliform: ≤90cfu/100g - TPC ≤50 000 cfu/100g
Full cream milk powder:
+ Nơi sản xuất: Trung quốc + Chỉ tiêu chất lượng: - Khả năng hòa tan tốt - Màu trắng - Hàm lượng các chất có trong sản phâm (100%): * chất béo: 26% * protein: 23% * lactose: 35% * ẩm: 5% * NaNO3 (mg/kg): 100max * NaNO2 (mg/kg): 2max - Độ chua:(0T):18 -Tổng coliform:≤90cfu/100g - TPC ≤50000 cfu / 100g 2. Sữa thành phẩm:
2.1 Sữa bột gầy (skimmilk powder):
- Được sản xuất tại Abbott Ireland, cootehill Co. cavan for Abbott Laboratories, U.S.A. Sản phẩm abbott Đan Mạch
- Nhà phân phối: công ty TNHH dược phẩm 3A
- Sữa bột Gain Advance sữa bột tiếp theo giàu đạmTPAN & Taurine giúp hỗ trợ quá trình phát triển hệ thống miễn dịch và não bộ của bé.
Bảng Hàm lượng chất dinh dưỡng có trong 100g
Một vài sản phẩm Abbott:
Abbott: NewZealand Abbott Mỹ Abbott Hà Lan Abbott:Tây Ban Nha
Similac mom:
+ Được sản xuất tại Arla food for Denmark
chất béo 24.3g chất đạm 18.8g DHA 34.6 mg Khoáng 4.7g linoleic 4500mg ẩm 2g
+ Sản phẩm của Abbott-USA
+ Thành phần dinh dưỡng (100g sữa bột): - protein: 20.5g
- chất xơ: 3.7g - acid folic: 811mg - Fe: 15mg
2.2 Sữa bột nguyên kem
Dumilk:
+ hãng sản xuất: Dumex Malaysia
+ hàm lượng các chất có trong 100g sữa bột: - chất béo sữa: 26g
- chất đạm: 24.5g - Ca: 1000mg - Vitamin D: 720mg - Choline: 100mg - Ẩm: 3g Nhận xét:
Nói chung ngành công nghiệp sản xuất sữa hiện nay đang rất phát triển trên thế giới, ở Việt Nam những năm gần đây khi nền kinh tế phát triển thì nhà nước đã quan tâm và chú trọng tới ngành sữa - đang là sản phẩm rất cần thiết cho mọi lứa tuổi. Đây là tiềm năng cho những nước đang trên đà phát triển như nước ta.
Về ngành sữa bột nói riêng trên thị trường trong nước rất đa dạng với đầy đủ các loại sản phẩm bổ sung thêm dưỡng chất cần thiết cho cơ thể phù hợp với từng lứa tuổi, từng chứa năng: dành cho người mắc bệnh tiểu đường, dành cho người muốn giảm cân …
Với độ ẩm 2.5÷3% thời gian bảo quản dài. Với sữa bột gầy có thể bảo quản tới 3 năm, với sữa bột nguyên kem trung bình bảo quản 6 tháng. Mặt khác các nhà sản xuất có thể tiết kiệm chi phí vận chuyển sữa bột do có khối lượng giảm đi nhiều lần so với nguyên liệu sữa tươi ban đầu. Với những ưu điểm nói trên ngành sữa bột cần đuợc quan tâm nhiều hơn. Với sữa bột nguyên liệu ta có thể ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác như: trong sữa tái chế và các sản phẩm khác đuợc chế biến từ sữa, trong sản xuất bánh nướng, trong các ngành công nghệ sản xuất bánh kẹo….
