Đánh giá các chỉ tiêu về trạng thái, màu sắc của các nhóm quả nghiên cứu sau cùng thời gian bảo quản.
Thành lập hội đồng đánh giá gồm 5 người.
Đánh giá theo phương pháp cho điểm chất lượng tổng hợp của sản phẩm (TCVN 3215-79).[13]. Từ đó chỉ ra được nồng độ chitosan thích hợp mà tại đó quả sau khi bảo quản đáp ứng tốt cho nhu cầu sử dụng. Số liệu được phân tích theo ANOVA.
Thang điểm đánh giá: Đánh giá theo thang điểm từ 1 đến 5 với các chỉ tiêu sau: Bảng 5: Các chỉ tiêu đánh giá cảm quan
Điểm chưa có trọng lượng
Chỉ tiêu cảm quan
Màu sắc Trạng thái
5 Vỏ quả màu hồng-đỏ, tươi, đều, đẹp. Da nhẵn, căng và bóng, quả cứng 4 Vỏ quả màu đỏ-hồng tươi. Đẹp Da nhẵn,không căng, bóng, màng
chitosan bị bong, hơi mềm.
3 Vỏ có toàn bộ màu đỏ, tươi Da hơi nhăn,không bóng, hơi mềm
2 Vỏ quả đỏ sậm. Da quả nhăn,không bóng, mềm
1 Vỏ màu đỏ sậm. Bắt đầu có nốt thâm hư hỏng. Quả mềm, hơi nhũn, da quả nhăn 0 Vỏ màu đỏ đậm, xuất hiện mốc Quả nhũn, da nhăn nheo, héo. Hệ số trọng lượng của hai tính chất màu sắc và trạng thái là như nhau và bằng 2.
Phiếu đánh giá được phát cho người thử kèm theo bảng hướng dẫn cho điểm.
Phòng Thí Nghiệm Viện Cơ Điện Nông Nghiệp Và Công Nghệ Sau Thu Hoạch
PHẾU CHO ĐIỂM
Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215-79)
Họ và tên: Ngày thử:
Sản phẩm: Quả cà chua tươi Chữ ký:
Câu hỏi: Bạn hãy quan sát và cảm nhận các mẫu cà chua và cho điểm chúng dựa trên phiếu điểm kèm theo (chú ý: Chọn chính xác ký hiệu mẫu đánh giá!).
Trả lời:
MẫuCác chỉ tiêuĐiểm số chất lượngNhận xét321Màu sắcTrạng thái981Màu sắc Trạng thái194Màu sắcTrạng thái763Màu sắcTrạng thái462Màu sắcTrạng thái128Màu sắcTrạng thái
Nhận xét:
……….. Xin chân thành cảm ơn!
Các mức chất lượng cho theo bảng sau: (theo TCVN 3215-79) Bảng 6: Phiếu cho điểm của phép thử cảm quan