- Tổn thất đường trong quá trình nghiên cứu
III.1 Kiểm tra các đặc tính của chủng Lactobacillus fermentum HA
III.1.1. Đặc điểm hình thái:
Để kiểm tra hình thái của chủng Lactobacillus fermentum HA6, tiến hành quan sát khuẩn lạc đã nuôi trên môi trường MRS đặc ở 370C sau 48h. Kiểm tra hình dạng của tế bào bằng phương pháp nhuộm Gram, đồng thời kiểm tra xem chủng có khả năng tạo catalaza dựa trên khả năng phân hủy peroxit H2O2 3%, và khả năng di động.
Kết quả thể hiện ở hình 3.1 cho thấy tế bào vi khuẩn hình que, xếp đơn, đôi, hoặc chuỗi, dài 1-2 µm, Gram (+) (hình 3.1a). Khuẩn lạc tròn, trắng sữa, bề mặt trơn, bóng, nhẵn, mép phẳng, đường kính 1-2mm (hình 3.1b). HA6 không di động (hình 3.1c) vì trên mặt thạch, sự đổi màu xanh sang vàng chỉ quan sát thấy xung quanh giọt canh trường. Đồng thời HA6 không sinh catalaza vi khi nhỏ 1 giọt H2O2 không sùi bọt khí.
Hình 3.1b. Hình dáng khuẩn lạc Hình 3.3.1c. Khả năng di động
III.1.2. Kiểm tra khả năng sinh khí của chủng Lactobacillus fermentum HA6
Đối với các chủng vi khuẩn lactic, kiểu lên men quyết định rất nhiều đến tính chất đặc trưng của sản phẩm. Tiến hành kiểm tra khả năng sinh khí của chủng Lactobacillus fermentum bằng cách nuôi trong môi trường MRS lỏng có chứa ống Durham ở 370C trong 24h.
Hình 3.2 Khả năng sinh khí của HA6
Ta thấy Lactobacillus fermentum sinh rất nhiều khí trong ống Durham.
Ngoài các đặc điểm hình thái đã được kiểm tra tại phòng thí nghiệm của bộ môn công nghệ các sản phẩm lên men như trên. Chúng tôi đã tiến hành kiểm tra một số đặc tính quan trọng của chủng HA6 tại phòng thí nghiệm ngành khoa học môi trường và sự sống, khoa Khoa học và công nghệ thông tin, trường đại học Newcastle, Australia. Kết quả được thể hiện ở bảng 3.1
Điều kiện nuôi cấy: 370C, trong tủ ấm 5% CO2, môi trường MRS (OXOID, Australia). Kết quả ở bảng 3.1 cho thấy chủng HA6 có khả năng chống chịu trong dịch dạ dày, dịch ruột non, kháng vi nấm và các vi sinh vật gây bệnh. Ngoài ra chủng HA6 còn ức chế các tế bào ung thư, phân giải các chất Demorphin, Gluten Exorphin C và β- Casomorphin-7 là các peptide gây kích thích hệ thần kinh, là ba trong số các chất gây bệnh tự kỷ ở trẻ em.
Bảng 3.1. Một số chức năng của chủng HA6
Chức năng HA6
Khả năng chống chịu trong dịch dạ dày. ++
Khả năng chống chịu trong dịch ruột non ++
Khả năng kháng vi sinh vật gây bệnh Do pH canh trường thấp Khả năng kháng vi nấm +
Ức chế tế bào ung thu ruột già Giảm còn 60% Ức chế tế bào ung thư vú <40%
Ức chế tế bào ung thư hắc sắc tố (ung thư da)
<10% Ức chế tế bào ung thư tuyến tiền liệt <50% Khả năng phân giải Demorphin ++
Khả năng phân giải Gluten Exorphin C +++
Như vậy ta thấy Lactobacillus fermentum HA6 là một chủng an toàn, có khả năng kháng các vi sinh vật gây hại, phù hợp để sản xuất các chế phẩm probiotic.