qua các ngày lên men
Nhận xét:
Ngày thứ 7 thì dung dịch ở nồng độ muối 5% có hàm lượng acid amin cao nhất vì ở nồng độ muối thấp có một số vi sinh vật khác không ưa muối tham gia vào quá trình thuỷ phân protein thành acid amin và vi khuẩn bacillus có điều kiện phát triển mạnh nên sản sinh ra nhiều enzyme nên thủy phân protein thành acid amin nhiều hơn. Còn dung dịch sử dụng nồng độ muối 10 – 15% có hàm lượng acid amin thấp là do ở nồng độ muối cao một phần vi sinh vật bị ức chế.
Ngày thứ 10 thì ngược lại hàm lượng acid amin tăng dần theo nồng độ muối 5%, 10%, 15%. Vì vi khuẩn Bacillus sp dần dần thích nghi với nồng độ muối và chúng phát triển mạnh nên tạo ra hàm lượng acid amin cao hơn. Mặt khác, do dung dịch có nồng độ muối thấp có một hoặc nhiều loại vi khuẩn phát
SVnet.vn
triển nên chúng dùng nhiều acid anin nên trong dung dịch có nồng độ muối tthấp có hàm lương acid amin thấp nhất.
Ngày thứ 13 thì nồng độ muối ở mức 10% có hàm lượng acid amin cao nhất vì ngày thứ 7 vi sinh vật phát triển mạnh nên tăng mật độ do đó chúng sử dụng acid amin nhiều hơn nên trong dung dịch có hàm lượng muối cao sẽ cho hàm lượng acid amin thấp để, còn ở mức muối 5% thì dung dịch có hàm lượng acid amin thấp nhất là do ở nồng độ muối này không ức chế được vi sinh vật phát triển nên có nhiều loại vi sinh vật phát triển nên có hàm lượng acid amin thấp nhất. 0 2 4 6 8 10
Ngày 7 Ngày 10 Ngày 13
Thoi gian len men
N
a
m
in 30
45