Nguồn:
- VSV: nấm men bia
- TV: lúa mì, ngô, đâôu, cám gạo,...
Các vitamin tan trong nước
Cấu tạo:
Các vitamin tan trong nước
Cấu tạo:
Dẫn xuất là pyridoxalphosphate, là coenzyme của nhiều enzyme xúc tác cho các quá trình chuyển hóa axit amin
Các vitamin tan trong nước
Tính chất:
- Hòa tan trong nước
- Bền nhiêôt trong môi trường axit hoăôc kiềm - Không bền khi có tác dụng của chất oxy hóa
- Trong môi trường trung tính hoăôc kiềm, bị phân hủy nhanh bởi ánh sáng.
- Trong môi trường axit: dạng pyridoxin và pyridoxal bền hơn dạng pyridoxamine
Các vitamin tan trong nước
Vai tro:
- Là coenzyme của nhiều enzyme xúc tác cho các phản ứng chuyển hóa axit amin
- Là thành phần cấu tạo của phosphorylase xúc tác cho phản ứng phân giả glycogen
- Có vai trò trong quá trình sinh tổng hợp NAD+, coenzyme A,...
Các vitamin tan trong nước
Bảo quản và chế biến:
- Sự biến đổi về hàm lượng Vit-B6 trong các nguyên liêôu như sữa, trứng, thịt là rất khác nhau phụ thuôôc vào điều kiêôn bảo quản và chế biến
Các vitamin tan trong nước
5. Vitamin B12
Nguồn: - VSV
Các vitamin tan trong nước
Tính chất:
- Là các tinh thể màu đỏ, không có mùi vị - Hòa tan tốt trong nước và rượu
- Bền tương đối trong môi trường axit yếu và trung tính ở to thường
Các vitamin tan trong nước
Vai tro:
- Là thành phần cấu tạo của các coenzyme xúc tác cho phản ứng
• sắp xếp lại các nhóm thế của 2 C ở liền nhau trong phân tử
• Phản ứng chuyển hóa ribonucleotide thành deoxyribonucleotide
Các vitamin tan trong nước
6. Vitamin C
Nguồn:
- TV: rau quả tươi như cam, chanh, dưa chuôôt, ớt, thì là, rau cải,...
- Được tổng hợp ở TV và nhiều đôông vâôt trừ khỉ, chuôôt bạch và người
Các vitamin tan trong nước
Các vitamin tan trong nước
6. Vitamin C
Tính chất:
- Hòa tan tốt trong nước - Có vị axit
- Có tính hoạt quang - Tính khử mạnh
Các vitamin tan trong nước
6. Vitamin C
Vai tro:
- Tham gia vào quá trình hydroxyl hóa do hydroxylase (oxygenase) xúc tác
- Duy trì cân bằng giữa Fe2+/ Fe3+, Cu+/ Cu2+
- Vâôn chuyển hydro trong quá trình oxy hóa khử - Làm tăng tính đề kháng của cơ thể
Các vitamin tan trong nước
6. Vitamin C
Bảo quản và chế biến: