2. MỤC ĐÍCH VÀ YấU CẦU CỦA ĐỀ TÀI
1.3. NHỮNG NGHIấN CỨU CHẩ ĐẮNG Ở TRONG VÀ NGOÀI NƢỚC
1.3.1. Những nghiờn cứu ở nƣớc ngoài
Theo tỏc giả Lục Giới Kỳ (2002) [34]. Trờn thế giới cõy Chố đắng đó đƣợc biết đến và khai thỏc sử dụng từ khỏ lõu với nhiều tờn gọi khỏc nhau vỡ nú là loài cõy cú giỏ trị kinh tế cao. Việc sản xuất và buụn bỏn quốc tế cỏc sản phẩm chế biến từ lỏ cõy Chố đắng ở Nam Mỹ trung bỡnh hàng năm đạt 450 - 500 nghỡn tấn. Chố đắng đƣợc chế biến thành cỏc sản phẩm đúng gúi, tinh dầu và cỏc sản phẩm thụng dụng khỏc, dựng uống nhƣ cà phờ hoặc trà và đƣợc bày bỏn tại cỏc quầy tạp phẩm, thực phẩm, trong cỏc siờu thị,... đõy là dạng sản phẩm làm từ chố đắng cao cấp nhất. Ngoài ra, Chố đắng cũn đƣợc coi là một loại thuốc cú nguồn gốc thảo mộc quý.
Áchentina là nƣớc sản xuất Chố đắng nhiều nhất (45% tổng sản lƣợng), tiếp đến là Braxin, Praguay,... khối lƣợng sản phẩm chế biến từ chố đắng Nam Mỹ đƣợc xuất khẩu sang cỏc nƣớc Mỹ La Tinh, Chõu Âu, Chõu Á (Chi Lờ, Uruguay, Hoa Kỳ, Tõy Ban Nha, Italia, Đức, Nhật Bản,...) Riờng kim ngạch xuất khấu sản phẩm chế biến Chố đắng của Achentina trung bỡnh năm đạt 500 triệu đụ la Mỹ.
Ở Paraguay và cỏc nƣớc Nam Mỹ, Hoa Kỳ và cỏc nƣớc chõu Âu, ngƣời ta dựng loại chố Paraguay (Paraguay Tea) - Ilex paraguariensis St. Hil. làm trà uống vừa làm thuốc kớch thớch tim, thần kinh, trị đau dạ dày và đỏi đƣờng.
Ở Trung Quốc ngƣời ta coi Khổ Đinh trà là dƣợc phẩm quý. Lý Thời Trõn, danh y đời Minh Trung Quốc đó mụ tả khổ đinh trà cú tỏc dụng "điều hũa õm dƣơng, giảm phỡ, dó rƣợu, tiờu viờm, lợi tiểu nếu uống thƣờng xuyờn
cú tỏc dụng làm trớ úc minh mẫn, lợi tiểu, giỳp tiờu húa, giải khỏt, giải độc, giữ trọng lƣợng cơ thể và kộo dài tuổi thọ,... Năm 1991 đó cụng bố kết quả phõn tớch thực nghiệm thành phần hoỏ học Khổ đinh trà: từ lỏ tƣơi của khổ đinh trà tỡm đƣợc tỡm đƣợc 16 Axitamin tự do. Hàm lƣợng Axitamin cú gốc Amin là chớnh, trong lỏ tƣơi chứa 55,92% tổng số lƣợng Amin. Trong Khổ đinh trà cú chứa rất nhiều thành phần cú lợi với cơ thể ngƣời, cú tỏc dụng quan trọng tăng cƣờng trao đổi chất ở ngƣời. Do đú, khổ đinh trà cũn đƣợc gọi là Trà ớch thọ hay Trà mỹ dung (làm đẹp). Khổ đinh trà dự làm đồ uống hay dƣợc liệu đều cú tỏc dụng tăng cƣờng sức khoẻ, trị bệnh và khụng cú tỏc dụng phụ thớch hợp với mọi lứa tuổi. Những cụng dụng cơ bản nờu trờn cho thấy, khổ đinh trà là loài cõy quớ, cần đƣợc phỏt triển mạnh mẽ.
