1/ Tính nguyên liệu:
4.2. Thiết bị nhào bột :
Trọng lượng khối bột cần nhào trong 1h : 898,775 kg/h Chọn máy nhào ký hiệu W211A
Thông số kỹ thuật:
+Thể tích thùng trộn : 200 lít
+ Khối lượng bột nhào 120kg/ mẻ : 1 mẻ 15’ đến 400 kg/h + Năng suất : 750 2 chiếc
+ Công suất : 13 KW
+ Kích thước máy : Dài x rộng x cao = 1,5 x 1 x 1,5 m + Số lượng : 1 chiếc
4.3. Thiết bị tạo hình :
Trọng lượng khối bôt nhào đem đi tạo hình : 898,775 kg/h . Chọn máy taọi hình ép quay . Bộ phận chính của máy tạo hình này là trục tạo hình .
Trên đó có các khuôn hình của bánh Thông số kỹ thuật
hợp
Kích thước : Dài x rộng x cao = 1,5 x 1 x 1,5 m
4.4. Lò nướng :
Năng suất của phân xưởng : 6 tấn/ ca
Chọn lò nướng đốtt điện liên tục : Tên thiết bị : Nacanetupe 1101 Thông số kỹ thuật :
Năng suất : 7 tấn/ca
Công suất tiêu hao : 40 KVA
Kích thước chung : Dài 18m + 8m làm nguội , rộng 2m , cao 3m Băng tải dài 31m , rộng 1m
Số lượng 01
4.5. Bàn lựa chọn bánh :
Kích thước : Dài x rộng x cao = 2000 x 1000 x 750mm Số lượng 02
4.6. Bàn đóng gói :
Kích thước : Dài x rộng x cao = 3000 x 1000 x 750mm Số lượng 02
4.7. Bàn đóng hộp :
Kích thước : Dài x rộng x cao = 2000 x 1000 x 750 mm Số lượng 01
II.TÍNH TOÁN TRONG SẢN XUẤT KẸO CỨNG CHANH 1.Thực đơn kẹo cứng
Thực đơn keoh cứng là số lưọng các nguyên liệu chính- phụ tham gia và thành phần của kẹo.
Thực đơn + Đường Scaroza 100 Kg – chất thô 99,9,% + Mạch nha bột 40 Kg – chất thô 80 % + Axit chanh 0,5 Kg – chất thô 97 % + Tinh dầu chanh 5 ml.
2.Tính nguyên liệu
Tính cụ thể nhà máy có năng suất 5 T sản phẩm/ca = 625 Kg/h Độ ẩm của kẹo 1,6%
hợp
Vơí thực đơn như trên ta sẽ tính là:
2.1.Lượng chất thô của nguyên liệu theo thực đơn
M1 = 100 Kg x 99,9 % + 40 Kg x 80% + 0,5 x 97% = 132,39 Kg.