Để có thể lượng hóa được hiệu quả của chất lượng bộ phận bàn và từ đó giúp các nhà quản trị có những biện pháp thích hợp nhằm nâng cao chất lượng phục vụ thì có thể áp dụng một số tiêu chí sau.
4.1 Chỉ tiêu năng suất lao động
Ta có công thức: W = Q/ T
Trong đó:W : năng suất lao động
Q : tổng doanh thu của nhà hàng T : tổng số lao động của nhà hàng.
4.2 Chỉ tiêu về lợi nhuận bình quân trên một lao động.
Chỉ tiêu về lợi nhuận bình quân trên một lao động được tính theo công thức: N= LN/ T
Trong đó : N : chỉ tiêu về lợi nhuận bình quân. LN: Lợi nhuận đạt được của nhà hàng. T : tổng số lao động của nhà hàng.
Chỉ tiêu này càng cao tức là lợi nhuận càng lớn nên quỹ lương tăng lên, chứng tỏ việc sử dụng lao động là hợp lý và có hiệu quả.
4.3 Chỉ tiêu sử dụng lực lượng lao động theo trình độ chuyên môn.
Phần lớn lao động tại nhà hàng có trình độ sơ cấp và trung cấp. Do đó chỉ yêu cầu về vấn đề chuyên môn nghiệp vụ thành thạo.
4.4 Chỉ tiêu sử dụng thời gian lao động.
Thông thường ở những khách sạn lớn với lượng công việc nhiều, để tạo động lực trong lao động, phòng tổ chức hay chọn cách đánh giá công việc của nhân viên bằng định mức lao động. Định mức lao động phù hợp sẽ tạo cho lao động sự cố gắng trong quá trình làm việc và điều đó sẽ giúp hoạt động của khách sạn được tiến hành bình thường, công việc không bị ùn tắc.
Giờ công lao động:
K = thời gian lao động thực tế / thời gian lao động theo quy định. K : hệ số sử dụng giờ công lao động.
hệ số này thể hiện cường độ lao động về thời gian 32