III (thư ïc ăn cơng nghiệ p)
1.2. Aính hư ởng của một số chất bổ sung và hỗn hợp cám ủ lên sự thay đổ i thành phầ n chấ t đạ m
Việ c đư a thêm mộ t số chấ t bổ sung vào trong hỗ n hợ p cám ủ là cung cấ p thêm các dư ỡng chấ t ban đầ u cho men hoạ t độ ng, đồ ng thời cũng cĩ ý đồ làm đơn giản hĩa thành phầ n phố i chế , tạ o thuậ n lợ i cho việ c áp dụng rộ ng rãi ở cấ p nơng hộ . Với tỉ lệ men
phố i chế đư ợc chọ n lự a là 3% (dự a theo kế t quả thí nghiệ m 1, mụ c 1.1), sự biế n độ ng của các thành phầ n hĩa họ c chủ yế u của hỗn hợ p ủ sau 40 giờ ủ đư ợc trì nh bày trong bảng 9.
Bảng 9: Biế n độ ng hàm lư ợng sinh hĩa của các nghiệm thư ï c hỗ n hợ p ủ khác nhau theo thời gian
Thời gian (giờ)
Đạ m Mỡ Tro Xơ Bộ t đư ờng
0 17.2±2.6a 10.3±1.31b 9.99±0.63a 6.19±0.99a 55.7±2.35c 24 18.4±2.0b 11.5±2.54c 11.5±1.07b 11.2±2.11bc 47.4±3.09b 30 19.8±1.8c 8.38±0.71a 12.2±1.45c 10.5±2.76b 49.1±2.94b 36 20.7±1.52d 7.56±1.03a 12.6±1.45c 12.3±3.4c 46.8±3.61b 40 21.1±1.90d 9.98±1.95b 12.0±3.84c 12.0±3.84c 44.8±6.27a
- Các giá trị trên cùng mộ t cộ t cĩ các chữ cái giố ng nhau thì khác biệ t khơng cĩ ý nghĩ a thố ng kê ở
mư ï c P<0.05.
- Giá trị thể hiệ n là số trung bì nh và độ lệch chuẩ n
Xét về thời gian ủ, kết quả cho thấ y hàm lư ợ ng đạ m tăng theo thời gian ủ. Hàm lư ợng đạ m ở thời điể m 36 giờ (20.7%) khác biệ t khơng cĩ ý nghĩ a thố ng kê so với hàm lư ợng đạ m ở thời điể m 40 giờ (21.1%), như ng khác biệ t cĩ ý nghĩ a thố ng kê so với các nghiệ m thư ïc cịn lạ i (P<0.05). Giống như thí nghiệ m về tỉ lệ men, đế n thời điểm 40 giờ nấ m mố c xuấ t hiệ n ở tấ t cả các nghiệ m thư ï c thí nghiệ m. Do vậ y, nên chọ n thời điể m 36 giờ là thí ch hợ p nhấ t cho thời gian ủ.
Khác với sự biế n độ ng của hàm lư ợng đạ m, hàm lư ợng chấ t bộ t đư ờng giảm dầ n theo thời gian ủ. Tạ i thời điể m 40 giờ hàm lư ợng chấ t bộ t đư ờng giảm thấ p nhấ t (44.8%) và khác biệ t cĩ ý nghĩ a thố ng kê so với các nghiệ m thư ï c 24 giờ, 30 giờ (P<0.05). Hàm lư ợng chấ t béo khơng cĩ sự biế n đổ i theo thời gian ủ (0giờ = 10.3% và 40 giờ = 9.98%).
0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 Ph â ưn t ră m ( % ) 0 2 4 3 0 3 6 4 0 G iơ ì Đ a ûm N F E
Đồ thị 1: Sự thay đổ i của hàm lư ợng chấ t đạm và chấ t bộ t đư ờng (NFE) theo thời gian ủ Khi xem xét đế n tư ì ng nghiệ m thứ c hỗ n hợ p cám ủ cĩ thành phầ n các chấ t bổ sung trong hỗ n hợ p ủ khác nhau chúng tơi ghi nhậ n đư ợc kế t quả như sau:
Bảng 10: Biế n độ ng hàm lư ợng đạm của các nghiệ m thư ïc thí nghiệm theo thời gian Nghiệ m
thư ï c
0 giờ 24 giờ 30 giờ 36 giờ 40 giờ
1 20.2±0.24d 20.3±0.14d 21.4±0.52d 22.2±0.24c 21.2±0.78b 2 19.2±0.33c 19.9±0.14c 20.6±0.27c 21.6±0.50c 23.0±0.70c 3 15.0±0.35a 17.2±0.22b 19.9±0.01b 20.4±0.34b 22.3±0.38b
c 4 15.8±0.38b 16.2±0.03a 17.3±0.04a 18.7±0.62a 18.7±0.61c
a
- Các giá trị trên cùng mộ t cộ t cĩ các chữ cái giố ng nhau thì khác biệ t khơng cĩ ý nghĩ a thố ng kê ở
mư ï c P<0.05.