Khổ đinh trà ở Trung Quốc đƣợc trồng với diện tớch hàng trăm ngàn ha ở cỏc tỉnh Quảng Đụng, Quảng Tõy, An Huy, Triết Giang, Hải Nam... Hiện đang đƣợc phỏt triển ở nhiều nơi khỏc, trong đú huyện Đại Tõn tỉnh Quảng Tõy là quờ hƣơng của khổ đinh trà đó trồng và chế biến tới 20.000 mẫu Trung Quốc cõy Khổ Đớnh trà. Thƣờng đƣợc trồng với mật độ từ 1000 - 4000 cõy/ha tuỳ thuộc vào điều kiện đất đai và điều kiện canh tỏc .
Năm 1981 Sở nghiờn cứu Lõm nghiệp thuộc Viện khoa học lõm nghiệp Trung Quốc, nghiờn cứu chế tạo ra một loại thuốc kớch thớch ra rễ IBT, cỏc tỉnh thành phố trong toàn quốc đó đƣa vào sử dụng rộng rói trong sản xuất lõm nghiệp, tất cả đều cụng nhận rằng đõy là loại thuốc thỳc đẩy quỏ trỡnh mọc rễ cú hiệu quả cao cần đƣợc nhõn rộng, những loại cõy khú ra rễ sử dụng thuốc IBT số 1 để hỗ trợ ra rễ sẽ mang hại hiệu quả cao, từ đú đến nay đƣợc ứng dung loại thuốc IBT kớch thớch mọc rễ cho việc giõm hom khổ đinh trà.
Thỏng 7 năm 1993 Trung Quốc đó tham gia hội trợ triển lóm những phỏt minh mới và sản phẩm mới tại hội chợ New York đó giành đƣợc 10 huy chƣơng vàng, trong đú cú 4 huy chƣơng là từ cỏc sản phẩm trà khổ đinh, đú là
nhúm gõy trồng mầm cõy, trà an toàn, trà đa thành phần, trà cho trẻ em, chiếm 40% tổng số huy chƣơng đó giành đƣợc. Cũng trong thỏng 11/ 1993 Uỷ ban kho học tổ chức triển lóm sản phẩm kỹ thuật mới và bản quyền phỏt minh sỏn chế kỹ thuật mới tại Hải Khẩu, bốn sản phẩm của khổ đinh trà cũng đƣợc tham dự và dành đƣợc huy chƣơng vàng xếp đầu bảng. Năm 1994 sản phẩm khổ đinh trà của lõm trƣờng Sơn Phƣợng Hoàng ở khu vực Nam Ninh tham gia triển lóm nụng nghiệp thế giới lần thứ 72 tổ chức thỏng 5 năm 1994 tại Thành phố Anvieneon của Phỏp cũng giành đƣợc huy chƣơng bạc. Những thụng tin trờn cho thấy, Khổ đinh trà khụng chỉ nổi tiếng ở Trung Quốc mà cũn cú tiếng trờn thị trƣờng Quốc tế.
Khổ đinh trà Trung Quốc đƣợc chế biến thành nhiều loại sản phẩm khỏc nhau, chố đƣợc nghiền nhỏ đúng tỳi, ngƣời dõn cũn thu hỏi bỳp và những lỏ non cõy chố mang về chế biến theo phƣơng phỏp thủ cụng để nguyờn bỳp chố vờ trũn lại, sản phẩm bỳp Khổ đinh trà cú giỏ trị thƣơng phẩm rất cao, năm 1993 trờn thị trƣờng, giỏ 1 kg trà bỳp là 800 NDT tƣơng đƣơng 1.200.000 VNĐ, giỏ 1kg hạt giống 12.000 NDT, giỏ 1 cõy giống là 10 NDT. Sản phẩm trà bỳp khụng những đƣợc tiờu thụ ở Trung Quốc, mà cũn đƣợc bỏn ở cỏc quốc gia khỏc nhƣ: Đài loan, Hồng cụng, Ma cao, Singapore, Malayxia,...
