1.3.2.1. Tính liều an toàn
Nồng độ tăng cường khả thi (Feasible Fortification Level- FFL) là lượng vi chất được bổ sung thêm cho những cá thể có nguy cơ lớn nhất với một lượng vừa đủ, tránh gây ra ngộ độc. Chuẩn an toàn (Standard for Safety) cần phải được tính toán cẩn thận cho từng nhóm tuổi khác nhau, đặc biệt cho trẻ em lứa tuổi vị
thành niên và trẻ 4-6 tuổi là nhóm tuổi thường sử dụng quá giới hạn tối đa (UL- UPPER LIMIT) do sử dụng quá nhiều vi chất. Công thức về giới hạn an toàn
được
a tính trong công thức dưới đây (giá trị UL cần được điều chỉnh cho lượng ăn vào từ các nguồn khác nhau, bao gồm cả các loại tự nhiên từ bữa ăn).
UL(mg/ngày) - lượng ăn vào từ nguồn khác (mg/ngày) Giới hạn an toàn (mg/kg)=
95th percentile tiêu thụ (kg/ngày)
Công thức trên cho phép người sử dụng đưa các giá trị tiêu thụ từng loại vi chất với các giá trị liều an toàn cụ thể, từ các nguồn khác nhau của bữa ăn cũng như từ các can thiệp dinh dưỡng khác (ví dụ như bổ sung vi chất) và tính được hiệu chỉnh liều an toàn và sau đó tính toán được giới hạn an toàn dựa trên tất cả
các thông tin. Để tính toán chính xác hơn có thể xem xét thêm lượng vi chất có thể
hao hụt trong quá trình phân phối và bảo quản cũng như lượng vi chất hao hụt trong quá trình chế biến thực phẩm. Tuy nhiên lượng hao hụt khác nhau rất lớn tùy thuộc vào điều kiện và tình hình, và premix thường được tính toán với liều lượng cao hơn so với lượng hao hụt nên hiện nay người ta khuyến cáo sử dụng cách tiếp cận đơn giản (công thức nói trên) [91].
1.3.2.2. Xây dựng công thức premix
Xây dựng công thức premix cho 1 sprinkles cũng tương tự như xây dựng công thức premix cho tăng cường vào thực phẩm. Mỗi vi chất dinh dưỡng được cung cấp bởi 1 sprinkles hoặc 1 thực phẩm tăng cường, trong đó có 1 tỷ lệ củ
hợp c
ông có nghĩa là giảm khối lượn
ện nay sprinkles được sử dụng chủ yếu trong các chương trình phòng chốn
à “hơi thích”, không có ai trả lời “không thích”. Lý do chính khiến các bà mẹ thích sử dụng là do sprinkles dễ dàng trộn với thức ăn, hướng dẫn sử dụng phù hợp và thích hợp trong giai đoạn trẻăn bổ sung [113] .
hất đó là vi chất dinh dưỡng. Vì vậy tổng số các vi chất tăng cường thường lớn hơn lượng vi chất đơn thuần đã được lựa chọn. Thêm vào đó, trong nhiều trường hợp, các chất tăng cường tương tác với nhau trong công thức premix để
tăng độ lỏng và tính bền vững. Khối lượng hoặc nồng độ tối thiểu để kết hợp các vi chất cần đảm bảo đạt được nồng độ vi chất tăng cường. Do đó cần tính toán
độ pha loãng của các vi chất trong premix. Điều đó kh
g hoặc nồng độ các vi chất trong premix, mà có thể quyết định cho một lượng lớn hơn nhằm cải thiện tính đồng nhất trong quá trình pha trộn [91].
Hàm lượng vi chất dinh dưỡng được ước lượng trong công thức được phiên giải như là liều tối thiểu (minimum levels) vi chất dinh dưỡng có trong premix. Các hợp chất premix nên quyết định bổ sung thêm một dư lượng (lượng thêm vào so với liều tối thiểu) đểđảm bảo rằng premix chứa đủ hàm lượng vi chất cho
đến ngày sản phẩm hết hạn sử dụng [91].