lƣợng men khi sấy thăng hoa 6 giờ, cấp đông gián tiếp
Mục đích:
- Chọn chế độ sấy và công thức phụ gia tốt nhất làm cơ sở cho thí nghiệm tiếp theo.
- Xác định mối quan hệ giữa các chỉ tiêu sau: thời gian đông mẫu, số lƣợng tế bào nấm men, độ nở trung bình và ẩm độ.
- Men đƣợc mua tại công ty men Cát Tƣờng phải đảm bảo hạn sử dụng, phải đảm bảo thời gian cố định cho thí nghiệm.
- Kiểm tra nguyên liệu men ban đầu: ẩm độ, số lƣợng tế bào và hoạt lực men.
- Cho chất mang vào theo nồng độ mong muốn.
- Cho vào tủ đông ở nhiệt độ mong muốn, để trong 24 giờ.
- Đặt vào máy sấy.
- Vận hành máy sấy thăng hoa, sấy trong 6 giờ.
- Thu men và đóng gói.
- Bảo quản ở 4oC trong 17 giờ.
- Kiểm tra các chỉ tiêu: ẩm độ, số lƣợng tế bào và hoạt lực men. Bố trí thí nghiệm:
Thí nghiệm tiến hành ở men có ẩm độ 70%, lặp lại ba lần. Chỉ sử dụng ba chất phụ gia là: Sữa gạn kem (skim milk), mật ong và bột ngọt theo công thức pha chế nhƣ sau:
+ A = men tƣơi
+ B = men tƣơi + sữa gạn kem 10% + mật ong 5% + bột ngọt 5%. + C = men tƣơi + sữa gạn kem 10% + mật ong 15% + bột ngọt 5%. + D = men tƣơi + sữa gạn kem 20% + mật ong 5% + bột ngọt 5%.
Bảng 3.3.3: Bố trí thí nghiệm 2.1
Nhiệt độ (oC) Công thức phụ gia
-20oC A B C D -68oC A B C D