Ở Trung Quốc, ngƣời ta cũn sử dụng lỏ của loài Ilex latifolia Thunb. làm chố uống với tờn thƣơng mại trà "Vạn Thừa" hay trà Đại Tõn (Daxin bitter Tea). trà này đƣợc sản xuất ở thụn Khổ Đinh, xó Long Mụn, huyện Đại Tõn, tỉnh Quảng tõy đƣợc quảng cỏo là một loại chố lƣỡng dụng vừa làm chố uống, vừa làm thuốc là một sản phẩm quý. Loài Đại diệp trà - Ilex latifolia Thunb của Trung Quốc cú một số đặc điểm nhƣ: lỏ dai, dày, cành non và cuống hoa hoàn toàn khụng cú lụng; phiến lỏ dài 8-17cm, rộng 4,5-7,5cm, gõn bờn chỉ rừ ở mặt dƣới, khụng rừ ở mặt trờn; cụm hoa dạng tỏn giả, gần nhƣ khụng cuống; đài của hoa đực hỡnh đấu; nhị dài bằng cỏnh hoa, hạt hỡnh
thuụn, dài 4mm, rộng 3mm, cú cỏc võn và hốc dạng khe rónh khụng đều nhau, mặt lƣng cú 3 gờ dọc.
Lựa chọn đất để xõy dựng vƣờn khổ đinh trà là khõu kỹ thuật then chốt quyết định sự thành bại của vƣờn chố. Khổ đinh trà là loại cõy ƣa đất tốt, ẩm, nếu là đất rừng là chọn vựng đất thấp, vựng giữa hoặc nếu là đồi nỳi thỡ chọn lƣng nỳi hay chõn nỳi để trồng chố, yờu cầu đất dày, tơi xốp, màu mỡ và độ ẩm cao, chữa nhiều chất của thực vật phõn huỷ cú nguồn nƣớc tƣới tiờu hoặc phải gần nguồn nƣớc tƣới để lắp đặt thiết bị tƣới phun cú đủ nƣớc tƣới quanh năm.
1.3.2. Những nghiờn cứu ở trong nƣớc
Ở Việt nam, từ những năm 1970, 1971 và sau này vào năm 1996, cỏc nhà thực vật học đó thu thập đƣợc mẫu vật của loài Chố đắng của Việt Nam giống nhƣ Khổ đinh trà của Trung Quốc và đó xỏc định tờn là Ilex kudingcha C.J.Tseng thuộc họ Nhựa ruồi hay Bựi - Aquifoliaceae. Vào năm 1999, dựa vào những tài liệu phõn loại mới, cỏc nhà thực vật học đó xỏc định lại loài Chố đắng ở Việt Nam cú tờn là Ilex kaushue S.Y.Hu với tờn đồng nghĩa là Ilex kudingcha C.J. Tseng. Chố đắng mọc rải rỏc trong rừng thƣờng xanh cõy lỏ rộng trờn nỳi đỏ vụi, ở ven suối hoặc trong rừng thƣa bờn sƣờn nỳi, ở độ cao 600-900m, thuộc nhiều địa phƣơng tỉnh Cao Bằng (Hạ Lang, Quảng Hũa, Thạch An), tỉnh Lào Cai (Sa Pa), tỉnh Hũa Bỡnh (Lạc Thủy), tỉnh Ninh Bỡnh (rừng Cỳc Phƣơng). Loài này cũng phõn bố ở Trung Quốc (Hồ Bắc, Hồ Nam, Võn Nam, Quảng Tõy, Quảng Đụng ra tới đảo Hải Nam).
