Nguồn:
- Phổ biến ở cây xanh, rau xà lách, hạt ngũ cốc, dầu thực vâôt, gan bò, lòng đỏ trứng,...
Các vitamin tan trong chất béo
Cấu tạo:
- Gồm nhiều dạng khác nhau: α, β, γ, δ,...
- Các dạng này khác nhau về số lượng và vị trí gốc methyl gắn vào vòng thơm trong phân tử
Các vitamin tan trong chất béo
Tính chất:
- Là chất lỏng không màu
- Hòa tan tốt trong dầu thực vâôt và dung môi hữu cơ - Bền với nhiêôt < 170oC
Các vitamin tan trong chất béo
Vai tro:
- Tham gia vào phản ứng oxy hóa khử
- Có tác dụng như các chất chống oxy hóa → bảo vêô các chất dễ bị oxy hóa như caroten, vit-A, axit béo không no,...
- Tham gia vào quá trình trao đổi selen, các aa chứa lưu huỳnh,...
- Có vai trò quan trọng đối với bôô máy di truyền của ĐV
Các vitamin tan trong chất béo
Bảo quản và chế biến:
- Vit-E trong dầu thực vâôt khá bền, có thể chịu được mọi quá trình chế biến
- Vitamin E có thể được điều chế bằng phương pháp tổng hợp hoăôc chiết xuất từ các nguyên liêôu tự nhiên
Các vitamin tan trong chất béo
4. Vitamin K
Nguồn:
- Củ linh lăng, bắp cải, rau má, cà chua, đâôu vàng, ngũ cốc, sữa, lòng đỏ trứng, thịt bò,...
Các vitamin tan trong chất béo
Cấu tạo:
- Là dẫn xuất của naptoquinone
- Gồm 2 dạng là K1 và K2, có mạch bên dài
- Các dạng tổng hợp hóa học: K3, vicasol có cấu trúc đơn giản hơn nhưng có hoạt tính sinh học tương đương hoăôc lớn hơn dạng tự nhiên
Các vitamin tan trong chất béo
Các vitamin tan trong chất béo
Tính chất:
- Vitamin K1 là chất lỏng màu vàng nhạt. Vit-K2, K3 là những tinh thể màu vàng
- Tan trong chất béo
- Khá bền ở điều kiêôn to trong môi trường nước nhưng kém bền trong môi trường kiềm
Các vitamin tan trong chất béo
Vai tro:
- Cần thiết cho quá trình sinh tổng hợp các yếu tố làm đông máu: protrombin, yếu tố X, V,...
- Vâôn chuyển điêôn tử trong quá trình quang hợp của thực vâôt và quá trình phosphoryl oxy hóa ở ty thể