Zygosporin A= Cytochalasin D: R=Acetyl
1.3.2.5. Tầm quan trọng về độc tính và tác động đến sự hư hỏng thực phẩm
Một số vật sản xuất cytochalasan phổ biến là nấm gây ngộ độc thực phẩm trên trái cây hoặc cây trồng và tiết ra chất chuyển hóa phụ của chúng có thể tạo thành một mối nguy hiểm sức khỏe cho con người và động vật. Ngộ độc hàng loạt trong chiến tranh thế giới thứ hai do sự tiêu thụ thực phẩm bị mốc, và sự bùng nổ của '' bệnh gà tây 'X' '' trong năm 1960 là những ví dụ nổi tiếng với các tác động có hại gây ra do thức ăn
của người hoặc thức ăn cho súc vật bị nhiễm độc tố nấm [33]. Một trong những loại nấm có nhiều nhất trên trái cây và rau quả thối là Penicillium expansum. Trong lên men tinh khiết, loại nấm này được biết để sản xuất vô số các chất chuyển hóa thứ cấp, trong đó có nhiều liên quan đến như độc tố trong cơ thể người. Trong số những người khác, việc sản xuất chaetoglobosin A và C đã được báo cáo [17]. Cả hai chất chuyển hóa gây những ảnh hưởng độc tính cao đối với tế bào động vật như thể hiện bởi nhiều nhóm. Độc tính cấp của chaetoglobosin A đến chuột nhắt và chuột đã được điều tra bởi Ohtsubo và cộng sự vào năm 1978 [50]. Vài năm sau đó, Vesely và cộng sự thông báo độc tính phôi của chaetoglobosin A đã được xác định trong phôi gà [26]. Sekita và đồng nghiệp kiểm tra tác động tế bào học của một loạt các chaetoglobosin và mô tả khả năng gây độc đối với tế bào HeLa. [71][72]
Kể từ khi sản xuất các chất chuyển hóa thứ cấp phụ thuộc rất nhiều vào các điều kiện nuôi cấy áp dụng, Frisvad và cộng sự đã điều tra xem P. expansum sản xuất chaetoglobosin khi trồng trên trái cây hoặc các sản phẩm trái cây. Bằng cách sàng lọc 85 chủng P. expansum khác nhau đã được phân lập từ các loại trái cây hoặc các sản phẩm trái cây, rau, các loại hạt, ngũ cốc hoặc các mặt hàng thực phẩm chế biến, thậm chí, họ đã tìm thấy vật sản xuất phù hợp của chaetoglobosin, không chỉ trong lên men thuần túy mà còn trong trái cây hoặc sản phẩm trái cây bị nhiễm bệnh một cách tự nhiên [17]. Mặc dù Ohtsubo và cộng sự cho thấy độc tính của chaetoglobosin ở chuột sau khi uống là khá thấp (LD50 > 400 mg/kg) [52], tiềm tàng một mối nguy hiểm sức khỏe có thể phát sinh từ phụ gia hay các tác dụng hiệp trợ với các vùng tìm thấy độc tố nấm mốc.