cerevisiae.
Những tác động của ethanol đã ảnh hƣởng tới 6138 gen,và trên các gen này ethanol cĩ những tác động thuận lợi cũng nhƣ cĩ nhƣ cĩ những tác động khơng thuận lợi cho sự biểu hiện của gen. Những biểu hiện của các gen này đã cho thấy một bức tranh tồn cảnh trong cơ chế các phản ứng trong quá trình sản xuất rƣợu dƣới điều kiện tác động của ethanol ở nồng độ cao[18].
Điều đáng quan tâm trong cơ chế ảnh hƣởng của ethanol cho thấy hầu hết tất cả các gen đều cĩ liên quan đến cơ chế tổng hợp trahalose đƣợc biểu hiện mạnh. Tƣơng tự đĩ các biểu hiện của các gen sHSPs cũng cho thấy sự thay đổi trong biểu hiện, hầu hết các gen đều bị cảm ứng trƣớc tác động của ethanol, ngồi ra một minh chứng cụ thể cũng đã cho thấy những sự tác động lên cơ chế chống oxy-hĩa. Trong quá trình lên men ở nồng độ ethanol 7% đã cho thấy: cĩ 3,2% gen cĩ biểu hiện ở mức độ giảm.63,6% gen cĩ biểu hiện tăng so với trƣớc trong đĩ cĩ 49,4% phụ thuộc vào điều kiện stress của mơi trƣờng. 14,2% phụ thuộc vào chủng nấm men kháng stress[18].
37
Hình 2.5.9: Sự giảm glucose, ethanol, và nồng độ glycerol cũng nhƣ là sự phát triển của nấm men dƣới những điều kiện khác nhau về nồng độ glucose: 120g/l(∆), 210g/l(), và 300g/l (○). Kí hiệu các ơ đƣợc tơ đen biểu diễn cho (A) OD650, hoặc (B) glycerol; kí hiệu khơng tơ đen biểu diễn cho (A) glucose, hoặc (B) ethanol. Thí nghiệm đƣợc thực hiện 3 lần[12].
Sự cảm ứng dƣới các điều kiện khác nhau liên quan đến nhiều yếu tố nhƣ khả năng bảo vệ tế bào dƣới tác động nhiệt ,sự sinh tổng hợp trahalose,cơ chế chống oxyhoa cũng nhƣ là khả năng đáp ứng stress[18].
Khả năng ức chế hoạt động của ethanol bắt đầu tại nồng độ 5% và phụ thuộc vào điều kiện nuơi cấy và chủng nấm men sử dụng. Khi tăng nồng độ của ethanol
38
thì tác động hƣởng và phụ thuộc hồn tồn vào khả năng lên men và khả năng của chủng nấm men. Cơ chế dƣới tác động của ảnh hƣởng của ethanol là rất phức tạp[22,2].