- Hạn chế hiện tượng ăn mòn lon sắt.
34
khi
- Tạo ra chân không trong lon sau khi làm nguội nhằm tránh hiện tượng phông lon trong ận chuyên, bảo quản ở các điêu kiện khác nhau.
Thao tác:
Ở xí nghiệp thường bài khí bằng cách phun hơi: sử dụng hơi nước ở nhiệt độ cao phun vào khoảng không của lon trước khi ghép kín, hơi nước đây không khí ra ngoài. Sau khi ghép kín và làm nguội, hơi nước ngưng tụ và tạo độ chân không trong lon.
Ghép mí
Ghép mí là một quá trình quan trọng nhằm làm cho thực phẩm cách ly hoàn toàn với môi trường và vì sinh vật bên ngoài.
lâu bật 1
Mục đích: nhằm bảo quản sản phẩm được lâu và chất lượng thực phẩm vẫn đảm bảo tốt. Độ kín của lon ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm đồ hộp và khả năng bảo quản đài của nó. Nắp lon phải được ghép thật kín và thật chắc đảm bảo khi thanh trùng không bị nắp hay bị hở mối ghép. Thường bộ phận kỹ thuật tiến hành kiểm tra độ kín vài lon trước khi chạy máy, sau đó được KCS kiểm tra lại bằng phương pháp cảm quan và bằng thước kẹp.
Thao tác thực hiện:
Sau khi kiểm tra độ kín của một vài lon xong, bắt đầu cho máy ghép chạy. Lon theo băng chuyền qua hệ thống phun hơi, hơi nóng sẽ thôi trực tiếp trên bề mặt lon và đây không khí trong
lon
nâng
cuộn
ta ngoài. Lon vào đế máy ghép sẽ nhận được nắp nhờ bộ phận chuyển nắp, đế máy ghép sẽ lon lên và được giữ cố định nhờ bộ phận gọi là con “chunk”, sau đó cặp con lăn cuộn sẽ ì gờ nắp vào gờ thân, cặp con lăn ép sẽ thực hiện việc ép chặt. Như vậy việc ghép mí được thựd hiện một cách tự động trong máy ghép. Lon sau khi ghép xong theo băng chuyền chuyển qua
độn‡
máy rửa lon.
Máy ghép mí tự động nối với băng chuyền qua máy rửa lon. Máy có hệ thống vòi phun tự đều khắp thành và mặt lon, rửa sạch lon bằng vòi phun có áp lực mạnh giúp cho dầu, muối
dính trên lon bị rửa trôi.
Ra khỏi máy rửa, lon đến hệ thống bàn xoay và công nhân sẽ xếp vào xe đem đi tiệt trùng. Yêu cầu: lon sau khi ghép mí xong phải đạt độ kín theo tiêu chuẩn.
4.1. * s+ thời nga nướ sẽ lệ nhiệ đội đên bài Ì đuôi ).10. Tiệt trùng — làm nguội Tiệt trùng Mục ích:
- Tiêu diệt vi sinh vật và nha bào của chúng đám bảo cho đồ hộp vô trùng, giúp kéo dài gian bảo quản.
- Nấu chín thực phẩm tới mức có thể ăn liền được, tạo sự đồng nhất giữa cá và nước sốt. - Tăng hương vị của đồ hộp, nâng cao giá trị thực phẩm.
Tùy theo từng loại lon sẽ có chế độ tiệt trùng khác nhau.
Thao tác thực hiện: