Sơ đồ 2.2. Quy trình sản xuất kẹo cứng
Trong những dây chuyền sản xuất của công ty đều có những đặc trưng và những điểm riêng biệt.
Với quy trình sản xuất kẹo cứng, trình bày cụ thể như sau:
Hoà đường Nấu Làm nguội
Máy lăn côn
Vuốt kẹo
Dập hình
Sàng làm lạnh
Tạo nhân Bơm nhân
Máy gói Gói tay
Giai đoạn 1: Hoà đường
Trong giai đoạn này, đường, nha và nước được đa vào theo 1 tỷ lệ nhất định, hoà tan hoàn toàn với nhau thành dung dịch đồng nhất ở nhiệt độ từ 1000C đến 1100C theo tỷ lệ quy định.
Việc hoà đường được tiến hành thủ công, do vậy yêu cầu công nhân làm trong giai đoạn này phải lành nghề, nắm chắc yêu cầu kỹ thuật để có thể sản xuất ra sản phẩm đạt yêu cầu.
Giai đoạn 2: Nấu
Đây là giai đoạn thực hiện quá trình cô đặc dịch kẹo sau khi đã được hoà tan, dung dịch này được cho vào nồi nấu. Thông thường, kẹo cứng được nấu ở nhiệt độ từ 1300C đến 1540C
Giai đoạn3 : Làm nguội
Sau khi qua giai đoạn 2, dung dịch kẹo lỏng đã quánh lại và được đổ ra bàn làm nguội. Khi nhiệt độ xuống còn 700C, tuỳ từng loại kẹo người ta cho thêm hương liệu vào như bột dứa, tinh dầu dứaẦ vào hỗn hợp. Đến 1 nhiệt độ thắch hợp, đảm bảo khi vào khâu định hình kẹo không bị dắnh, người ta chuyển sang giai đoạn tiếp theo.
Giai đoạn4: Tạo nhân
Giai đoạn này gồm nhiều khâu: qua máy lăn côn, máy vuốt, tạo nhân và bơm nhân (nếu là kẹo cứng có nhân), sàng và làm nguội. Khi chuyển từ bàn làm nguội vào máy lăn côn, các mảng kẹo sẽ được trộn đều 1 lần nữa. Maý vuốt kẹo sẽ vuốt các mảng kẹo thành những dải dài và đa sang máy dập hình để cắt theo những khuôn mẫu nhất định sẵn. Sau đó, những viên kẹo sẽ rơi xuống những tấm sàng và được làm nguội nhanh xuống nhiệt độ 40oC-50oC, đảm bảo cho kẹo ở trạng thái cứng, giòn, không bị biến dạng khi gói.
Ở khâu dập hình viên kẹo, phần kẹo thừa sẽ được đa ngay vào nồi CK A22 để nấu lại và thực hiện các khâu như cũ.
Giai đoạn 5:Đóng túi
Gồm các khâu: gói kẹo, đóng gói, đóng thùng
Việc gói kẹo, đóng gói được thực hiện cả trên máy và thủ công nhằm tận dụng sức lao động. Sau đó, sẽ được đóng gói và đóng thùng.
Trong 5 giai đoạn trên, 3 giai đoạn đầu không những đóng vai trò quan trọng trong việc xác định loại kẹo sản xuất mà còn ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm kẹo sản xuất ra. Do vậy, ngoài việc bố trắ những công nhân có tay nghề cao, kiến thức chuyên môn vững vàng, công ty còn yêu cầu bộ phận KCS để kiểm tra chất lượng sản phẩm ở những giai đoạn này khắt khe và kỹ lưỡng.
2.1.3. Tình hình sản xuất kinh doanh của công ty 3 năm gần đây.