III (thư ïc ăn cơng nghiệ p)
KẾ T QUẢ THẢ O LUẬN 2.Lê n men cám gạ o
1.1 Ả nh hư ởng của tỉ lệ men phố i trộ n lên sự thay đổ i hàm lư ợ ng đạ m trong hỗ n hợ p cám ủ
Thí nghiệ m nhằ m xác đị nh tỉ lệ men sư í dụng thí ch hợp nhấ t và thời gian ủ để đạ t hàm lư ợng đạ m trong hỗ n hợ p tố i ư u. Trong điề u kiệ n mơi trư ờng ủ cĩ nhiệ t độ ổ n đị nh tư ì 28-29 OC, pH tư ì 6.3-6.4, kế t quả thí nghiệ m cho thấ y hàm lư ợng đạ m ở tấ t cả các nghiệ m thư ïc đề u tăng theo thời gian ủ. Ở thời điể m 48 giờ hàm lư ợng đạ m ở các nghiệ m thư ïc đạ t cao nhấ t (25.9 ± 1.02%). Tuy nhiên, qua theo dõi thí nghiệ m cho thấ y vào thời điể m khoảng 36-40 giờ sau khi ủ tấ t cả các nghiệ m thư ï c đều cĩ xuấ t hiệ n nấ m mố c, do đĩ thời gian ủ khơng nên vư ợt quá 40 giờ.
Qua kế t quả phân tí ch cũng cho thấ y ở cùng thời điể m thu mẫ u, hàm lư ợng đạ m ở các nghiệ m thư ï c khác biệ t khơng cĩ ý nghĩ a (P<0.05), như vậ y cĩ thể chọ n tỉ lệ men 3% trong hỗ n hợ p ủ là tố i ư u.
Bảng 8: Biế n đổ i hàm lư ợng đạ m (% trọ ng lư ợng khơ) của cám ủ theo tỉ lệ men trong hỗ n hợ p ủ và thời gian ủ
Nghiệ m thứ c Trư ớc khi ủ 24 giờ 32 giờ 48 giờ
3% 19.5 21.9 ± 0.34a 22.3 ± 0.20a 24.7 ± 0.13a
5% 18.7 21.7 ± 0.85a 23.8 ± 0.61a 25.8 ± 0.27a
7% 19.8 22.6 ± 0.43a 23.1 ± 1.02a 27.1 ± 0.04a
- Các giá trị trên cùng mộ t cộ t cĩ các chữ cái giố ng nhau thì khác biệ t khơng cĩ ý nghĩ a thố ng kê ở
mư ï c P<0.05.
- Giá trị thể hiệ n là số trung bì nh và độ lệch chuẩ n
1.2. Aính hư ởng của mộ t số chất bổ sung và hỗ n hợp cám ủ lên sự thay đổ i thành phầ n chấ t đạ m
