Thắng Lợi
1. Thực trạng về nhân sự
Do tính chất của hoạt động kinh doanh khách sạn nên vai trò của ngời lao động rất quan trọng. Trong suốt quá trình hoạt động, cơ cấu nhân sự của khách sạn cũng có nhiều thay đổi do tính chất công việc và vì một số lý do cá nhân của nhân viên. Tính đến năm 2000, tổng số lao động trong khách sạn là 257 ng- ời với cơ cấu nh sau:
Bảng 6: Cơ cấu lao động trong khách sạn Thắng Lợi năm 2000 theo giới tính và độ tuổi. Các bộ phận Nam Nữ Độ tuổi TB Ban lãnh đạo 02 01 45 Tổ lễ tân 07 13 28 Tổ buồng 06 54 46 Tổ bàn 08 25 33 Tổ bar 0 04 35 Tổ bếp 12 28 43,2
Tổ bảo vệ 12 06 45
Phòng marketing 0 06 42,5
Tổ bảo dỡng 17 02 47,1
Vui chơi, giải trí 06 04 40
Văn hoá thể thao 05 01 39
Mỹ nghệ cắt tóc 0 02 25
Tạp vụ cây cảnh 03 27 48
Hành chính kế toán 02 04 44
Tổng 80 177 40,06
Nguồn: Báo cáo số liệu Công ty du lịch sách sạn Thắng Lợi.
Nhìn vào bảng cơ cấu trên ta thấy, lao động nam chiếm 31% và lao động nữ chiếm 69% tỷ lệ này tơng đối thấp so với các khách sạn khác. Lao động nam chủ yếu ở các bộ phận bảo vệ, bảo dỡng, sửa chữa còn lao động nữ chủ yếu ở các bộ phận lễ tân, buồng, bếp, bar, tạp vụ cây cảnh.Sự chênh lệch này cũng gây nhiều khó khăn cho hoạt động kinh doanh.
Trong tổng số 257 ngời, số lao động trong độ tuổi từ 18-30 tuổi chiếm 24,4%, từ 31-44 tuổi chiếm 58,2% vừ từ 45-60 tuổi chiếm 17,4%. Độ tuổi trung bình của nhân viên là cao. Điều này sẽ gây nhiều bất lợi cho hoạt động của khách sạn.
Xét về trình độ lao động của khách sạn Thắng Lợi.
* Về trình độ chuyên môn nghiệp vụ.
Trình độ chuyên môn nghiệp vụ, chuyên môn của nhân viên trong khách sạn có vai trò rất lớn trong việc hoàn thiện các sản phẩm của khách sạn, bởi chính họ là những ngời trực tiếp tạo ra các sản phẩm. Chất lợng của sảnp hẩm phụ thuộc vào trình độ củ ngời làm ra nó.
Trong ba năm từ 1998-2000 tình hình cơ cấu nhân sự của khách sạn có nhiều thay đổi.
Trình độ 1999 2000 2001
Đại học và trên đại học về du lịch 8 8 8
Đại học các chuyên ngành khác 26 23 18
Trung cấp nghiệp vụ du lịch 260 257 213
Công nhân kỹ thuật 8 11 18
Tổng 302 299 257
Nguồn: Báo cáo số liệu Công ty Khách sạn Thắng Lợi.
Có thể trình độ nghiệp vụ của nhân viên tại khách sạn Thắng Lợi không cao. Số cán bộ nhân viên có trình độ đại học và trên đại học về du lịch trong ba năm qua không thay đổi, chỉ có 8 ngời. Trong khi đó cán bộ nhân viên có trình độ đại học ở các chuyên ngành khác lại cao hơn. Đầy là một hạn chế rất lớn cho khách sạn trong quá trình hoạt động tổ chức kinh doanh. Số nhân viên có trình độ trung cấp có xu hớng giảm đi trong ba năm nhng vẫn chiếm phần lớn tổng số nhân viên trong khách sạn và số công nhân kỹ thuật lại tăng mặc dù số lợng tăng lên không đáng kể.
* Về trình độ ngoại ngữ. - Đại học anh văn: 16 ngời - Đại học trung văn: 2 ngời - Đại học pháp văn: 2 ngời - Đại học nga văn: 2 ngời - Đại học Đức văn: 1 ngời
Còn lại phần lớn nhân viên trong khách sạn đều có bằng B tiếng Anh để có thể giao tiếp đợc với khách. Khách sạn Thắng Lợi là một khách sạn ba sao nên đòi hỏi nhân viên phải thông thạo ít nhất một ngoại ngữ. Riêng ở các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách nhân viên phải biết ít nhất hai thứ tiếng trở lên để có thể giao tiếp đợc với khách. Tuy nhiên, có thể thấy đợc sự chênh lệch khá lớn của nhân viên biết tiếng anh và các thứ tiếng khác, điều này sẽ gây nhiều khó khăn trong phục vụ khách.
