vấn đề cấp bách trong cung ứng bao bì thực phẩm hiện nay[3],[4],[5], [8],[9]
11.1 Tổng quan sự phát triển của ngành bao bì trên thế giới hiện nay
Trong những năm gần đây, lĩnh vực nghiên cứu bao bì được đang thay đổi. Hiện nay, nghiên cứu ngành bao bì chủ yếu tập trung vào phát triển các kỹ thuật mang tính sáng tạo, trong đó bao gồm bảo vệ sản phẩm, thuận tiện cho việc sử dụng các sản phẩm đóng gói, lưu kho,…Một bao bì tốt có thể thiết lập liên kết giữa các vật liệu, sản phẩm, và quá trình đóng gói, mà cuối cùng đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Tất cả những yếu tố này được đưa vào xem xét trong khi tiến hành công việc nghiên cứu trên bao bì.
Các lĩnh vực chính của việc nghiên cứu trong ngành công nghiệp đóng gói bao gồm nghiên cứu chiến lược, nghiên cứu ứng dụng và nghiên cứu cơ bản.
- Nghiên cứu chiến lược tập trung vào những ý tưởng mới và sự đổi mới trong lĩnh vực đóng gói. Mục tiêu của nghiên cứu chiến lược là thực hiện các công nghệ mới sáng tạo cho ngành bao bì trong tương lai.
- Nghiên cứu ứng dụng nói chung được tập trung tới các vấn đề cụ thể liên quan tới việc sử dụng và phân phối các sản phẩm được đóng gói.
- Nghiên cứu cơ bản chủ yếu liên quan tới các hoạt động nghiên cứu bao bì thông qua công nghệ hiện đại. Mục tiêu chính của nghiên cứu cơ bản là giải thích các vật liệu và trạng thái của hệ thống đóng gói, và do đó thiết lập sự kết nối mạnh mẽ giữa các vật liệu đóng gói và các sản phẩm.
Theo một báo cáo phân tích thị trường của Tập đoàn SPG Media, xu hướng ngành công nghiệp bao bì toàn cầu là như sau:
- Ngành công nghiệp bao bì toàn cầu trị giá 424 tỷ USD , châu Âu chiếm 127 tỷ, Châu Á là 114 tỷ, Bắc Mỹ 118 tỷ, Châu Mỹ La Tinh 30 tỷ, và các nước khác chiếm 30 tỷ. Về tỷ lệ phần trăm, châu Âu chiếm 30%, Bắc Mỹ là 28%, châu Mỹ La tinh chiếm 7%, châu Á chiếm 27% và 8% là của các khu vực khác.
- Nguyên liệu được sử dụng trong ngành công nghiệp bao bì toàn cầu thì giấy chiếm nhiều nhất là 36%, kim loại là 17%, nhựa 34%, thủy tinh 10% và các loại khác chiếm 3%.
11.2 Những vấn đề cấp bách trong cung ứng bao bì thực phẩm hiện nay
Theo thống kê của bộ tài nguyên và môi trường, trung bình một ngày một người tiêu dùng sử dụng ít nhất một túi nilon. Thời gian để phân hủy những chiếc túi nilon này khoảng 50 năm, điều này ảnh hưởng không nhỏ đến môi trường, bên cạnh đó nhựa nhiệt dẻo phải mất từ 30-50 năm, thậm chí đến cả một thế kỷ mới có thể phân hủy được, nếu chúng ta mang đi đốt chúng thì sẽ gây ô nhiễm môi trường không khí. Trong khi đó nếu đem đi chôn lấp sẽ tốn diện tích đất và ảnh hưởng đến mạch nước ngầm, hoạt động tái chế những bao bì loại này rất đắt tiền mà hiệu quả kinh tế lại thấp.Chính vì những lí do trên mà nhiều quốc gia trên thế giới đã và đang bắt đầu nghiên cứu các loại vật liệu mới có thể tự phân hủy, hoặc sử dụng các loại vật liệu có khả năng tái chế lại.
