1.1 Sorbitol
Định nghĩa: Sorbitol về cơ bản gồm cĩ D - glucitol, một lượng nhỏ D - mannitol và một số polyhydric alcohol khác. Nguyên liệu này tồn tại cả ở dạng tinh thể rắn khan và 70% ở dạng dung dịch.
Sorbitol dạng tinh thể chứa khơng ít hơn 90% D - glucitol. 100g dung dịch sorbitol chứa khơng ít hơn 64g D - glucitol.
Cách gọi khác: D-glucitol, D-sorbitol, D-sorbit, sorbol. Tên hĩa học: 1, 2, 3, 4, 5, 6 – hexanehexol
Cơng thức chung: C6H14O6 OH H OH OH ' ' ' ' HOCH2 - C - C - C - C - CH2OH ' ' ' ' H OH H H
Cơng thức cấu tạo của D- Sorbitol
Tinh thể sorbitol Dung dịch sorbitol
pH: 6.5 – 7.5
Giới hạn điểm sơi: > 1050C Điểm nĩng chảy: 1500C
Tỷ trọng: 1.47. Tỷ trọng ở 200C: 1.290
Miêu tả: tinh thể sorbitol là một chất bột hút ẩm màu trắng cĩ vị ngọt. Dung dịch sorbitol là một chất lỏng cĩ dạng xirơ trong, khơng màu, cĩ vị ngọt dễ chịu.
Tính tan: Tinh thể sorbitol tan hồn tồn trong nước. Khơng cĩ tính nổ và khơng cĩ tính oxi hĩa.
Những điều kiện cần tránh: quá nĩng hay quá lạnh.
Những nguyên liệu xung khắc: tác nhân oxi hĩa và acid. Cĩ thể giải phĩng ra CO và CO2 ở nhiệt độ cao.
Bảng 6 Tính chất Sorbitol 70% (C6H14O6)
Tính chất Sạch, khơng màu hoặc dung dịch syrup màu vàng nhạt, vị ngọt. Dung dịch 69 – 1% (w/w)
pH 10% Soln 6.0 – 7.0 Lượng đường 0.30% Max Tro sulfate 0.10% Arsenic 3 ppm Max Kim loại nặng 10 ppm Max
Sắt 20 ppm Max
Chuẩn As per Indian Pharmacopoeia
Sorbitol là một chất tạo ngọt chủ yếu cho vị ngọt tốt và nghèo năng lượng. Nĩ khơng gây sâu răng. Sorbitol thích hợp cho nhiều loại sản phẩm làm giảm năng lượng, đường hoặc chất béo và sử dụng an tồn trong nửa thế kỷ nay.
Sorbitol, một polyol, là một chất tạo ngọt chủ yếu được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực phẩm. Ngồi việc cung cấp chất ngọt, nĩ cịn là một chất giữ ẩm tuyệt vời và là một chất tạo cấu trúc. Sorbitol cĩ độ ngọt khoảng 60% và cung cấp năng lượng bằng 1/3 sucrose. Nĩ cĩvị ngọt dễ chịu. Nĩ là một chất khơng tạo năng lượng và cĩ ích cho nhưng người bị bệnh tiểu đường.
Sorbitol được sử dụng an tồn cho những thực phẩm chế biến trong nửa thế kỷ nay. Nĩ cũng được sử dụng trong nhiều sản phẩm khác, như dược phẩm và mỹ phẩm.
1.2 Xylitol
