Vi sinh vật tổng số là tổng tất cả các vi sinh vật sống trên môi trường dinh dưỡng chung khi nuôi cấy trong thời gian 48h. Để đánh giá khả năng kháng khuẩn của màng chitosan chúng tôi tiến hành xác định vi sinh vật tổng số trên bề mặt quả cà chua ở mẫu đối chứng và mẫu có bảo quản bằng chitosan 2% ở cả điều kiện bảo quản thường và bảo quản lạnh.
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000 450000 500000 cfu/g
Ban đầu Sau 14 ngày
ngày bảo quản
Đối chứng Chitosan 2%
Hình 26: Lượng vi sinh vật tổng số (mẫu bảo quản thường)
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 9000 10000 cfu/g
Ban đầu Sau 14 ngày
ngày bảo quản
Đối chứng Chitosan 2%
Hình 27: Lượng vi sinh vật tổng số (mẫu bảo quản lạnh) Nhận xét:
Thời gian bảo quản càng lâu thì lượng vi sinh vật tổng số càng nhiều do vi sinh vật phát triển và sinh sôi, ngoài ra còn có một lượng lớn thâm nhập từ môi trường bảo quản. Cà chua khi còn xanh có khả năng đề kháng mạnh hơn khi quả đã chín.
Sau 14 ngày bảo quản lượng vi sinh vật tăng lên rất nhiều ở cả mẫu đối chứng và mẫu có bảo quản bằng chitosan. Tuy nhiên mẫu bảo quản bằng màng chitosan tỷ lệ tăng này ít hơn rất nhiều so với mẫu không bảo quản bằng chitosan. Điều này chứng tỏ khả năng kháng khuẩn rất tốt của màng chitosan.
Các khuẩn lạc quan sát được hầu hết là các nấm mốc, chứng tỏ chitosan có khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc khá mạnh.
bề mặt quả. Vi sinh vật chủ yếu trên bề mặt là loại ưa ấm và kém chịu lạnh nên ở nhiệt độ thấp chúng bị ức chế nên hoạt động sống và sinh sản kém hơn nhiều so với điều kiện thường.
Kết luận:
• Màng chitosan có khả năng kháng khuẩn cao. Có thể diệt được 96% vi sinh vật trên bề mặt quả.
• Nhiệt độ thấp có khả năng ức chế vi sinh vật phát triển trên bề mặt cà chua. • Vi sinh vật trên bề mặt cà chua chủ yếu là nấm mốc.