Chính sách quản lý liên quan tới nghiên cứu ngành công nghiệp bao bì:
- Một số chính sách quản lý chủ yếu, thường được xem xét trong khi làm nghiên cứu tổng quan toàn ngành công nghiệp bao bì là sự quản lý chuỗi giá trị, quản lý vòng đời,…
- Nghiên cứu ngành công nghiệp bao bì đang trở nên tích cực hơn và nhấn mạnh về các vấn đề như tái sử dụng, tái chế, thu hồi và xử lý vật liệu đóng gói. Tái chế là một trong những lĩnh vực quan trọng nhất mà rất nhiều công trình nghiên cứu đang tập trung vào. Các vấn đề môi trường và vấn đề an toàn liên quan tới khía cạnh môi trường của bao bì, gồm cả việc tái chế các bao bì và sự an toàn của các sản phẩm như sự ô nhiễm plastic ...
11.3 Những vấn đề cấp bách trong cung ứng bao bì thực phẩm đối với xu hướng bảo vệ môi trường hướng bảo vệ môi trường
Bao bì thực phẩm ngày nay giữ một vị trí quan trọng, kết nối sản phẩm với người tiêu dùng. Ngoài vai trò bảo vệ, vận chuyển, lưu trữ, bảo quản thực phẩm nó cũng hỗ trợ trong việc truyền thông tin đến với người tiêu dùng. Gắn liền với những tiến bộ công nghệ và những ràng buộc về các vấn đề môi trường, sự phát triển của công nghiệp bao bì phản ánh yêu cầu của người tiêu dùng.
Ngày nay, có một xu hướng lớn được thấy ở bao bì đó là: vật liệu nhẹ hơn, chất lượng tốt hơn và liên tục được thay thế. Hơn nữa, bao bì cũng được phát triển về sự “hấp dẫn” (cảm thấy, nhìn, ngửi) mà vẫn thân thiện với môi trường.
Chủ yếu của xu hướng này là sự thay đổi về kỹ thuật: bao bì có thể tự nấu(tích hợp hệ thống van), bao bì chất liệu sạch (ít phụ gia, loại mực in có nguồn gốc từ dung môi thực vật), bao bì thông minh (có khả năng truy xuất nguồn gốc, bảo vệ sản phẩm,…) với chip RFID, có khả năng hiện thị nhiệt độ, là loại bao bì năng động.
- Yêu cầu công nghiệp: phải nhận thức về môi trường; tuân thủ các qui định pháp lý (hàng hóa nguy hiểm, thực phẩm,…)
- Yêu cầu của người tiêu dùng: phải an toàn, tiện lợi, dễ dàng cho việc sử dụng, thời gian bảo quản kéo dài,…
11.4 Xu hướng bao bì hiện tại trên thế giới
Trong tương lai, thị trường đóng gói ứng dụng cho công nghệ đóng gói tiên tiến bao gồm thực phẩm, nước giải khát, dược phẩm, mỹ phẩm và các phân khúc khác có xu hướng tăng lên nhanh chóng. Trong đó thực phẩm và đồ uống là hai phân khúc ứng dụng công nghệ bao bì này là chủ yếu.
Do nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với thực phẩm tươi và chất lượng bao bì của thực phẩm. Người tiêu dùng và nhà sản xuất quan tâm đến chất lượng và thời hạn sử dụng của sản phẩm điều này dẫn đến xu hướng toàn cầu trong bao gói tiên tiến cho thực phẩm và đồ uống.
Theo số liệu thống kê của BCC Research thì trong số tất cả các phân khúc của thị trường bao gói thì bao gói khí quyển thay đổi là chiếm thị phần nhiều nhất về giá trị, bao bì thông minh có xu hướng ngày càng tăng, công nghệ bao gói với khí quyển thay đổi chiếm gần 54% trong số thị trường bao gói tiên tiến. Công nghệ bao bì năng động và thông minh có một tiềm năng to lớn đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của phân khúc thị trường thực phẩm an toàn trong các sản phẩm sữa, thịt, thịt gia cầm và các sản phẩm bữa ăn nhanh.
