Mục đích thí nghiệm
Chọn đƣợc tỷ lệ dâu tằm thích hợp cho quá trình lên men nƣớc thanh long - dâu tằm
Bố trí thí nghiệm
Từ kết quả của thí nghiệm 3, chọn đƣợc tỷ lệ men thích hợp để tiến hành thí nghiệm 4
Thí nghiệm một yếu tố đƣơc bố trí hồn tồn ngẫu nhiên, 03 nghiệm thức, mỗi nghiệm thức lập lại 03 lần
Thanh long-dâu tằm (%) Nghiệm thức
90: 10 Nghiệm thức 1
80: 20 Nghiệm thức 2
70: 30 Nghiệm thức 3
Thơng số cố định
Đơn vị thí nghiệm: 500 ml/ nghiệm thức pH dịch lên men: pH = 4,5
Nhiệt độ lên men: nhiệt độ phịng Mật độ tế bào men: 108tb/ml Độ brix của dích lên men: 18oBx Tỷ lệ men: kết quả của thí nghiệm 3
Dích lên men đƣợc thanh trùng ở 80oC/ 10 phút
Phƣong pháp tiến hành
Chuẩn bị dịch dâu tằm: chọn những quả dâu tằm chin đồng đều, khơng hƣ hỏng, dập nát. Cân 1 kg dâu và 700 g đƣờng cho vào hũ nhựa (một lớp dâu một lớp đƣờng), đậy nắp kín lại. Sau 7 ngày, chiết dịch dâu tằm để phối chế với dịch ép thanh long đã qua xử lý enzyme Pectinex Ultra SP – L theo tỷ lệ nhất định.
Chỉ tiêu và phƣơng pháp theo dõi
Biến thiên hàm lƣợng đƣờng trong dịch lên men, đƣợc đo bằng khúc xạ kế Atago (0 – 32 %).
Formatted: Bullets and Numbering
Formatted: Bullets and Numbering
Formatted: Bulleted + Level: 1 + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5"
Formatted: Bullets and Numbering
Formatted: Bulleted + Level: 1 + Aligned at: 0.25" + Tab after: 0.5" + Indent at: 0.5"
53
Formatted: Font: 13 pt, Not Bold
Formatted: Centered
Formatted: Font: 13 pt, Not Bold
Độ cồn đƣợc đo bằng cồn kế cĩ vạch đo cồn và nhiệt độ.
Acid đƣợc xác định bằng dụng cụ chuẩn độ NaoH 0,1N với chất chỉ thị màu phenolphtalein.