I. 3 Các vi sinh vật thƣờng đƣợc quan tâm cĩ khả năng xâm nhiễm vào sản
a.Hĩa chất :
- Thuốc P3: Gồm 2 dạng:
P3– oxonia active dùng để ngâm, rửa, sát trùng và xử lý nguyên liệu, bán thành phẩm. Đây là một hĩa chất thanh trùng đặc biệt, tác động nhanh, khơng tạo bọt, cấu tạo từ một kết hợp bền giữa peracetic acid và hydrogen peroxide. Thành phần gồm hydrogen peroxide (H2O2), acetic acid (CH3COOH), peracetic acid (CH3COOOH), chất ổn định và nước đã khử ion. Ở nồng độ sử dụng 0,05% đến 3% thì gần như khơng mùi. Tuy nhiên dạng đậm đặc cĩ mùi rất mạnh và đặc trưng giúp người sử dụng cĩ thể phân biệt ngay so với các hĩa chất khác. Tỷ trọng: 1 lít tương đương 1,11kg, dạng đậm đặc pH = 1.
Tính chất: Thanh trùng cĩ hiệu quả với tất cả các vi sinh vật ngay cả trong điều kiện nước lạnh. Thời gian thanh trùng phụ thuộc vào nồng độ, nhiệt độ và loại vi sinh vật cần tiêu diệt. Nồng độ thường sử dụng 0,05% đến 3% ở nhiệt độ khoảng 5oC – 20oC. Ở nhiệt độ cao tới 50oC thì tăng được hiệu quả khử trùng và giảm được thời gian xử lý. Khơng nên sử dụng ở nhiệt độ quá 50o
C.
Lưu trữ: đựng trong thùng chứa 30kg bằng nhựa cĩ van xả sẽ được bảo quản ít nhất trong một năm nếu tránh được ánh nắng chiếu thẳng ở nhiệt độ (-20o
C) - 35oC.
P3 – triquart dùng để sát trùng dụng cụ, thiết bị, nhà xưởng. P3– triquart là hợp chất ammonium, cĩ thể sử dụng ở nồng độ pH acid yếu đến kiềm nhẹ. Khơng cĩ tác dụng ăn mịn đối với kim loại và các sản phẩm nhựa. Cĩ thể pha trộn với các sản phẩm cĩ tính kiềm và acid để làm tăng hiệu quả tẩy rửa. Cĩ tính tạo bọt cao nên thích hợp với kỹ thuật tẩy rửa bằng thiết bị phun bọt ở áp suất thấp.
- Chlorine: là một chất sát trùng mà cũng là chất độc ăn mịn rất nhanh ở nhiệt độ 900C hay ở nhiệt độ thường nhưng ẩm ướt. Chúng thường được sử dụng ở dạng lỏng, khi hịa tan vào mơi trường sẽ tạo thành những hợp chất chlorine gồm : HOCl, OCl, chloran.Tác dụng diệt khuẩn của chlorine là do những phản ứng của các hợp chất
này tác dụng lên các enzyme của tế bào vi khuẩn làm ngưng tiến trình biến dưỡng. pH, nhiệt độ và thời gian cĩ liên quan đến hiệu quả diệt trùng của chlorine.
Nồng độ của chlorine được kiểm tra bằng giấy kiểm tra chlorine (chlorite papers), giấy được nhúng vào nước chlorine, màu sắc hiện diện trên giấy cho biết nồng độ chlorine tương ứng. Đơn vị sử dụng ppm.
Xí nghiệp Cholimex sử dụng loại chlorine 70% hoạt tính do Mỹ sản xuất. Cách pha chế như sau:
70 Px100 dùng cần (mg) tính hoạt % Chlorine70
Với P (mg) chlorine nguyên chất được tính bằng cách nhân thể tích (V lít) với nồng độ cần pha chế (N mg/lít). Hịa lượng chlorine trên vào một thau nước nhỏ, quậy đều đến khi thuốc hịa tan hồn tồn, sau đĩ pha dung dịch đĩ vào bể sử dụng, cho nước đá vào để làm lạnh theo yêu cầu của quy trình (to 5oC).