II. Các loại gia vị phổ biến
12. Cây rau húng
Húng cây: a. Đặc điểm sinh học:
Húng cây thuộc họ Hoa mơi, tên khoa học là Mnetha arventis (L) var, cịn cĩ tên khác là bạc hà nam.
Húng cây thân thảo, mọc thấp. Cây cao nhất khoảng 40cm. Thân cây hình vuơng, màu hơi tím. Húng cây cĩ lá màu xanh, lá hơi nhăn, mọc đối nhau. Ớ nách lá cĩ những chồi non. Húng cây rất dễ sống bởi rễ rất phát triển. Thân rễ mọc ngầm dưới đất. Ở mỗi mắt lá cũng rất dễ mọc ra rễ non. Vì vậy người thường trồng húng cây bằngg cách giâm cành.
b. Ứng dụng:
Húng cây là một loại gia vị phổ biến. Người ta thường dùng húng cây để ăn sống cùng các loại rau sống, gỏi cá, thịt chĩ, lịng lợn… Húng cây cịn được ăn với cà sống chấm mắm tơm.
Ngồi tác dụng làm gia vị, húng cấy cịn cĩ tác dụng làm vị thuốc. Húng cây cĩ thể trị cảm cúm, chữa ho, giảm ngạt mũi, hạn chế mùi tanh, mùi hơi. Người ta chữa các chứng này bằng cách lấy lá vị nát, xoa vào các chỗ hơi, chỗ mẫn ngứa.
Húng quế: a. Đặc điểm sinh học:
Húng quế thuộc họ Hoa mơi, tên khoa học là Ocimum basicum (L).
Húng quế thân thảo, cao khoảng 40- 70cm. Thân cây hình vuơng, màu tím, thân phân ra làm nhiều nhánh. Rễ ăn nơng, cĩ khi ăn nổi trên đất.
Lá cây húng hình thoi, dài khoảng 3- 6cm, rộng 1.5- 2.5cm. lá cĩ cuống dài màu tím, lá màu xanh lục (cĩ cây tím than), mép lá cĩ răng cưa nhỏ. Nách lá cĩ nhiều mầm non cĩ thể phát triển thành cành lớn. Hoa húng quế mọc ở đầu cành, cánh bơng hoa nhỏ màu tím bám quanh một cuống hoa dài. Mỗi vịng cĩ tới 6 hoa, mỗi cuống hoa cĩ khoảng 10-15 tầng. Bơng hoa cĩ hình tháp rất đẹp. Hoa húng quế cĩ thể kết trái. Quả húng quế cĩ các hạt đen, nhỏ, cĩ vị ngọt, cay.
b. Ứng dụng:
Húng quế là cây rau gia vị cĩ mùi thơm đặc biệt hơn vừa cĩ ăn sống vừa cĩ thể ăn chung với các loại thực phẩm khác, húng quế ăn chung với lịng lợn, thịt chĩ… rất ngon.
Ngồi việc làm rau thơm, cây húng quế cịn được dùng trong thuốc Nam. Người ta tính được rằng trong thành phần hố học của húng quế cĩ 6% protein, methionin cùng các loại tinh dầu khác.
Trong cây húng quế cĩ 0.4- 0.8% tinh dầu cĩ mùi thơm dễ chịu nên người ta cĩ thể lấy cả cây húng quế nấu nước uống để chữa cảm cúm, nhức đầu, nghẹt mũi, đầy bụng, khĩ tiêu, chữa đau răng…
Húng chanh: a. Đặc điểm sinh học:
Húng chanh thuộc họ Hoa mơi, tên khoa học là Colens armaticus Benth.
Húng chanh là cây thân thảo, cao vừa tầm cĩ cây cao đến 75cm. Thân cây mọc thẳng, phần gốc cĩ thể hố gỗ. Lá cây màu xanh, bản rộng, lá dày, mọng nước. Lá mọc đối, cuống to, lá cĩ nhiều gân, nhăn nheo. Kích thước lá tương đối lớn, cĩ lá dài 6cm, rộng 5cm. Lá cĩ lơng mịn ở cả 2 mặt để giúp lá cây bài tiết. Lá cĩ mùi thơm giống mùi chanh nhưng hơi hắc.
Hoa húng chanh nhỏ, màu tím hồng, thường mọc thành cụm ở đầu cành. Hoa mọc thành vịng mỗi vịng từ 20 đến 30 hoa. Quả húng chanh bé, trịn và cĩ màu nâu.
b. Ứng dụng:
Húng chanh làm rau gia vị, ăn sống cĩ mùi thơm. Trong tinh dầu của húng chanh cĩ chất cacvacrola mang mùi thơm nhẹ. Húng chanh là một vị thuốc chữa ho, chữa cảm cúm. Người ta cịn dùng lá húng chanh để chữa rết, bị cạp cắn. Khi bị các con vật trên cắn, người ta giã nát lá húng rồi đắp lên các vết thương thì sẽ làm giảm đau và chống nhiễm trùng. Lấy 5- 7 lá nhai và nuơt cá nước lẫn bã cĩ thể chữa được