- Giá trị thể hiệ n là số trung bì nh và độ lệch chuẩ n
Hàm lư ợng đạ m giư ỵ a các nghiệ m thư ï c thí nghiệ m giảm dầ n tư ì nghiệ m thư ï c 1 đế n nghiệ m thư ïc 4. Hàm lư ợ ng đạ m đạt cao nhấ t ở nghiệ m thứ c 1 (22.2%) vào thời điể m 36 giờ sai khác cĩ ý nghĩ a thố ng kê so với nghiệ m thư ï c 3 và 4 (P<0.05). Hàm lư ợng đạ m ở nghiệ m thư ïc 2 đạ t 21.6% ở thời điể m 36 giờ và khác biệt khơng cĩ ý nghĩ a thống kê so
với nghiệ m thư ï c thư ï nhấ t (P>0.05), như ng thành phầ n nguyên liệ u ủ của nghiệm thư ï c 2 đơn giản hơn (khơng cĩ mậ t đư ờng và KH2PO4).
Đồ thị 2: Sự thay đổ i của hàm lự ợng đạ m theo thời gian của các nghiệ m thư ïc thí nghiệ m khác nhau
Thư ï c ăn nấm men cĩ giá trị dinh dư ỡng cao, chư ï a nhiề u chấ t đạ m. Chấ t đạ m trong nấ m men đư ợc coi là tơtú nhấ t so với các loạ i thư ï c ăn đạm độ ng vậ t và thự c vật. Vấ n đề đáng quan tâm ở đây là nấ m men cĩ mộ t hệ thố ng enzym tư ơng đố i hồn chỉ nh, cĩ khả năng tổ ng hợ p đạ m khơng cĩ giá trị hoặ c cĩ giá trị thấ p thành đạ m cĩ giá trị cao (Dũng, 1970). Nấ m men cĩ khả năng sư í dụ ng chấ t bộ t đư ờng rấ t hiệ u quả (Dũng, 1970). Kế t quả thí nghiệ m của chúng tơi cho thấ y hàm lư ợng đạ m ở tấ t cả các nghiệ m thư ï c đề u tăng theo thời gian cho thấ y men đã sư í dụ ng nguồ n dinh dư ỡng tư ì cám gạ o đặ c biệ t là chấ t bộ t đư ờng để gia tăng sinh khố i, làm tăng hàm lư ợng đạ m trong hỗ n hợ p ủ (chu trì nh Krebs). Kế t quả gia tăng về hàm lư ợng đạ m cịn kèm theo sự gia tăng về chấ t vì đạ m của vi sinh vậ t cĩ thành phầ n acid amin phong phú, đặ c biệt là acid amin khơng thay thế rấ t cầ n thiế t cho sự phát triể n của độ ng vậ t (Dũng, 1970)
Việ c sư í dụng cám đơn thuầ n trong hỗ n hợ p ủ khơng cho kế t quả cao về hàm lư ợng đạ m, điề u này cho thấy việ c bổ sung đạ m (phân SA) để bổ sung thêm thành phầ n chấ t dinh dư ỡng cho nấ m men phát triể n là cầ n thiế t. Theo Dũng (1970) thì mơi trư ờng “cám - đạm - lân” là mơi trư ờng thí ch hợ p cho việ c nhân giố ng nấ m men trong điề u
1012 12 14 16 18 20 22 24 0 24 30 36 40 giờ Ph â ưn t ră m ( % ) NT 1 NT 2 NT 3 NT 4
kiệ n chăn nuơi. Khơng nên sư í dụng đơn độ c cám vì như vậ y khơng phát huy đư ợc hế t tác dụ ng của nguồ n thư ïc ăn carbon cĩ chư ï a phong phú trong cám.
Việ c bổ sung thêm mậ t đư ờng và KH2PO4 trong nghiệm thư ï c 1 (Thí nghiệ m 2) cĩ sự gia tăng về hàm lư ợng đạ m khơng khác biệ t với nghiệ m thư ïc 2 (khơng cĩ mậ t đư ờng và KH2PO4) cho thấ y viêc bổ sung thêm Thyromin và phân SA là đủ về “đạ m - lân” cho hoạ t độ ng của nấ m men.
Tư ì kế t quả của 2 thí nghiệ m lên men cám gạ o cho thấ y với mư ï c men 3%, thành phầ n hỗ n hợ p cám ủ gồ m: cám, phân SA, Thyromin (nghiệ m thư ïc 2, bảng2) và thời gian ủ là 36 giờ sẽ cho kế t quả tố t nhấ t cả về hàm lư ợng và chấ t lư ợng đạ m trong hỗ n hợ p ủ. Ngồi ra qua quá trì nh ủ men cũng cho thấ y, hỗ n hợ p cám sau khi ủ cĩ mùi vị thơm ngon, chắ c chắ n sẽ kí ch thí ch quá trì nh bắ t mồ i và tăng khả năng tiêu hĩa thư ï c ăn của cá.