Nếu khối lượng lon cá vượt quá mức quy định thì lấy bớt cá ra, còn nếu không đủ trọng g thi phải chêm cá vào.
Sau đó dùng ngón tay ém chặt cá lại rồi đưa lon cá lên băng chuyền đi đến khâu rót nước Yêu cẩu: Hiệu chỉnh cân trước khi sử dụng, hộp cá có trọng lượng chính xác, bê mặt Yêu cẩu: Hiệu chỉnh cân trước khi sử dụng, hộp cá có trọng lượng chính xác, bê mặt
nguyên liệu nhẫn, đẹp.
32
đ® _
`, %%®
.1.2.9. Ró/ nước sốt — Bài khí — ghép mí
Rót nước sốt
Mục đích:
- Đề bù vào khoảng trống trong lon mà phần rắn không thể lắp đầy hết.
- Tạo hương vị cho sản phẩm, tăng độ tiêu hóa.
- Giúp cho sự truyền nhiệt trong hộp nhanh-chóng và đều.
- Ngoài ra việc rót nước sốt ở nhiệt độ cao còn có tác dụng bài khí: không khí giữa các phần khoảng trống không có sản phẩm trong lon sẽ bị đuổi. Đồng thời, khi rót hộp nước sốt còn nóng, áp suất hơi trên bề mặt thực phâm vẫn còn cao sẽ đây một phần không khí trong khoảng không đỉnh lon. bồn theo muổ công khi Ï dịch đủ tr Thao tác thực hiện:
e_ Đối với sản phẩm cá ngừ ngâm dầu đóng hộp:
Thành phần nước sốt: dầu nành, nước, muối, bột bắp, đường, bột ngọt.
Nước muối: Cho nước vào bồn đun sôi rồi để nguội đến khoảng 80C, sau đó cho muối, bột
đã quậy tan trong nước, đường, bột ngọt vào khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Lọc hỗn hợp qua vải lọc để loại bỏ tạp chất và bụi bản. qua vải lọc để loại bỏ tạp chất và bụi bản.
Dầu nành tỉnh luyện được cho vào nồi đun nóng và đề ổn định ở nhiệt độ khoảng 80C. Cách rót nước sốt: Việc rót sốt được thực hiện bằng máy. Dâu và nước muối được bơm lên Cách rót nước sốt: Việc rót sốt được thực hiện bằng máy. Dâu và nước muối được bơm lên riêng. Dưới mỗi bồn có vòi điều chỉnh lưu lượng chảy qua các van. Lon sau khi cân xong băng chuyền đến thiết bị rót sốt. Lon lần lượt qua bộ phận rót dầu rồi qua bộ phận rót nước ¡. Lượng nước sốt rót vào lon phụ thuộc vào yêu cầu của khách hàng. Cuối công đoạn này,
; nhân hoặc KCS sẽ thường xuyên kiểm tra khối lượng nước sốt để kịp thời hiệu chỉnh trước
on vào bộ phận ghép mí.
Sau khi lon qua bộ phận rót dầu, công nhân dùng đũa xăm vào lon để đảm bảo lượng dung
rót vào phân bố đều trong lon. Tránh trường hợp khi lon qua bộ phận rót nước muối, chưa
ọng lượng mà địch rót bị tràn ra ngoàải.
33
thao
đúng
e - Đối với sán phẩm cá ngừ ngâm muối đóng hộp:
Thành phần nước sốt gồm: nước, muối, bột ngọt, đường.
Cách rót nước sốt: Rót dung dịch nước muối (không qua khâu rót đầu) vào lon có chứa cá,
tác rót tương tự như ở sản phẩm cá ngừ ngâm dâu đóng hộp.
Hình 4.2: Thiết bị rót nước sốt
Yêu câu: khối lượng nước sốt trong mỗi lon đúng theo yêu cầu, duy trì nhiệt độ nước sốt
theo quy định.
È hài khí — ghép mí
hàn.
Bài khí
Là quá trình đuôi bớt chất khí trong đồ hộp trước khi ghép mí.
Mục đích: