- Với cây cây họ đậu dài ngày Cây cách cây 25cm x25cm Với cây họ đậu ngắn ngày Cây cách cây 20 cm x 20 cm
4.3.3. Ảnh hưởng trồng xen cây họ đậu đến sinh hóa búp chè
Thành phần hóa học trong nguyên liệu chè rất đa dạng và phức tạp gồm nhiều hợp phần như các hợp chất polyphenol cathechin, nó là chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng chè. Theo dõi một số chỉ tiêu sinh hóa trong búp chè nguyên liệu của các CT thu được các số liệu sau (Bảng 4.12)
Bảng 4.11: Ảnh hưởng trồng xen cây họ đậu đến sinh hoá búp chè
CT Tanin (%) Chất hoà tan (%) Đƣờng khử (%)
CT1 28,66 41,07 2,57 CT2 29,90 41,47 2,45 CT3 28,86 41,07 2,59 CT4 28,85 41,22 2,66 CT5 28,24 41,56 2,81 CT6 28,75 41,16 2,45 CT7 28,96 41,23 2,64 CT8 29,96 42,58 2,81
Tanin trong nguyên liệu búp chiếm 28 - 35 % chất hòa tan. Đối với sản phẩm chè đen tanin là chất chủ yếu để tạo màu và tạo vị. Trong chế biến chè xanh với hàm lượng tanin thích hợp sản phẩm có vị chát dịu. Nếu hàm lượng tanin quá lớn sẽ làm cho chè chát đậm, đắng không hợp với thị hiếu của người tiêu dùng. Qua các kết quả phân tích, hàm lượng tanin ở các công thức hầu như không sai khác, đạt từ 28,24 – 29,96 %.
Hàm lượng chất hòa tan trong búp nguyên liệu chè thay đổi theo hàm lượng tanin vì tanin chiếm gần ½ các chất hòa tan trong chè. Đối với sản phẩm chè xanh hàm lượng chất hòa tan khoảng 29 - 30 % sẽ tạo cho sản phẩm chè xanh có vị chát dịu phù hợp với thị hiếu. Hàm lượng chất hòa tan trong các công thức: CT1,CT2, CT3 , CT4, CT5, CT6, CT7 đạt từ 41,07 - 41,56 %, và CT 8 (Đ/C) hàm lượng là 42,58 %.
Đường khử tự do trong búp chè đóng vai trò quan trọng đối với đời sống cây chè và chất lượng sản phẩm. Hàm lượng đường khử cao trong quá trình chế biến do nhiệt hóa làm tăng độ thơm. Trong các công thức biến động của hàm lượng đường khử từ 2,45 - 2,81 %.