Chố đắng là cõy gỗ thƣờng xanh cao 6-20m, đƣờng kớnh 20-60cm, cú cõy cổ thụ cao đến 35m, đƣờng kớnh thõn 120cm; cành thụ màu nõu xỏm, khụng lụng.
Lỏ đơn, mọc so le, dai và mỏng, hỡnh thuụn dài dạng bầu dục hay hỡnh mỏc ngƣợc, thƣờng dài (11) 12-17cm, rộng (4) 5-6cm, nhƣng những lỏ ở cỏc
chồi non cú thể dài tới 27-31cm, và rộng tới 9-13cm, đầu lỏ cú mũi nhọn ngắn hoặc tự, gốc hỡnh nờm, mộp lỏ cú răng cƣa với răng tự cú đầu đen, hai mặt lỏ khụng lụng, mặt trờn màu lục sẫm, mặt dƣới màu lục nhạt, gõn giữa lừm, gõn bờn 14-15 đụi nổi rừ cả hai mặt; cuống lỏ dài 1,5-2cm...
Hoa đơn tớnh, khỏc gốc, cú tập tớnh họp thành cụm hoa ở nỏch lỏ. Cụm hoa đực dạng ngự cú trục dài cỡ 1cm, thƣờng gồm 20-30 hoa cú cuống mảnh, cú lụng tơ thƣa, dài 4-5mm; đài hỡnh đĩa với 4 lỏ đài; 4 cỏnh hoa; 4 nhị ngắn hơn hoặc gần bằng cỏnh hoa. Cụm hoa cỏi dạng chựm giả gồm 3-9 hoa cú cuống thụ dài 4-6mm. Cõy ra hoa vào thỏng 2-4 cú quả chớn từ thỏng 6 đến thỏng 8.
Quả hạch hỡnh cầu, đƣờng kớnh 1-1,2cm, khụng lụng, khi chớn màu đỏ; hỡnh thuụn, dài cỡ 7mm, mặt lƣng rộng cỡ 4mm, cú võn và rónh dạng mạng lƣới. Lỏ chố non và bỳp non sao thành chố uống nhƣ lỏ chố, lỏ già hỏi về, loại bỏ cuống thụ, phơi khụ dựng nấu uống nhƣ chố xanh vừa sử dụng làm thuốc. Nƣớc chố đắng trong hơn nƣớc chố xanh; nú cú vị đắng ngọt, tớnh mỏt.
Chố đắng cú thể dựng hạt hoặc giõm cành. Do hạt Chố đắng cú vỏ cứng, cú chất xỏp, thời gian ngủ nghỉ dài, sau khi thu hỏi phải bảo quản nửa năm trờn đất ẩm, trƣớc khi gieo phải ngõm 24 giờ trong nƣớc ấm 60o
C, và thƣờng dựng cỏt mịn xỏt mổng vỏ hạt, rồi giữ vào cỏt ẩm, tủ đất, cỏ, tƣới ẩm. Khi hạt nảy mầm thỡ bỏ rỏc tủ, phun Boúc đụ để triệt bệnh và làm giàn che ở phớa trờn. Khi cõy con mọc đƣợc 3-4 lỏ thật thỡ đƣa vào tỳi nhựa cú chứa phõn bún. Khi cõy cao 20-25 cm thỡ đạt tiờu chuẩn đem trồng. Chố đắng cũng cú thể dựng phƣong phỏp giõm cành. Vào vụ xuõn, chọn cành khoẻ một năm tuổi, khụng sõu bệnh, cắt thành từng đoạn 4-5 cm, mối đoạn cần ớt nhất 2-3 mầm nỏch, trờn ngọn để 1/2 - 1/3 lỏ, đƣợc xử lý chất kớch thớch, rồi giõm vào vƣờn ƣơm, khoảng cỏch hàng x cõy là 20 cm 8-10 cm cắm sõu 2/3 cành. Sau cắm cành giõm phải tƣới nƣớc thƣờng xuyờn tƣới ẩm. Sau khi giõm 2-3 thỏng thỡ ra rễ, đợi đến khi cõy con cao 20-30cm thỡ cú thể đem trồng.
