D MỨC LIÈU-ĐỘC TÍNH
carotene có màu cam, thường thấy trong các loại trái cây và rau quả có màu cam như cà rốt, bí
ngô, đào, khoai lang đỏ,...nhiều nghiên cứu đã chứng tỏ vai trò và ích lợi của beta-carotene trên hệ miễn dịch, ngăn ngừa nhiều loại ung thư và giảm tác hại của ánh năng mặt trời.
Beta-carotene có thể chuyền thành vitamin A trong cơ thể, cho nên nó cũng có những tác dụng tương tự loại vitamin này. Ví dụ, cả vitamin A và beta-carotene đều được dùng đề điều trị quáng gà, một dấu hiệu sớm của tình trạng thiếu vitamin A, trong đó mắt không thể thích nghỉ nhanh chóng với sự thay đổi cường độ ánh sáng. Tuy nhiên beta-carotene dùng trong trường hợp này tác dụng không nhanh bằng vitamin A vì cơ thể phải chuyển beta-carotene thành vitamin A.
Suốt thập niên 1970 các nhà khoa học đã phát hiện hàng loạt chứng cứ cho thấy các loại trái cây và rau quả chứa nhiều beta-carotene có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch và một số loại ung thư. Các chuyên gia còn phát hiện nhiều lợi ích từ beta-carotene hoàn toàn độc lập với tác dụng giông vitamin A của nó.
Vitamin A (retinol) ở dạng có sẵn chỉ xuất hiện trong các thực phẩm từ động vật. Một microgam retinol được xem là một “đương lượng retinol” (RE: retinol equivalent) và đây cũng là thuật ngữ dùng để xác định các tiền chất của vitamin A trong thực vật.
1 RE = Imcg (3.33 IU) retinol = 6mcg betacarotene = 12mcg các carotenoid tiền vitamin
A khác.
CHƯƠNG 4: CƠ CHÉ TÁC DỤNG CỦA SẢN PHẨM ĐÓI VỚI CƠ THẺ CON NGƯỜI
Bảng 4.4: Nguồn cung cấp beta — carotene trong một số thực phẩm (mcg)
Nước ép cà rốt, đóng hộp 1 chén(§ foz) | 21,955
Nước bí ngô, canned 1 chén 17,003
Khoai lang, nướng Nửa củ 16,803
