Bảng 5.2 Lượng nguyên liệu đi vào từng công đoạn dây truyền cá thu rán sốt cà chua.
Công đoạn Năng suất(kg/h) Năng suất(hộp/h)
Nguyên liệu 167.74 tan giá 167.74 mổ, rửa 166.06 cắt khúc 141.15 Vào muối 138.33 xếp khay + rán 137.64 làm nguội 118.37 xếp hộp 113.64 Rót nước sốt 112.5 586 Vào ghép nắp 586 Thanh trùng 586 Lau khô sản phẩm 586 Dán nhãn 586 5.2.1 Bể tan giá. - Cấu tạo
+ Bể tan giá có kích thước: 2000*1000*1000 (mm)
+ Dưới đáy bể tan giá có các lỗ thoát nước, bên cạnh có bố trí các vòi nước, mỗi bể tan giá có hai vòi nước.
- Tính toán
Vlàm việc của bể = 70% Vbể = 70%* (2*1*1) = 1.4m3. + Khối lượng cá trong bể tan giá:
mcá = D * Vc
Trong đó D: Khối lượng riêng của cá thu. D= 980(kg/m3) Vc: Thể tích của cá.
Tỉ lệ của cá/ nước = 1/3 Vc =Vlàm việc của bể / 4 = 0.35(m3). mcá = 980 * 0.35 = 343(kg)
Thời gian tan giá 2h/mẻ => Năng suất bể tan giá 171.5(kg/h). Nguyên liệu đưa vào bể tan giá trong 1h là: 167.74kg
=> Số bể tan giá : n = 167.74/ 171.5 = 0.98 Chọn 1 bể tan giá để làm việc.
Chọn băng tải mổ rửa kí hiệu H36. - Đặc tính kĩ thuật.
+ Tốc độ vận chuyển của băng tải 0.155m/s. + Đường kính tang dẫn 160mm.
+ Mô tơ điện loại Ao – 32 – 4 . + Công suất 1Kw. + Số vòng quay 1410 vòng/ phút. + Khối lượng 450 kg. + Kích thước: 6000 * 1000* 1350. + Năng suất 1000kg/h. -Tính toán
+ Năng suất công đoạn mổ rửa 166.06 kg/h. => Số băng tải mổ rửa là: n = 166.06/ 1000 = 0.17
=> Chọn 1 băng tải mổ, rửa.
Năng suất của mỗi người công nhân là 48(kg/h). Vậy số công nhân cần cho công đoạn mổ, rửa là:
n = 166.06/48 = 3.46 => Chọn 4 người công nhân. Bố trí mỗi bên băng tải 2 người, mỗi người một bàn. Khoảng cách giữa các bàn là 0.5m. Khỏng cách từ bàn đầu tiên đến đầu băng tải là 0.5 m
+ Kích thước của bàn 1200 * 800 * 1000 (mm).
+ Bàn gồm hai phần, phần mổ, phần rửa. Phần rửa có dạng hình máng. + Chiều dài làm việc của băng tải: L = 0.5 * 3+ 2*1.2 = 3.9 m
5.2.3 Máy cắt khúc.
Chọn máy kí hiệu MK. - Đặc tính kĩ thuật. + Năng suất 200kg/h.
+ Công suất động cơ 4.5 Kw. + Cắt cho các hộp số 3, 8, 12
+ Số vòng quay của trục dao 625 vòng/ phút. + Đường kính dao 420 mm.
+ Chiều dài lớn nhất cắt được 520 mm. + Trọng lượng của máy 700kg.
+ Kích thước máy 1095 * 1000 * 1660(mm). + Năng suất của máy: 1000 (kg/h).
- Tính toán.
+ Năng suất của dây chuyền 140.75(kg/h).
=> Số thiết bị cần dùng: n = 140.75/1000 = 0.14075 Vậy chọn 1 thiết bị cắt khúc.
5.2.4 Máy muối cá.
Chọn máy muối cá kí hiệu BHUPO - Đặc tính kĩ thuật.
+ Kích thước: 8500 * 1500 *1500 (mm). + Số vòng quay 120 vòng/ phút.
+ Công suất mô tơ 2 Kw. + Khối lượng máy 1300(kg). + Năng suất: 500 kg/h. - Tính toán.
+ Năng suất của công đoạn 137.93 kg/h.
=> Số máy muối cá cần dùng là: n = 137.93/ 500= 0.28 Chọn một máy muối cá.