- Tỷ lệ lao động nam và lao động nữ có sự chênh lệch khá lớn điều này sẽ gây nhiều khó khăn cho quá trình phân công lao động. Mặc dù trong quá trình phục vụ luôn đòi hỏi sự khéo léo cẩn thận và lao động nữ tốt hon song do một số nguyên nhân riêng t lao động nữ có thể gây ra những khó khăn trong quá trình làm việc.
- Tỷ lệ trình độ đại học còn thấp đặc biệt là chuyên ngành du lịch. Mặc khác, số lao động đào tạo về các chuyên ngành khác cũng khá cao khi tham gia trong lĩnh vực khác ngành sẽ không bảo đảm về nghiệp vụ. Đồng thời khách sạn sẽ phải mất thời gian trong việc đào tạo những kiến thức cần thiết về chuyên ngành du lịch.
- Mặc khác, trình độ ngoại ngx của nhân viên còn hạn chế, đa số chỉ biết tiếng anh, điều này sẽ gây ra những phiền toái trong quá trình phục vụ khách n- ớc ngoài bởi vèi không phải vị khách nào cũng biết tiếng anh.
- Do trải qua một thời kỳ dài hoạt động kinh doanh trong chế độ bao cấp nên khách sạn có quá nhiều lao động biên chế, khi chuyển sang cơ chế thị trờng số lao dộng này sẽ có nhiều hạn chế cho khách sạn trong quá trình hoạt động.
- Độ tuổi trung bình của nhân viên trong khách sạn khá cao điều này sẽ gây khó khăn trong khách sạn bởi đa số trong khách sạn phần lớn là các hoạt động trực tiếp tiếp xúc với khách vì vậy những nhân viên lớn tuổi sẽ gây khó khăn cho khách sạn trong việc bố chí nhân sự.
- Sau hơn 25 năm hoạt động, khách sạn đã có một đội ngũ nhân viên giầu kinh nghiệm, đây là một lợi thế mà không phải khách sạn nào cũng có đợc. Những nhân viên giầu kinh nghiệm sẽ là chỗ dựa cho lớp trẻ trởng thành. Sự nhiệt tình, hăng hái, nhanh nhẹn của các lao động trẻ và các kinh nghiệm của các lao động lâu năm sẽ là điều kiện tốt cho một khách sạn hoạt động.
- Hiện nay, nếu so sánh thu nhập bình quân của khách sạn với các khách sạn khác trên địa bàn Hà Nội có thể thấy còn thấp. Tính đến năm 2001, thu nhập bình quân của nhân viên trong khách sạn là 720.000đồng/tháng, khách sạn Lake side là 760.000 - 1.000.000đồng/tháng. Với mức thu nhập nh vậy rất đến
Với yếu tố con ngời luôn có một tác động lớn vào chất lợng của dịch vụ của khách sạn và cũng là yếu tố quyết định đến kết quả kinh doanh của khách sạn, để thu hút khách, tăng chất lợng dịch vụ khách sạn Thắng Lợi cần tạo điều kiện nâng cao trình độ nghiệp vụ, trình đồ ngoại ngữ và thực hiện trẻ hoá đội ngũ lao động của khách sạn để đáp ứng nhu cầu của thị trờng hiện nay.
2. Thực trạng về quản trị nhân lực trong Khách sạn Thắng Lợi
a. Công tác tuyển chọn và sử dụng nhân lực tại Khách sạn Thắng Lợi
Để có thể tồn tại và phát triển trong cơ chế thị trờng Công ty khách sạn du lịch Thắng Lợi đã có những đổi mới trong công tác quản trị nhân lực, một trong số đó là công tác tuyển chọn và sử dụng lao động cũng nh các khách sạn khác việc tuyển chọn lao động ở khách sạn Thắng Lợi chủ yếu là hợp đồng ngắn hạn. Sau một thời gian làm việc, hết hạn hợp đồng cũ nếu xét thấy họ có năng lực thì khách sạn sẽ kí hợp đồng dài hạn. Sự đổi mới trong hình thức tuyển chọn này là u việt và tiến bộ nó giúp nâng cao chất lợng đội ngũ lao động trong khách sạn, ngoài ra nó còn giảm chi phí đào tạo lại nguồn lao động.
