- Ảnh hƣởng của chiều cao tháp:
2.7 NGUỒN NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
Theo quá trình lên men cho thấy bất cứ một sản phẩm nào có thể lên men rƣợu đều có thể là nguyên liệu lên men giấm. Nguyên liệu trong sản xuất acid acetic thƣờng là các loại quả có đƣờng, các loại siro chứa đƣờng, sản phẩm thủy phân của các nguyên liệu chứa tinh bột, bia, rƣợu vang hoặc bất cứ sản phẩm nào cũng có thể lên men đƣợc.
Trong công nghiệp sản xuất acid acetic thƣờng dùng rƣợu pha loãng để lên men, yêu cầu rƣợu không có lẫn dầu fuzel vì nó có tác dụng ức chế hoạt động của vi sinh vật. Nếu dùng các sản phẩm tinh bột thì phải qua hai khâu trung gian là chuyển hóa tinh bột thành đƣờng nhờ enzyme amilase của nấm mốc, sau đó lên men rƣợu nhờ enzyme dehydroxylase của vi sinh vật, sau đó mới lên men giấm từ rƣợu.
Hiện nay thƣờng dùng nƣớc ép trái cây (nho, nƣớc ép quả điều, nƣớc dừa...) để lên men giấm cho sản phẩm có mùi thơm ngon đặc trƣng, mà lại có hiệu quả kinh tế cao vì tận dụng đƣợc sản phẩm thừa của ngành nông nghiệp, công nghiệp (nhƣ nƣớc trái điều ép, mật rỉ...). Nhìn chung nguồn nguyên liệu sản xuất giấm rất đa dạng.
2.8 VẬT LIỆU CHẾ TẠO THIẾT BỊ LÊN MEN ACID ACETIC
Do acid acetic có tính ăn mòn kim loại và hợp kim, tốc độ ăn mòn phụ thuộc vào nhiều yếu tố nhƣ nồng độ, nhiệt độ, vận tốc chuyển động của acid... cho nên khi chọn vật liệu chế tạo thiết bị cần hết sức thận trọng. Mặt khác, quá trình sản xuất acid acetic có sự tham gia của vi sinh vật nên không đƣợc sử dụng 5 kim loại nặng đã nêu ở trên để làm thân thiết bị sản xuất. Nhƣng vẫn có thể sử dụng những kim loại này để chế tạo thiết bị ở những khâu khác nhƣ thùng bảo quản, thiết bị chƣng cất ... còn các khâu nối với thiết bị lên men thì không nên dùng.
Vật liệu chế tạo thiết bị lên men giấm bằng phƣơng pháp sinh hóa tốt nhất là thép hợp kim cao, nhôm, gỗ (gỗ có chứa ít tinh dầu lignin, tanin... và các chất gây hại cho vi khuẩn acetic). Ngày nay thì ngành nhựa đã phát triển mạnh các hợp chất có độ bền khá cao với tính acid nên rất thích hợp làm nguyên liệu chế tạo thiết bị lên men.