Về giá trị, công nghệ đóng gói năng động đáp ứng khoảng 35% trong tổng số công nghệ bao gói tiên tiến toàn cầu.
Do xu hướng đô thị hóa ngày càng tăng cùng với sự gia tăng của dân số toàn cầu thì nhu cầu về các loại thực phẩm đóng gói sẵn, các loại thực phẩm đông lạnh, các loại thực phẩm đóng gói ăn liền trong những năm gần đây có xu hướng tăng đột biến.
Các nhà sản xuất lớn trong lĩnh vực bao bì tiên tiến từ Mỹ bao gồm Multisorb Technologies, Sealed Air Corporation, Ball Corporation; Sysco Corporation, Paksense Incorporated, Eastman Chemical Company, and M&G USA Corporation, Amcor Limited (Australia), Timestrip PLC (UK). Các công ty này đã tung ra những sản phẩm mới trong công nghệ bao gói năng động và thông minh như một phần của chiến lược lớn của họ.
Bắc Mỹ được xem như là một thị trường lớn của công nghệ bao gói năng động và thông minh vì người tiêu dùng ở đây nhận thức cao về sức khỏe của họ. Tiếp đó Châu Âu là thị trường lớn thứ hai của công nghệ bao gói năng động và thông minh.Trong tương lai thị trường bao bì thông minh và bao bì thân thiện với môi trường sẽ còn tiếp tục tăng và lan rộng ra các quốc gia và các châu lục khác.
11.5 Bao bì thủy tinh vẫn là bao bì có tính mới
Năm lợi thế của bao bì thủy tinh:
+ Thuỷ tinh là chất liệu cao cấp: Các đặc tính của thuỷ tinh làm cho nó trở thành một chất liệu với chất lượng cao và hình ảnh đặc trưng. Thuỷ tinh được sử dụng trong nhiều thế kỷ và được coi là loại bao bì tốt nhất và quyến rũ nhất được sử dụng để chứa sâm banh hảo hạng hoặc nước ép hoa quả tươi. Khách hàng thích các sản phẩm thuỷ tinh vì họ luôn tin tưởng rằng đó là chất liệu bao bì siêu hạng. Bao bì sẽ không bị thoái
Những thuật ngữ như truyền thống gia đình, cao cấp, chất lượng, bảo vệ tốt, gắn với rượu nho, các lễ kỷ niệm và truyền thống là những từ người ta liên tưởng tới khi nhìn các chai lọ thuỷ tinh.
+ Thuỷ tinh mang tính tự nhiên: Thuỷ tinh được tạo ra từ các sản phẩm có sẵn trong thiên nhiên như cát, bột sôđa, đá vôi và thuỷ tinh vụn. Phương pháp được sử dụng để tạo các chai lọ thuỷ tinh dù được cải tiến phù hợp với mục đích thương mại nhưng về cơ bản vẫn như đã từng làm hàng nghìn năm nay từ thời Ai cập.
+ Thuỷ tinh tái chế được: Tái chế luôn là một phần của quy trình sản xuất chai lọ thuỷ tinh. Các nhà sản xuất thu được lợi ích khi tái chế - giảm nguyên vật liệu đầu vào, tăng thời gian sử dụng của các thiết bị sản xuất như lò nung, giảm năng lượng tiêu thụ. Quy trình sản xuất thuỷ tinh là ví dụ của quy trình tái chế kín, nghĩa là các chai lọ đã qua sử dụng có thể được tái chế thành các chai lọ mới và cứ như thế vòng quay diễn ra liên tục. Điều này có ý nghĩa cực kỳ quan trọng đối với các khách hàng quan tâm tới vấn đề môi trường và sẽ tiếp tục giúp cho việc tiêu thụ sản phẩm bao bì thuỷ tinh trong tương lai.
