4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.7. ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN HÀM LƢỢNG CHẤT
Bảng 4.14. Hàm lƣợng 2 – AP thu đƣợc khi chiết xuất bằng phƣơng pháp SPME.
Mẫu Đặc điểm [2-AP] (μg/kg) CV IAS Trồng trong các điều kiện môi
trƣờng khác nhau 493,83 41%
Viện lúa Kiểu gen khác nhau 478,96 33%
Nhận xét
Kết quả thống kê của bảng 4.14 cho thấy hàm lƣợng 2 – AP trung bình trong các mẫu gạo thu thập từ viện lúa đồng bằng sông Cửu Long là 478,96 μg/kg với hệ số biến động là 33 %. Hệ số biến động này có thể chấp nhận đƣợc do các mẫu nghiên cứu lấy từ Viện lúa đồng bằng sông Cửu Long là các dòng NTCĐ có kiểu gen khác nhau, đƣợc gieo trồng trong cùng một điều kiện thí nghiệm. Theo kết quả nghiên cứu, các dòng NTVLS22 (hình 4.18) và NTDPI (hình 4.19) là các dòng cho chất lƣợng mùi thơm cao nhất (661,62 và 685,55 μg/kg, theo thứ tự). Sự khác biệt về hàm lƣợng chất thơm giữa các dòng NTCĐ đã phản ánh đƣợc vai trò của kiểu gen, cấu trúc di truyền đối với tính thơm của lúa gạo.
Hình 4.19. Sắc ký đồ GC phân tích hợp chất thơm 2 – AP trong mẫu gạo DPI
Theo kết quả thống kê của bảng 4.14, hệ số biến động (CV%) của các mẫu gạo NTCĐ thu thập từ IAS là khá cao (41 %), sự khác biệt về hàm lƣợng chất thơm giữa các mẫu gạo này rất lớn. Do đó, có thể nhận thấy rằng điều kiện gieo trồng có ảnh hƣởng mạnh mẽ đến chất lƣợng mùi thơm của cơm gạo.
Chất lƣợng mùi thơm của gạo thơm chịu ảnh hƣởng bởi 2 yếu tố chính:
79 % chất lƣợng mùi thơm là do kiểu gen chi phối.
21 % còn lại chịu ảnh hƣởng bởi điều kiện môi trƣờng và điều kiện gieo trồng (phụ lục 10). Những hiểu biết cụ thể về yếu tố ảnh hƣởng này sẽ góp phần kiểm soát và cải thiện chất lƣợng mùi thơm của gạo thơm.
Kết quả nghiên cứu cho thấy, gạo NTCĐ cho chất lƣợng mùi thơm cao nhất khi đƣợc gieo trồng trong đất chứa lƣợng acid nhẹ. Độ pH của đất có quan hệ chặt chẽ đến quá trình trao đổi chất của cây trồng. Do đó, nếu trồng trong điều kiện đất chứa lƣợng acid quá cao hay quá thấp sẽ ảnh hƣởng xấu đến phẩm chất, trong đó có tính thơm của gạo đặc sản. Kết quả nghiên cứu này tƣơng tự với nhận xét của Đỗ Khắc Thịnh đối với NTCĐ trồng trên đất ít phèn, pH cao sẽ cho loại gạo có chất lƣợng mùi thơm cao hơn.
Các yếu tố ảnh hƣởng Phân loại [2-AP] (μg/kg) CV Nơi trồng Ấp Chợ Đào 734,50 37% Ấp Chợ Mỹ 613,92 19% Ấp Cầu Láng 555,67 64% Ấp Mỹ Tây 514,66 69% Ấp Văn Phƣớc 481,96 29% Ấp Cầu Chùa 462,00 35% Ấp Rạch Đào 415,11 44% Chân ruộng Trung bình 545,10 57% Cao 491,74 41% Thấp 462,26 36% Hàm lƣợng acid trong đất Lƣợng acid nhẹ 519,56 35% Lƣợng acid trung bình 499,15 53% Không chứa acid 356,54 0%
Lƣợng acid cao 275,40 0%
Thời điểm tháo nƣớc
Không tháo nƣớc 619,54 45% 20 ngày trƣớc khi thu
hoạch 571,23 10% 10 ngày trƣớc khi thu
hoạch 492,38 51% 7 ngày trƣớc khi thu hoạch 483,07 37%
15 ngày trƣớc khi thu
hoạch 392,81 38%
Thời vụ thu hoạch
Từ 20 đến 25/01/06 532,46 43% Trƣớc 20/01/06 480,58 35% Sau 25/01/06 463,47 66%
Thời điểm tháo nƣớc khỏi ruộng cũng ảnh hƣởng đáng kể đến hàm lƣợng chất thơm trong gạo. Những dòng lúa NTCĐ đƣợc trồng trong điều kiện không tháo nƣớc cho hàm lƣợng chất thơm cao nhất. Nguyên nhân của hiện tƣợng này là do khi cây sinh trƣởng và phát triển trong điều kiện ngập nƣớc thƣờng xuyên, cây sẽ bắt đầu tích lũy proline để tăng khả năng chịu mặn và chịu úng mà L – proline đƣợc xem là tiền thân của hợp chất 2 – acetyl – 1 – pyrroline. Vì thế, cây sinh trƣởng và phát triển trong
điều kiện ngập nƣớc sẽ tích lũy đƣợc hàm lƣợng chất thơm cao hơn so với môi trƣờng có ẩm độ thấp. Kết quả nghiên cứu đạt đƣợc phù hợp với kết luận của Đỗ Thu Hiền và ctv (2003) [28] về mối quan hệ giữa khả năng chịu mặn và chịu úng và tính thơm của lúa gạo.
