Nói chung các vi khuẩn lactic chịu được môi trường giàu oxy. Nhưng có một vài loài (sống trong đường tiêu hóa của động vật) là yếm khí nghiêm ngặt như
Lactobacillus gasseri. Khi có mặt của oxy các loại này không có khả năng photphoryl hóa, tổng hợp cytochrom, tổng hợp enzym. Mặc dù các vi khuẩn lactic thường được gọi là các vi khuẩn yếm khí tùy tiện, thông thường các chuỗi vận chuyển electron không hoạt động nhưng quá trình oxy hóa khử DNA vẫn xảy ra. Trong điều kiện hiếu khí, ở rất nhiều loại vi khuẩn lactic, phân tử DNA phản ứng với oxy để tạo nên H2O2 hoặc một phân tử nước nhờ NADH. Trong quá trình nuôi cấy với mục đích thu hồi sinh khối, vi khuẩn lactic vẫn cần hô hấp để sinh trưởng và phát triển. Vì thế trong
nuôi cấy, ta cần kiểm tra khả năng sử dụng oxy để từ đó cung cấp oxy cho phù hợp, sao cho tốc độ hòa tan nó bằng tốc độ tiêu thụ của vi sinh vật
Qua những hiểu biết tổng quan ở trên chúng tôi thấy được tầm quan trọng vô cùng to lớn của vi khuẩn Lactobaccillus fermentum HA6 trong việc tạo chế phẩm probiotic, vì vậy vấn đề cần thiết đặt ra là nuôi cấy để thu hồi sinh khối vi khuẩn trên quy mô lớn. Nhằm mục đích đó chúng tôi tiến hành nghiên cứu:
Kiểm tra đặc tính của chủng Lactobaccillus fermentum HA6.
Chọn nguồn nguyên liệu thích hợp thay thế cho môi trường MRS trong quá trình nuôi cấy Lactobaccillus fermentum HA6 để giảm giá thành sản phẩm.
Chọn điều kiện thích hợp cho quá trình nuôi cấy Lactobaccillus fermentum HA6
PHẦN II