11.1.An toăn lao động:
An toăn lao động trong nhă mây sản xuất đĩng vai trị rất quan trọng. Nĩ ảnh hưởng nhiều đến tiến trình sản xuất, đến sức khỏe cơng nhđn cũng như tình trạng mây mĩc. Do đĩ cần quan tđm đúng mức, phổ biến rộng rêi cho cơng nhđn hiểu được tầm quan trọng của nĩ vă nhă mây cần đề ra nội dung, biện phâp để phịng ngừa.
11.1.1. Những nguyín nhđn gđy ra tai nạn:
- Tổ chức lao động khơng chặt chẽ.
- Thiết bị bảo hộ khơng an toăn.
- Ý thức chấp hănh kỹ luật của cơng nhđn chưa cao.
- Trình độ vận hănh vă nắm vững kỹ thuật của cơng nhđn chưa cao.
- Câc thiết bị được trang bị khơng được tốt hoặc chưa hợp lý.
11.1.2. Câc biện phâp hạn chế tai nạn lao động:
+ Trong nhă mây phải cĩ câc biển bâo về câc qui trình vận hănh cho từng phđn xưởng.
+ Bố trí lắp đặt thiết bị phù hợp cho sản xuất. Câc thiết bị chuyển động cĩ động cơ, băng tải...phải cĩ che chắn cẩn thận.
+ Câc thiết bị cĩ âp lực phải cĩ đầy đủ phương tiện an toăn như van an toăn, đồng hồ đo âp lực vă phải đặt xa nơi đơng người như:
Câc ống nhiệt phải cĩ bọc câch nhiệt, cĩ đồng hồ theo dõi âp lực. Phải kiểm tra câc bộ phận của mây trước khi vận hănh.
Câc kho chứa nguyín liệu, nhiín liệu thănh phẩm phải cĩ sẵn bình chứa. Ngăn chặn người vơ phận sự văo câc khu vực sản xuất. Khơng được hút thuốc trong kho.
+ Mọi người trong phđn xưởng phải thực hiện đúng chức năng của mình.
+ Kỷ luật nhă mây phải nghiím. Phải xử lý đúng mức câc vi phạm của người lao động.
11.1.3. Câc yíu cầu cụ thể:
11.1.3.1. Chiếu sâng vă đảm bảo ânh sâng khi lăm việc:
Chiếu sâng khơng đạt yíu cầu, thừa hay thiếu đều ảnh hưởng xấu cho người lao động. Câc phđn xưởng chính như nấu, chiết rĩt phải được chiếu sâng đầy đủ. Cần bố trí cửa chính để tận dụng ânh sâng tự nhiín. Chiếu sâng hợp lý sẽ giúp cho cơng nhđn lăm việc cĩ độ chính xâc cao vă đảm bảo an toăn khi vận hănh mây mĩc.
11.1.3.2. An toăn về điện để sản xuất:
- Câc phụ tải phải cĩ dđy nối đất, cầu chì để trânh hiện tượng chập mạch.
- Cần câch điện cho câc phần mang điện.
- Cần che chắn vă bảo hiểm.
- Trạn biến thế đặt xa nơi đơng người.
- Aïp dụng câc biện phâp kỹ thuật để giảm nhẹ sự nguy hiểm trong trường hợp điện bị rị rỉ ra ngoăi.
11.1.3.3. Thơng giĩ:
Cần thơng giĩ cho thơng mât nơi lăm việc của cơng nhđn viín trong nhă mây. Những phđn xưởng cĩ chế độ lăm việc nĩng như nấu cần phải bố trí thím quạt mây để giảm bớt mơi trường nĩng cho cơng nhđn lăm việc.
- Mây mĩc thiết bị phải được sử dụng đúng chức năng vă phù hợp với cơng suất của nĩ.
- Mỗi loại thiết bị phải cĩ hồ sơ rõ răng. Sau mỗi ca lăm việc phải băn giao mây mĩc. Níu rõ tình trạng để ca sau xử lý.
- Phải cĩ chế độ vệ sinh, sât trùng, vơ dầu mỡ để cho thiết bị đúng qui định. - Thường xuyín theo dõi chế độ lăm việc của mây vă thiết bị.
11.1.3.5. Phịng chống chây nổ: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Sự chây nổ xảy ra lă do tiếp xúc với lửa, do tâc dụng của hai tia lửa điện, do cạn nước nồi hơi, do câc ống hơi bị co giên nhiệt lại gđy nổ.