Cõy Chố đắng mọc tốt ở cỏc vựng nỳi đỏ vụi thuộc nhiều nơi của nƣớc ta. Nú cần đƣợc nhõn giống và đƣa vào trồng trong Chƣơng trỡnh trồng rừng vừa cú tỏc dụng cải tạo vựng nỳi đỏ vụi, đất trồng Chố đắng nờn bố trớ ở vựng cú độ cao so với mực nƣớc biển dƣới 600m, đất tơi xốp, tầng đất dầy, thoỏt nƣớc tốt, khụng nờn trồng trờn đỉnh nỳi, đất quỏ khụ cằn. Mật độ trồng 2 - 3m 2m - 3m. Hố trồng dài 100cm, rộng 80cm, sõu 70cm, bún lút 30 - 40 kg phõn hữu cơ, tủ đất, rỏc. Cõy con sau khi trồng phải đƣợc bún thỳc và chăm súc. Cục Khuyến nụng - Khuyến Lõm (2001) [5].
Cõy Chố đắng Cao Bằng mọc hoang ở trong rừng là cõy gỗ lớn thƣờng xanh, cõy trƣởng thành cao 6 - 20m, đƣờng kớnh thõn 20 - 80 cm, đó phỏt hiện mọc tự nhiờn trờn cỏc vựng rừng của 6/13 huyện thị trong tỉnh. Cú những cõy cổ thụ hàng trăm năm tuổi nhƣng trƣớc đõy chẳng để ý đến. Năm 1990 ngƣời dõn Trung Quốc thu mua lỏ và bỳp thỡ ngƣời Cao Bằng mới biết biết dựng, thế là cõy Chố đắng, đƣợc dõn bản khai thỏc triệt để, với số lƣợng lớn, bỏn qua biờn giới. Nhiều gia đỡnh nụng dõn ở những nơi cú cõy chố đắng đó khỏ lờn, thoỏt khỏi cảnh đúi nghốo từ việc bỏn lỏ và bỳp cõy chố đắng tự nhiờn. Song cũng từ việc khai thỏc tràn lan, khụng đƣợc bảo vệ nờn những cõy chố đắng đó sống đƣợc hàng trăm năm thỡ nay đó phải khai thỏc cạn kiệt. Sở Khoa học và Cụng nghệ Cao Bằng(2001) [20].
Viện dƣợc liệu Trung ƣơng nghiờn cứu khẳng định Chố đắng Cao Bằng là loại cõy đặc sản quý hiếm cú giỏ trị dƣợc liệu. Trong lỏ tƣơi của nú cú 16 loại Axớt amin, cỏc Axớt amin này chiếm 55,92% thành phần của lỏ cú tỏc dụng tăng cƣờng quỏ trỡnh trao đổi chất và cú quan hệ chặt chẽ đến cơ cấu dinh dƣỡng của cơ thể, ngoài việc dựng nhƣ trà uống thỡ Chố đắng cũn cú giỏ trị về mặt dƣợc liệu: Chữa cảm nắng, tiờu viờm, giải độc, giải rƣợu, kớch thớch tiờu húa, điều hoà huyết ỏp,... Những bằng chứng khoa học về cõy Chố đắng
đó đƣợc xỏc nhận qua cỏc cụng trỡnh nghiờn cứu của Viện Dƣợc liệu Việt Nam, Viện Y học cổ truyền Việt Nam, Trƣờng đại học Dƣợc,... Gần đõy nhất, Sở Khoa học và Cụng nghệ tỉnh Cao Bằng đó phối hợp với Trƣờng đại học Y Thỏi Nguyờn lấy lỏ Chố đắng Cao Bằng để tiến hành nghiờn cứu khỏ cụng phu và đó thu đƣợc những kết quả khỏ lý thỳ về loại thảo dƣợc quý hiếm này.Tạp chớ dƣợc liệu Việt Nam (2001) [24].