Sữa bột là sản phẩm rất cần thiết cho cơ thể, nó có chứa năng bổ sung thêm chất dinh dưỡng giúp cơ thể khỏe mạnh hơn, phát triển đặc biệt đối với trẻ nhỏ, giúp các bé thêm thông minh và phát triển đấy đủ những tố chất cần thiết cho cơ thể, nhưng đó chỉ là sản phẩm bổ sung thêm, sữa mẹ mới là tốt nhất cho cơ thể, không nên sử dụng sữa bột thay thế
PHẦN 5: HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Sữa là một nguyên liệu có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao, ngày nay xã hội phát triển, nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng khó khăn hơn, họ mong muốn một sản phẩm không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn phải đáp ứng được những nhu cầu về sức khỏe. Vì thế hướng phát triển trong tương lai là tạo ra các dòng sản phẩm chức năng đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.
* Sữa tách lactose (low-lactose và lactose-free milk):
Trong ruột người, lactose sẽ được thủy phân bởi enzyme lactase. Tuy nhiên một số người bị thiếu enzyme này nên họ không thể thủy phân và tiêu hóa lactose trong sữa được, triệu chứng này gọi là “lactose intolerance” và khá phổ biến trên thế giới. Để tạo ra dòng sản phẩm đáp ứng nhu cầu này, người ta đã bổ sung enzyme β-galactosidase vào sữa sau giai đoạn tiệt trùng hay thanh trùng, sau đó sữa sẽ được đem đi bảo quản một thời gian trước khi phân phối dưới tác dụng của enzyme thì hàm lượng đường lactose có trong sữa sẽ giảm. Sự thủy phân lactose trong sữa có thể làm thay đổi mùi vị của sữa, làm cho sữa ngọt hơn do lactose đã bị thủy phân tạo thành glucose và galactose. Thời gian gần đây vấn đề này đã được giải quyết, năm 2001 Valio Ltd đã sản xuất ra dòng sữa mới có hàm lượng lactose thấp bằng cách tách lactose ra khỏi dịch sữa bằng phương pháp vật lý, cách làm này giúp giảm hàm lượng lactose nhưng vẫn giữ được mùi vị đặc trưng.
* Sản phẩm sữa giúp làm giảm triệu chứng tăng huyết áp:
Một số peptide trong sữa được biết đến như là một trong những yếu tố ảnh hưởng giúp ngăn cản và ức chế hoạt động của enzyme chuyển hóa angiotensin (angiotensin converting
angiotensin II làm tăng huyết áp. Trong các sản phẩm thương mại, các peptide này thường là isoleucine–proline–proline và valine–proline–proline. Ngoài ra hiện đang có một số nghiên cứu dựa vào việc thủy phân whey protein để bổ sung vào sữa vì sản phẩm thủy phân của nó có một số chất cũng có tác dụng ức chế giống như enzyme ACE.
* Sản phẩm giúp làm giảm hàm lượng cholesterol:
Sữa bò tự nhiên chứa một số các acid béo bão hòa có tác dụng làm tăng hàm lượng cholesterol trong máu. Để làm giảm việc hấp thu các acid béo này người ta đã cho ra đời một số sản phẩm tách béo như semi-skimmed và non-fat milk. Tuy vậy, điều đó cũng không đủ để làm giảm lượng acid béo bão hòa và cholesterol trong máu do cholesterol còn được tổng hợp bên trong cơ thể. Vì thế gần đây người ta đã tiến hành bổ sung các sterol và stanol (sterol bị hydrate hoá) thực vật vào trong sản phẩm, khi hấp thu vào trong cơ thể các chất này sẽ liên kết với cholesterol làm cho cơ thể không hấp thu được và thải ra ngoài. Trong thương mại người ta sẽ tiến hành bổ sung các stanol thực vật đã bị ester hóa để dễ hoà tan và bổ sung vào sữa, khi hấp thu vào trong cơ thể các enzyme ở ruột sẽ thủy phân liên kết ester giải phóng ra các stanol không tan, từ đó nó sẽ liên kết với cholesterol và được bài tiết ra khỏi cơ thể. Ngoài ra một số nghiên cứu đã chỉ ra việc sử dụng protein từ