Để phịng chây phải tuđn theo câc qui định về thao tâc của câc thể chế gđy chây. Những bộ phận dễ gđy chây phải đặt cuối hướng giĩ, đồng thời cĩ phương tiện chống chây tổ chức đội cứu hỏa của nhă mây để kịp thời vă cĩ trâch nhiệm trong việc an toăn phịng chây chữa chây.
11.2. Vệ sinh xí nghiệp:
Yíu cầu vệ sinh cơng nghiệp lă khơng thể thiếu được trong nhă mây thực phẩm. Chế độ vệ sinh ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng thực phẩm. Nếu vệ sinh khơng tốt sẽ lăm nhiễm tạp khuẩn vă lăm hỏng sản phẩm sau năy.
11.2.1. Vệ sinh câ nhđn cho cơng nhđn:
- Phải xử dụng quần âo sạch sẽ, sât trùng định kỳ.
- Thực hiện tốt chế độ khâm sức khỏe cho cơng nhđn theo chu kỳ nhất định. - Khơng ăn uống trong khi sản xuất.
11.2.2. Vệ sinh mây mĩc thiết bị:
- Thiết bị trong thời gian ngừng lăm việc cần được vệ sinh sât trùng.
- Riíng đối với thùng lín men sau mỗi mẻ lín men phải vệ sinh kỹ để phục vụ cho chu kỳ sau.
11.2.3. Vệ sinh xí nghiệp:
Thường xuyín kiểm tra việc thực hiện vệ sinh trong vă ngoăi phđn xưởng, sau mỗi ca lăm việc phải lăm vệ sinh nền nhă. Nhă mây phải cĩ hệ thơng cấp nước, thơt nước tốt.
11.2.4. Xử lý nguyín liệu:Nĩ ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm nín việc xử lý nước trước khi sử dụng lă quan trọng. Nước phải xư ílý về độ cứng tẩy mùi vị vă yíu nước trước khi sử dụng lă quan trọng. Nước phải xư ílý về độ cứng tẩy mùi vị vă yíu cầu đảm bảo vệ sinh.
11.2.5. Xử lý phế liệu:
Trong quâ trình sản xuất nước giải khât lín men, một lượng lớn bê, hỉm, bê men được thải ra...lă câc phế liệu dễ gđy nhiễm bẩn. Do đĩ cần phải chứa trong câc thùng đúng nơi qui định vă dễ đưa ra ngoăi phđn xưởng.
∗ Tĩm lại an toăn lao động vă vệ sinh cơng nghiệp đĩng vai trị quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng, đảm bảo năng suất uy tín của nhă mây. Do đĩ cần phải chú ý đúng mức vă tuyệt đối thực hiện đúng yíu cầu đề ra.
Đđy lă vấn đề hăng đầu của ngănh cơng nghệ thực phẩm nĩi riíng vă câc ngănh cơng nghiệp khâc nĩi chung. Nĩ quyết định đến sự sống cịn của nhă mây. Kiểm tra quâ trình cơng nghệ một câch chặt chẽ vă đúng mức. Để đânh giâ chất lượng sản phẩm cần phđn tích thănh phần hĩa học, câc chỉ tiíu sinh học cũng như câc chỉ số cảm quan của sản phẩm như mùi vị, mău, sự tạo vă giữ bọt...
KẾT LUẬN
Qua 3 thâng lăm việc tích cực, tìm hiểu vă học hỏi nhiều vấn đề qua sâch vở cùng sự hướng dẫn nhiệt tình vă chu đâo của thầy giâo Trần Xuđn Ngạch, đến nay đồ ân đê hoăn thănh đúng thời gian qui định.
Mặt dù bản thđn em đê cố gắng nhiều để hoăn thănh nhiệm vụ được giao, nhưng do thời gian hạn chế, kiến thức thực tiễn cịn ít nín đồ ân năy cũng khơng trânh khỏi những sai sĩt. Rất mong sự chỉ dẫn, giúp đỡí của thầy cơ trong ngănh cơng nghệ thực phẩm vă ý kiến đĩng gĩp của câc bạn để đồ ân được hoăn thiện hơn.
Đă Nẵng, ngăy thâng năm 2003
Sinh viín thực hiện
Ký tín
Nguyễn Tuấn Nam