Qua nghiờn cứu đó cho thấy trong lỏ Chố đắng khụng cú tớnh độc cấp, cõy Chố đắng là loại thuốc an toàn về phƣơng diện thực nghiệm. Dịch chiết Chố đắng làm giảm sự xơ cứng mạch mỏu. Tỏc dụng giảm chứng cao huyết ỏp của chố đắng rất tốt và đặc biệt là duy trỡ huyết ỏp bỡnh thƣờng tốt hơn nhiều so với thuốc hạ huyết ỏp Aldomet. Và điều đỏng quý là nếu sau đú khụng sử dụng nữa thỡ huyết ỏp vẫn ổn định ở mức bỡnh thƣờng hoặc tiếp tục sử dụng thỡ huyết ỏp khụng giảm quỏ mức. Chố đắng cú tỏc dụng kớch thớch ăn ngon, tăng sức khoẻ, an thần tốt, gõy giấc ngủ sõu. Sử dụng chố đắng thƣờng xuyờn cú tỏc dụng lợi tiểu. Một vấn đề rất quan trọng của loại lỏ này là nú làm giảm khỏ nhiều lƣợng cholesterol trong mỏu. Cỏc cụng trỡnh nghiờn cứu cũng cho thấy Plavanoit của lỏ Chố đắng cú tỏc dụng tốt trong việc dọn gốc tự do trong thực nghiệm. Điều này mở ra một hƣớng mới về khả năng sử dụng loại thảo dƣợc này trong quỏ trỡnh phũng chống độc. Trong một nghiờn cứu khỏc cũng xỏc nhận rằng những ngƣời sống trong vựng cú nguy cơ nhiễm độc kim loại, chất độc thuốc trừ sõu cú cỏc biểu hiện mất ngủ, đau đầu, chúng mặt, tờ đầu bỡ chi, nhức khớp, da tỏi nhợt, xột nghiệm cú thấy rối loạn cụng tỏc mỏu và tăng men gan,... sau một thời gian đƣợc sử dụng liờn tục chố đắng đều thấy cỏc dấu hiệu trờn giảm dần, nhiều dấu hiệu mất hẳn,... Qua nghiờn cứu cũng cho thấy chố đắng khụng làm ảnh hƣởng tới chức năng của thận, khụng cú tỏc dụng phụ trờn lõm sàng.
Những kết quả nghiờn cứu và đỏnh giỏ cơ bản trờn đõy khẳng định Chố đắng Cao Bằng là một trong cỏc loài cõy bản địa, một loại thảo dƣợc quý và cú giỏ trị kinh tế, xó hội cao. Đõy là một phỏt hiện cú ý nghĩa rất lớn đối với Cao Bằng, chố đắng thật sự là một thế mạnh đặc biệt mà thiờn nhiờn ƣu đói cho Cao Bằng. Sở Khoa học và Cụng nghệ Cao Bằng(2002) [21].
Vũ Anh Thơ và cộng sự (2007) [25]. Khi nghiờn cứu về hàm lƣợng cỏc chất húa học cú trong lỏ cõy chố đắng cho thấy chố đắng cú nhiều cỏc chất húa học tham gia vào cỏc quỏ trỡnh trao đổi chất của cơ thể nhƣ: axit ursolic, beta-amyrin, Lupeol, taraxerol, uravol, beta-sitosterol.
Sở Khoa học Cụng nghệ và Mụi trƣờng tỉnh Cao Bằng đó phối hợp với Bộ Khoa học và Cụng nghệ nghiờn cứu ở trung ƣơng tiến hành nghiờn cứu qui trỡnh, thiết bị cụng nghệ chế biến một số sản phẩm từ cõy Chố đắng và đó sản xuất thử nghiệm đƣợc một số sản phẩm để giới thiệu, thăm dũ nhu cầu trờn một vài thị trƣờng trong và ngoài nƣớc, đƣợc thị trƣờng chấp nhận và cú nhu