Giải thích quy trình

Giải thích quy trình

Có ba phương pháp chính cho quá trình chế biến bột Có ba phương pháp chính cho quá trình chế biến bột cacao sau khi hạt đã được làm sạch vỏ:

cacao sau khi hạt đã được làm sạch vỏ:



Quá trình ép cacao lỏng: Nib được nghiền nóng đến trạng thái Quá trình ép cacao lỏng: Nib được nghiền nóng đến trạng thái

lỏng và có màu nâu đậm

lỏng và có màu nâu đậm



Kiềm hóa nib hoặc quá trình “Dutch”: Nib được ngâm trong dung Kiềm hóa nib hoặc quá trình “Dutch”: Nib được ngâm trong dung

dịch kiềm nóng cho đến khi những phần tử nib hấp thu kiềm hoàn

dịch kiềm nóng cho đến khi những phần tử nib hấp thu kiềm hoàn

toàn

toàn  nib được sấy khô và nghiền thành dạng cacao lỏng. nib được sấy khô và nghiền thành dạng cacao lỏng.



Quá trình ép đùn hay ép trục vít: Nib chỉ chứa từ 5-6% ẩm và Quá trình ép đùn hay ép trục vít: Nib chỉ chứa từ 5-6% ẩm và

được đưa vào máy ép trục ép cho đến khi hàm lượng bơ cacao

được đưa vào máy ép trục ép cho đến khi hàm lượng bơ cacao

giảm nhỏ hơn 10%.

Rang:Rang:

Nhiệt độ rang sử dụng tùy thuộc vào yêu cầu mùi vị sau

Nhiệt độ rang sử dụng tùy thuộc vào yêu cầu mùi vị sau

cùng của sản phẩm.

cùng của sản phẩm.

Nib đã kiềm hóa sẽ phát triển mùi vị cùng với việc sấy

Nib đã kiềm hóa sẽ phát triển mùi vị cùng với việc sấy

ở nhiệt độ cao và thời gian ngắn.

ở nhiệt độ cao và thời gian ngắn.

Nghiền nib:

Nghiền nib:

Thành tế bào bị phá vỡ và sự tạo nhiệt trong quá trình

Thành tế bào bị phá vỡ và sự tạo nhiệt trong quá trình

nghiền