- Vệ sinh thiết bị sau mỗicasản xuất
Cô đặc bằng nhiệt độ
Là quá trình sử dụng nhiệt độ cao làm bay hơi một phần nước trong mẫu khảo sát nhằm tăng nồng độ chất khơ trong mẫu
Trong cơng nghệ sản xuất sữa bột, sữa cơ đặc, sữa chua…Cần cơ đặc sữa nguyên liệu đến nồng độ chất khơ cần thiết
Cơ sở khoa học của quá trình cơ đặc bằng nhiệt
Trong quá trình cơ đặc bằng nhiệt, người ta sử dụng hơi để gia nhiệt sữa và nâng nhiệt độ sữa
lên đến điểm sơi. Khi đĩ, nước từ trạng thái lỏng sẽ chuyển qua trạng thái hơi và thốt vào mơi
trường xung quanh. Cùng với nước, các chất
khí và cấu tử dễ bay hơi cĩ trong sữa cũng sẽ bị mất đi. Tốc độ bốc hơi sẽ bị ảnh hưởng bởi tốc độ truyền nhiệt trong sữa và tốc độ truyền khối của các bọt hơi.
Các yếu tố ảnh hưởng hiệu quả quá trình cơ đặc bằng nhiệt
Sự chênh lệch nhiệt độ giữa hơi gia nhiệt và nhiệt độ sôi của sữa
Hiện tượng cặn bám trên bề mặt trao đổi nhiệt
Hiện tượng màng biên
Độ nhớt của nguyên liệu
Hiện tượng tạo bọt
Hiện tượng tổn thất chất khô do bị lôi cuốn bởi hơi thứ
Sấy phun
Sấy là quá trình làm bốc hơi nước ra khỏi vật liệu dưới tác dụng của nhiệt. Trong quá trình sấy, nước được tách ra khỏi vật liệu nhờ sự khuếch tán do:
Chênh lệch độ ẩm giữa bề mặt và bên trong
nguyên liệu.
Chênh lệch áp suất hơi riêng phần của nước tại bề mặt vật liệu và mơi trường xung quanh.
Quá trình sấy phun cĩ một số đặc điểm khác biệt hơn so với các quá trình sấy khác: Mẫu nguyên liệu đưa vào sấy phun cĩ dạng lỏng, cịn sản phẩm thu
Ưu điểm của quá trình sấy phun:
Thời gian tiếp xúc giữa các hạt lỏng và tác nhân
sấy trong thiết bị rất ngắn, do đĩ nhiệt độ của mẫu nguyên liệu đem sấy khơng bị tăng quá cao. Nhờ đĩ, sự tổn thất các hợp chất dinh
dưỡng mẫn cảm với nhiệt độ cĩ trong mẫu là khơng đáng kể.
Sản phẩm sấy phun thu được là những hạt cĩ hình dạng và kích thước tương đối đồng nhất.
Thiết bị sấy phun trong thực tế sản xuất thường
cĩ năng suất cao và làm việc theo nguyên tắc
Quá trình sấy phun bao gồm ba giai đoạn cơ bản sau:
Giai đoạn phân tán dịng nhập thành những hạt sương nhỏ li ti (giai đoạn phun sương – atomization).
Giai đoạn trộn mẫu cần sấy và khơng khí nĩng, khi đĩ sẽ xảy ra quá trình bốc hơi nước trong mẫu.
Giai đoạn thu hồi sản phẩm sau khi sấy từ dịng khí thốt ra.
Các yếu tố ảnh hưởng đên hiệu quả q trình sấy phun
Nồng độ chất khơ của ngun liệu