+ Thuỷ tinh là đồ chứa tuyệt hảo: Vì thuỷ tinh là chất rắn và trơ, các chất chứa trong bình thuỷ tinh sẽ không bị thuỷ tinh ảnh hưởng tới chất lượng, mùi vị. Thuỷ tinh lại không thấm nước và không xốp. Người tiêu dùng đã khẳng định là các sản phẩm chứa trong bình thuỷ tinh sẽ giữ mui vị tốt hơn khi được phục vụ và lưu trữ trong các bình bằng chất liệu khác. Thuỷ tinh lại rất vệ sinh và không mùi không vị. Thuỷ tinh cung cấp phương tiện bảo quản tuyệt vời đảm bảo chất lượng trong suốt thời gian sử dụng và được coi là chất liệu bảo quản tiêu chuẩn đối với các sản phẩm dễ bị oxy hoá, ánh sáng tác động và cần bảo quản lâu dài.
+ Thuỷ tinh chất liệu tuyệt vời cho thiết kế: Sự trong suốt của thuỷ tinh và khả năng truyền ánh sáng theo các hướng duy nhất là những lợi thế cạnh tranh của chất liệu này. Thời gian để phát triển những mẫu mã chai lọ thuỷ tinh ngày càng được rút ngắn. Các nhà chế tạo bao bì thuỷ tinh sử dụng máy tính để thiết kế các mẫu mã thủy tinh mới và tạo ra nhiều lựa chọn bao bì và trang trí khác nhau. Các nhà chế tạo ngày càng tạo ra các sản phẩm với mẫu mã nghệ thuật, có quyền sở hữu trí tuệ thay vì chỉ tạo ra chai lọ để chứa đơn thuần.
Bao bì thủy tinh vẫn là chất liệu bao bì chính cho sản phẩm đồ uống, các sản phẩm ngâm giấm,…
[1]Đống Thị Anh Đào, Giáo trình Kỹ thuật bao bì thực phẩm, NXB Đại học Quốc Gia Tp.HCM, năm 2012, tr.140-166
[2] GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn-GV.Th.S Nguyễn Lệ Hà, Nguyên lý sản xuất Đồ hộp thực phẩm, NXB Khoa học kỹ thuật, năm 2009, tr. 50-51
[3] http://www.bccresearch.com/market-research/food-and-beverage/food-beverage- packaging-fod038c.html [4] http://montsecastillo.com/wordpress/top-packaging-trends-for-2013/ [5] http://blog.unitedreprographics.com/8-packaging-trends-for-2013/ [6] http://vietnamnet.vn/vn/khoa-hoc/57408/nhung-dieu-thu-vi-bat-ngo-ve-bia.html [7] http://www.camdaglassco.com.vn/news_detail/133 [8] http://vtown.vn/articles/nganh-in-an-va-bao-bi-o-viet-nam.html [9] http://www.toanphatpacking.vn/tuong-lai-phat-trien-cua-nganh-bao-bi-viet- nam/k/30/vi [10]http://www.huffingtonpost.com/2012/06/06/canned-vs-bottled beer_n_1575730.html [11]http://vnreview.vn/tin-tuc-xa-hoi-so/-/view_content/content/860875/ban-co-biet- cach-nao-lam-lanh-bia-nhanh-nhat-khong [12] http://yume.vn/hongsondhv/article/tim-hieu-ve-bia-35AF9D00.htm
[13] Nhóm tác giả, Giáo trình công nghệ sản xuất đồ uống, trường Đại học Công
nghiệp Tp.HCM.
[14] Quyết định số 067/1998/QĐ-BYT / Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực phẩm.
[15] http://voer.edu.vn/m/thuy-tinh/b854a269
[16] http://mtd.vn/kien-thuc-nganh-in/bao-bi-thuy-tinh-va-cong-nghe-in-nhan-truc- tiep_en.aspx