Theo kết quả thống kê ở bảng 4.15, gạo NTCĐ đƣợc trồng ở chân ruộng trung bình cho tính thơm tốt nhất. Xã Mỹ Lệ (huyện Cần Đƣớc, tỉnh Long An), nơi xuất xứ của giống gạo NTCĐ, có địa hình tƣơng đối bằng phẳng. Tuy nhiên, vẫn có sự khác biệt nhỏ về địa hình giữa các ấp và giữa các ruộng trong từng ấp. Đặc điểm này góp phần tác động vào chất lƣợng mùi thơm của lúa gạo. Nguyên nhân là do vào cuối vụ mùa (tháng 12 hàng năm), thời kỳ chín của hạt, miền Nam đang trong mùa khô, lƣợng mƣa thấp, nƣớc từ các chân ruộng cao đã rút, điều này tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tích lũy, hình thành các chất dinh dƣỡng, hợp chất thơm trong gạo. Địa hình trồng lúa còn ảnh hƣởng đến lƣợng nƣớc định kỳ có trong ruộng và lƣợng acid trong đất. Chân ruộng trung bình là nơi chứa lƣợng nƣớc phù hợp nhất, thƣờng xuyên có nƣớc trong ruộng nên góp phần tích lũy proline cho việc hình thành 2 – AP. Còn đối với chân ruộng cao, khả năng tích lũy các chất dinh dƣỡng vào cuối vụ khá cao, nhƣng điều kiện cần cho quá trình hình thành 2 – acetyl – 1 pyrroline lại không đƣợc tích lũy từ trƣớc. Kết quả về mối tƣơng quan giữa hàm lƣợng 2 –AP và chân ruộng cao đã khẳng định một lần nữa kết luận của Yoshihashi và ctv (2004) [75] về ảnh hƣởng của địa hình đối với khả năng hình thành hợp chất thơm.
Theo kết quả nghiên cứu, thời điểm thu hoạch tốt nhất là khoảng từ 20 đến 25/01. Hàm lƣợng chất thơm trong hạt sẽ gia tăng nếu giai đoạn hạt chín thời tiết mát mẻ. Vụ mùa 2005 – 2006 thời tiết khá mát mẻ, nhiệt độ bình quân thấp hơn so với mọi năm. Đặc biệt ở thời điểm cuối tháng 12 đầu tháng 1, mặc dù đã hết mùa mƣa nhƣng vẫn xuất hiện nhƣng cơn mƣa trái mùa, góp phần làm giảm nhiệt độ bình quân. Hiện tƣợng thời tiết này góp phần làm gia tăng hàm lƣợng chất thơm trong gạo thơm. Tuy nhiên, vào thời điểm gần Tết Nguyên Đán (sau ngày 25/01), nhiệt độ bắt đầu tăng lên, nên ảnh hƣởng đến việc tích lũy chất thơm trong gạo. Nhƣ vậy, yêu cầu về nhiệt độ tối ƣu cho khả năng tổng hợp chất thơm trong gạo Nàng Thơm Chợ Đào cũng tƣơng tự nhƣ các giống gạo thơm khác trên thế giới.
Yếu tố môi trƣờng quan trọng nhất ảnh hƣởng đến tính thơm của gạo thơm chính là nơi trồng giống lúa đặc sản. Yếu tố này bao trùm tất cả các yếu tố ảnh hƣởng
khác nhƣ pH của đất, thành phần dinh dƣỡng của đất, địa hình, lƣợng nƣớc cung cấp, thời vụ thu hoạch…Xã Mỹ Lệ có 7 ấp trồng lúa Nàng Thơm Chợ Đào nổi tiếng. Đó là ấp Chợ Đào, Chợ Mỹ, Cầu Láng, Mỹ Tây, Cầu Chùa, Rạch Đào, Văn Phƣớc. Tuy nhiên, không phải chất lƣợng cơm gạo và tính thơm của gạo trồng ở cả 7 ấp đều nhƣ nhau. Chợ Đào, địa danh đƣợc gắn với tên giống lúa Nàng Thơm nổi tiếng, là nơi trồng đƣợc giống lúa NTCĐ với hàm lƣợng chất thơm cao nhất.