* Phơng pháp tuyển dụng
Đối với các bộ phận khác nhau thì áp dụng phơng pháp tuyển dụng khác nhau, hầu hết lao động ở bộ phận lễ tân đều đợc tuyển dụng của các cuộc phỏng vấn trực tiếp. Đâylà phơng pháp hiện đại và có hiệu quả cao đã và đang đợc nhiều khách sạn sử dụng. Ngoài ra, khách sạn còn liên hệ với các trung tâm đào tạo chuyên ngành du lịch, có chính sách để thu hút những lao động có trình độ cao.
Nhìn chung tuy có những vấn đề còn tại tại trong công tác tuyển chọn sử dụng nhân lực nhng khách sạn đã có nhiều sự tiến bộ rõ rệt so với những năm qua. Hiện nay khách sạn đang cố gắng hoàn thiện công tác này, góp phần nâng cao chất lợng đội ngũ nhân viên khách sạn.
Dể tăng cờng sức cạnh tranh, nâng cao hiệu qủa kinh doanh khách sạn Thắng Lợi đã chú trọng đến công tác đào tạo lao động, đây là một hoạt động đầu t mà nó đem lại những lợi ích lớn và lâu dài. Các hình thức đào tạo mà khách sạn đang tiến hành nh :
Bồi dỡng nâng cao tay nghề, chuyên môn nghiệp vụ và ngoại ngữ cho nhân viên thông qua các khoá học ngắn ngày, chuyên sâu ở các trung tâm hay thuê các chuyên gia tới trực tiếp giảng dạy tại khách sạn. Với hình thức này, khách sạn đã có nhiều thành công đã đào tạo đợc đội ngũ nhân viên có chuyên môn cao.
Hình thức gửi đi đào tạo ở nớc ngoài hoặc khảo sát cũng đợc khách sạn đặc biệt quan tâm khách sạn đã tổ chức cho nhiều nhân viên và khuyến khích họ nâng cao trình độ nghiệp vụ và kết quả hình thức này là khách sạn đã có những cán bộ nhân viên có trình độ chuyên môn và ngoại ngữ giỏi.
Ngoài ra khách sạn còn áp dụng nhiều hình thức khác để nâng cao tay nghề cho nhân viên nh cho họ đi thực tập tại 1 số khách sạn lớn làm ăn có hiệu quả để có thể có những nhận thức khách quan và có kinh nghiệm cho bản thân công việc của khách sạn cũng nh của nhân viên.
c. Bố trí sử dụng nhân lực trong khách sạn
Với một đội ngũ lao động không phải là ít; điều này rất khó khăn cho công tác bố trí và sử dụng lao động trong khách sạn nhng khách sạn Thắng Lợi đã có những chỉnh lý bố trí một cách hợp lý và tơng đối hiệu quả. Theo mô hình tổ chức : Giám đốc khách sạn là ngời quản lý chung toàn bộ khách sạn và chỉ đạo trực tiếp các tổ các bộ phận sản xuất chịu sự chỉ đạo của 2 Phó Giám đốc. Một Phó Giám đốc quản lý các tổ lễ tân, buồng, mỹ nghệ cắt tóc, cây cảnh. Một Phó Giám đốc quản lý các tổ bàn dịch vụ văn hoá. Lao động trong khách sạn đ- ợc chia làm 12 tổ, mỗi tổ gắn liền với từng chức năng hoạt động của nó, từ đó tạo nên 1 cơ cấu quản lý kinh doanh hiệu quả.
ở các bộ phận lao động đợc bố trí vào những chức vụ khác nhau gắn với từng chức năng nhiệm vụ cụ thể làm dới sự giám sát của Ban giám đốc, Phó Giám đốc, tổ trởng các bộ phận. Lao động đợc phân công theo công việc với thời gian biểu rõ ràng ca làm việc hợp lý với từng lĩnh vực khác nhau. Nh bộ phận lễ tân về thời gian cần bố trí lao động làm việc 24/24h trong ngày chia làm ba ca (sáng, chiều, đêm).
Bộ phận bàn đứng đầu là một Maitred hotelkiêm tổ trởng trực tiếp điều hành toàn bộ công việc trong đó sắp xếp lai động đến quản lý lao động, thời gian làm việc của tổ này từ 6h sáng đến 23h đêm. Bộ phận này đợc phân công lao động theo các ca làm việc sao cho hợp lý, có đủ khả năng phục vụ khách, có tinhthần trách nhiệm cao.
Bộ phân bếp, các nhân viên trong bếp chịu sự quản lý của bếp trởng trong việc tiến hành chế biến các món ăn. Công việc sắp xếp nhân lực số lợng lao động chia làm hai ca chính : sáng, chiều.
