ngày lên men.
Nhận xét:
Ngày thứ 7 thì dung dịch phơi ngoài nắng sinh ra đạm amoniac nhiều nhất. Nhiệt độ phơi nắng thích hợp cho vi sinh vật phát triển nên vi khuẩn tăng mật số do đó chúng sử dụng acid amin nhiều nên sinh ra amoniac nhiều.
Điều này có thể giải thích ở ngày thứ 7 dung dịch đem phơi nắng sẽ phát triển mạnh hơn nên thuỷ phân protein thành acid amin nhiều và vi khuẩn sử dụng amin làm nguồn thức ăn cho chúng, do đó sinh ra nhiều đạm amoniac hơn dung dịch để ở nhiệt độ phòng. Mặt khác, một số vi sinh vật khác có trong dung dịch chúng cũng sử dụng đạm amin làm nguồn thức ăn và sinh ra đạm amoniac.
Ngày thứ 10 dung dịch đem phơi nắng sinh ra đạm amoniac ít là do các vi sinh vật khác bị ức chế nên chúng không sử dụng nhiều acid amin do đó không tạo ra nhiều đạm amoniac.
Ngày thứ 13 thì đạm amoniac trong dung dịch đem phơi nắng sinh ra nhiều hơn là do vi khuẩn Bacillus phát triển mạnh nên dùng nhiều đạm amin do đó sinh ra đạm amoniac nhiều hơn.
Tóm lại, kết quả thống kê ở các bảng 12, bảng 13, bảng 14 cho ta thấy: Nồng độ muối và nhiệt độ cho vào lên men có ảnh hưởng mạnh mẽ đến quá trình thuỷ phân protein thành acid amin.
Lượng muối 15% sản phẩm thuỷ phân protein thành acid amin nhiều nhất còn ở lượng muối 10% thì sản phẩm thuỷ phân protein thành acid amin cũng nhiều nhưng không bằng ở lượng muối 15%.
Lượng vi khuẩn 2%, 1,5% và 1% sản phẩm thuỷ phân protid thành acid amin. Lượng vi khuẩn 1% sản phẩm thủy phân protein tạo thành nhiều đạm amin nhiều nhất.
Sản phẩm phơi ngoài trời (450C) thì thuỷ phân protein thành acid amin nhiều hơn sản phẩm để trong phòng (300C).