3. Điểm mới và ý nghĩa khoa học, thực tiễn của đề tài
3.9.Kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng phân cắt của
cắt của algL Độ nhớt 0 32.1 53.7 67.9 75 69 52.2 0 10 20 30 40 50 60 70 80 ĐC 10 20 30 40 50 60 Nhiệt độ Đ ộ n h ớ t h a o t ổ n ( % ) Độ nhớt
Nhận xét
Khi phân cắt ở nhiệt độ thấp 10oC thì mức độ hao tổn độ nhớt của Na- alginate thấp (32,1%), tuy nhiên khi nhiệt độ thêm 100C thì mức độ hao tổn độ nhớt của Na-alginate bắt đầu tăng mạnh và khi phân cắt ở nhiệt độ 400C, trong 20’ độ nhớt của Na-alginate bị hao tổn 75%. Dựa vào đồ thị 3.9 ta thấy rằng enzyme algL hoạt động tốt trong khoảng nhiệt độ từ 35 ÷ 450C, trong khoảng nhiệt độ lớn hơn 500C, hoạt động của enzyme algL bị giảm mạnh, nếu tiếp tục tăng nhiệt độ thì enzyme algL sẽ bị đình chỉ hoạt động.
Thảo luận
Như đã biết, theo quy luật của phản ứng do enzyme xúc tác, thông thường vận tốc của phản ứng càng tăng khi nhiệt độ tăng, tuy nhiên do enzyme có bản chất protein nên khi tăng nhiệt độ đến một giới hạn nào đó thì vận tốc phản ứng sẽ bị giảm do enzyme bị biến tính.
Trong khoảng nhiệt độ mà enzyme chưa bị biến tính thì hệ số nhiệt độ của đa số enzyme khoảng 1,4 – 2. Có nghĩa là khi tăng nhiệt độ lên 100C thì tốc độ phản ứng tăng lên từ 1,4 – 2 lần. Khi bắt đầu có sự biến tính protein thì xãy ra hai hện tượng: một mặt tốc độ phản ứng vẫn tăng theo sự tăng nhiệt độ, mặt khác vận tốc biến tính enzyme xảy ra nhanh hơn. Kết quả là tốc độ phản ứng giảm dần và bị đình chỉ hoàn toàn.[3][7]
Trong khoảng nhiệt độ từ 10 – 20 0C, hoạt động của algL yếu, nhưng lúc này protein chưa bị biến tính nên khi tăng nhiệt độ lên trong khoảng từ 30 – 40 0C thì hoạt động của algL được phục hồi trở lại, đây cũng chính là lí do
đầu. Nhưng khi nhiệt độ phân cắt tiếp tục tăng lên 50 – 60 0C thì sự biến tính enzyme bắt đầu xảy ra nên làm giảm khả năng phân cắt Na-alginate, bằng chứng là khi phân cắt ở nhiệt độ này mức độ hao tổn độ nhớt của Na-alginate 1% chỉ là khoảng 50%.
Kết luận:
Mặc dù khi phân cắt ở 400C thì hoạt động của enzyme algL là mạnh nhất, nhưng cũng cao hơn không đáng kể khi phân cắt ở nhiệt độ 370C. Do đó, ta nên chọn phân cắt ở nhiệt độ 370C vì có thể tiết kiệm được về mặt kinh tế.