- Bộ phận lu trú : Thời gian đợc chia là hai ca chính phục vụ 24/24h, tổ trởng chụ trách nhiệm về tất cả các việc xảy ra ở bộ phận mình, có sự quan tâm động viên, khuyến khích nhân viên tổ mình làm việc tốt hơn, nhiệt tình.
Nhìn chung việc bố trí lao động và sử dụng lao động trong Khách sạn Thắng Lợi đã đạt đợc một số thành công thể hiện ở sự bố trí hợp lý phân công lao động hiệu quả ở mỗi bộ phận. Các bộ phần này có khả năng hoạt động tơng đối tốt, ít gặp phải những vớng mắc về quản lý, cơ cấu, về công việc, về cờng độ lao động, về quan hệ giữa các nhân viên trong khách sạn.
d)Hình thức tiền lơng, tiền thởng
+ Chế độ khen thởng - kỷ luật hco ngời lao động
Hầu hết các khách sạn đều có những hình thức khen thởng hay kỷ luật riêng theo quy định của từng khách sạn. Trong quản lý lao động ngoài những biện pháp hành chính mang tính chất bắt buộc, ngời lao động phải tuân theo những nội quy lao động. Ngoài ra còn có những hình thức khen thởng bằng vật
chất để khuyến khích ngời lao động làm việc tốt hơn, góp phần nâng cao năng suất lao động. ở chế độ khen thởng tại khách sạn Thắng Lợi ngoài việc căn cứ vào việc khách sạn hoàn thành vợt mức về doanh thu, về lợi nhuận, còn có hình thức thởng đột xuất chẳng hạn thởng cho nhân viên có sáng kiến cải tạo lao động, nâng cao năng suất lao động, những nhân viên phục vụ tốt đợc khách khen ngợi, những nhân viên làm tốt công tác tiếp thị đem lại cho khách sạn những nguồn khách lớn. Tất cả những khoản thởng này tuy không nhiều lắm nhng nó có tác dụng khuyến khích ngời lao động làm việc tốt hơn. Những khoản thởng này trích từ quỹ khen thởng của khách sạn. Bên cạnh đó còn có hình thức kỷ luật căn cứ vào lơng, hệ số thành tích.
+ Tổ chức tiền lơng
Tổng quỹ lơng là tổng số tiền lơng khách sạn phải trả cho ngời lao động do đã hoànthành công việc trong một thời kỳ nhất định. Quỹ lơng đợc xem nh là một khoản mục trong tổng chi phí của khách sạn. Quỹ lơng phụ thuộc vào khối lợng và hiệu quả công việc sản xuất kinh doanh. Quỹ lơng hàng năm của khách sạn Thắng Lợi đợc xác định trênn cơ sở phần trăm lợi nhuận đặt ra.
Phơng án phân phối lơng, thởng
Trớc hết quỹ lơng thởng đợc phân phối cho nhân viên, cán bộ khách sạn theo các khoản sau
Lơng cơ bản : Lơng này áp dụng cho cán bộ công nhân viên biên chế theo bảng lơng cơ bản.
Lơng hợp đồng
Tiền trách nhiệm : Chi cho những những ngời đảm nhiệm các trách nhiệm quan trọng nh giám đốc lễ tân.
Tiền chi cho bồi dỡng trực đêm
Tiền bồi dỡng cho cán bộ công nhân viên làm việc trong ngày nghỉ. + Phơng án trả lơng
Tiền lơng trả cho ngời lao động trong khách sạn từng tháng đợc tính dựa trên số công lao động của ngời đó trong tháng, bao gồm :
Công lao động trong giờ hành chính
Công lao động thuộc ngày nghỉ do Nhà nớc quy định nh chủ nhật, lễ tết. Đơngiá của một công lao động = tổng quỹ lơng/tổng số lao động
Tiền lơng của một ngày lao động = Đơn giá một công lao động/số lao động của ngời đó.
Trong đó số lao động của mỗi ngời lao động cũng bao gồm hai loại : Công lao động trong giờ hành chính
Công lao động thuộc ngày nghỉ
Công lao động trong giờ hành chính là công đợc trả phụ thuộc vào cấp bậc, bậc lơng, đây là lơng cơ bản.
+ Cách thức và tiêu chuẩn phân phối tiền thởng (phạt). Việc phânphối tiền lơng dựa trên hệ số. Cách tính hệ số nh sau :
Lơng bình quân của khách sạn =
Tổng quỹ lơng Tổng số nhân viên
Hệ số của một nhân viên =
Tổng quỹ lơng
Tổng số nhân viên x26 ngày
Đối với Khách sạn Thắng Lợi hệ số lơng của bộ phận bếp là cao nhất 2,8