IV Sản phẩm
4.Một số sản phẩm nước mắm sử dụng phương pháp ngắn ngày trên thị
trường.
Nước mắm của Phan Thiết
Nước mắm Hải Hậu.
Kết luận
Về phần enzyme protease: Công nghệ sinh học ở nuớc ta đã và đang phát triển, đã và đang tiếp thu những thành tựu của nền công nghệ sinh học trên thế giới. Do vậy việc đi sâu tìm hiểu về enzyme protease, nguồn thu nhận protease từ vi sinh vật nói chung và chủng nấm mốc Asp. Oryzae và ứng dụng của nó mang lại là một nhiệm vụ cấp thiết từ đó làm tiền đề để tìm ra những enzyme mới và nâng cao hoạt lực của chúng góp phần đưa nền kinh tế Việt Nam hội nhập với nền kinh tế thế giới.
Về nước mắm: Nước mắm là sản phẩm truyền thống của nước ta. Nó ra đời từ rất lâu nhưng hiện nay nghề làm nước mắm vẫn theo qui trình thủ công, thời gian quá dài, hiệu quả kinh tế thấp. Mặc dù đã có nhiều nghiên cứu được thực hiện để cải tiến quá trình sản xuất nhưng chưa được triển khai rộng trong thực tế, chỉ dừng ở qui mô thí điểm với sản lượng nhỏ
Việc sản xuất theo phương pháp ngắn ngày đã rút ngắn được thời gian chế biến nước mắm xuống còn 30-90 ngày
Sản xuất ngắn ngày nên hương vị nước mắm sẽ không ngon như nước mắm truyền thống. Do đó ta phải bổ sung hương nước mắm hoặc có thể kéo rút qua bã chượp tốt làm bằng cá cơm hoặc cá nục.
Nước mắm được sản xuất theo phương pháp ngắn ngày đang ngày càng được áp dụng rông rãi và phổ biến, hiện nay có rất nhiều thương hiệu nổi tiếng trên thị trường và chiếm thị phần lớn trong thị trường người tiêu dùng, điều này đồng nghĩa là nước mắm truyền thống đang càng ngày càng mất vị thế do có sự cạnh tranh diễn ra về giá và cách quảng cáo, tiếp thị và rất nhiều nguyên nhân khác...,nên đang mất đi dần truyền thống làm mắm của người dân nước ta. Vậy nên cần tìm ra phương pháp và cách giải quyết để nước mắm truyền thống vươn lên và được sử dụng rộng rãi trong người tiêu dùng.
Tài liệu tham khảo
2. Website- Đường link
-tailieu.vn_ http://tailieu.vn/doc/de-tai-protease-1610720.html - tailieu-book_http://doc.edu.vn/tai-lieu/nghien-cuu-quy-trinh-san-xuat-enzyme- protease-tu-vi-sinh-vat-11313/ - luanvan.com_http://luanvan.co/luan-van/tong-quan-ve-enzyme-protease- 17229/ -tailieu.vn_ http://tailieu.vn/doc/do-an-chuyen-mon-nghien-cuu-san-xuat- protease-tu-chung-nam-moc-aspergillus-oryzae-ung-dung-trong-s-1684344.html - doan.edu.vn_http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-nguon-thu-nhan-va-ung-dung- enzyme-protease-25264/
-PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn_doan.edu.vn_ http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-nuoc- mam-cao-dam-ngan-ngay-tu-ca-nuc-25369/
-doan.edu,vn_ http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-mui-nuoc-mam-25522/
- PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn_doan.edu.vn_http://doan.edu.vn/do-an/de-tai-san- xuat-muoc-mam-ca-com-25551/
- Th.s Phan Thị Thanh Quế_doan.edu.vn_http://doan.edu.vn/do-an/bai-giang- cong-nghe-che-bien-nuoc-mam-16269/