*Mục đích: Chai sau khi ra khỏi máy rửa chai, theo băng tải lần lượt qua người soi chai, có vai trò kiểm tra chai. Nếu còn bẩn thì đưa về lại máy rửa chai, nếu bị nứt,mẻ, sứt miệng… thì loại bỏ luôn. Sau đó,chai được tiếp tục qua máy soi chai để kiểm tra lại trước khi đưa vào chiết.
II.3.1.4. Chiết
* Yêu cầu của quá trình chiết bia: Không làm tổn thất bia.
Toàn bộ các chai được rót đủ lượng bia.
Chất lượng bia không bị ảnh hưởng: tránh sự nhiễm tạp vi sinh vật, sự xâm nhập O
2, tổn thất CO 2.
* Nguyên tắc: bia được chiết theo nguyên tắc đẳng áp. * Tiến hành: CO
2 hòa trộn với bia rồi được đưa vào chai đã được hút chân không. Lượng CO
2 bổ sung rất ít có tác dụng hỗ trợ cho quá trình chiết Nhiệt độ bia nạp vào 2.4-2.70C, áp suất chân không trong chai từ -0.75÷ -0.89bar.Dung tích bia trong chai 0.45lit.
Chai sau khi đã được nạp bia nhanh chóng đưa qua máy đóng nắp. Trước khi đóng nắp có phun tia nước vòa chai bia để loại O
2 và bọt, hàm lượng nước phun vào rất ít, Nhiệt độ nước phun 83-850C, áp suất phun 4.2bar.
Nguyên tắc làm việc: Máy chiết được thiết kế dạng quay tròn với 84 vòi chiết. Các chai được vận chuyển trên băng tải cách nhau một khoảng cách xác định được điều chỉnh nhờ bộ phận dẫn chai dạng vít xoắn trước khi vào máy chiết. Trong máy chiết chai được đặt lên các giá đỡ, phía dưới bộ phận chiết bằng bộ phận nạp chai hình sao.
Khi vào máy chiết, chai sẽ được nâng lên sát với đầu chiết, không khí trong chai được hút ra và CO
2 được đưa vào chai nhằm tạo ra áp suất đối kháng. Khi có sự cân bằng áp suất bia tự chảy vào chai cho tới khi đạt chiều cao đã quy định của bia trong chai, chai được hạ xuống và đưa ra khỏi máy chiết.
*Các giai đoạn chiết bia: Nối với bơm hút chân không Chiều cao chiết
Giai đoạn 1 Giai đoạn 2 Giai đoạn 3 Giai đoạn 4 Giai đoạn 5 Bia vào Nâng chai Bia CO2 2 CO Bia Nâng chai Nâng chai Khí Bia
+ Giai đoạn 1: Hút chân không
Chai khi vào máy chiết chứa đầy không khí. Đầu vòi chiết có liên kết với một bơm chân không, hút không khí từ trong chai ra.
+ Giai đoạn 2: Tạo áp suất đối kháng. Sau khi hút chân không, CO
2 được đưa vào chai, có thể từ khoảng không phía trên bể chứa bia của máy chiết hoặc từ ngoài.
+ Giai đoạn 3: Rót bia vào chai.
Khi áp suất trong chia và áp suất trong bể chứa bia của máy chiết cân bằng nhau, bia được chảy một cách nhẹ nhàng vào chai do sự chênh lệch về chiều cao. Khí trong chai được chảy ra ngoài theo đường ống đẫn khí của vòi chiết.
Quá trình rót bia vào chai cần đảm bảo:
CO22 2
CO
Bia
Nâng chai Nâng chai Bia
Thể tích bia trong chai đủ với qui định. Mức bia trong chai sẽ được cđiều chỉnh bằng độ sâu của vòi dẫn khí CO
2 ra. Khí bia chạm đầu vòi này thì quá trình tự chảy của bia vào chai sẽ dừng lại.
Không có sự xâm nhập O
2 vào chai: mhờ áp suất đối kháng CO
2 tạo ra và bia chảy xuống chai dọc theo thành chai mà không thạo ra sự xáo động.
+ Giai đoạn 4: Đầy chai
Quá trình rót bia dừng lại khi mức bia chạm tới ống dẫn khí ra của đầu chiết. Khi đó van thông khí phía trên bể chứa bia cũng đóng lại.
+ Giai đoạn 5: Hạ chai ra khỏi vòi chiết
* Sự cố máy chiết chai:
Chai không chịu được áp lực dẫn đến nổ chai. Đứt van vòi chiết dẫn đến chiết bia lưng.
Sau khi chiết, chai được siết nút càng nhanh càng tốt, vì vậy máy đóng nắp chai được gắn cùng một khối với máy chiết và được vận hành từ cùng một động cơ sao cho sự làm việc của hai máy tương ứng nhau.
Nắp chai được dẫn vào máy dập nắp bằng một băng tải từ, qua cơ cấu đặc biệt để xoay nắp chai theo đúng hướng trong quá trình dập nắp.
Sự cố máy đóng nắp: Nghẹt nắp dẫn đến dừng máy
Khắc phục: Công nhân vận hành gạt nắp ra và cho máy chạy.
Sau khi chiết và đóng nắp, chai theo băng tải đi qua máy kiểm tra. Nguyên tắc của máy là dựa vào sự cảm ứng từ, nếu chai có nắp sẽ có cảm ứng từ, máy sẽ cho chai tiếp tục đi qua, nếu chai không có nắp sẽ không có cảm ứng từ, khi đó máy sẽ báo cho bộ điều khiển đến máy đá chai và đá chai qua bên.
Để kiểm tra thể tích của bia trong chai có máy quan sát bằng mắt chiếu ánh sáng qua chai, nếu chai không có bia hoặc chưa đủ thể tích thì cường độ sáng truyền qua chai sẽ yếu, khi đó mắt sẽ báo cho bộ điều khiển đến máy đá chai và đá chai ra.
II.3.1.6. Thanh trùng
* Mục đích: Tại cuối quá trình nấu,dịch dường đã được vô trùng, do vậy các vi sinh vật gây hư hỏng bia chỉ có thể xâm nhập vào sản phẩm do sự thiếu vệ sinh trong các công đoạn từ lên men đến ra sản phẩm cuối cùng.
Đây là phương pháp thanh trùng bia sau khi đã chiết bia vào chai. Trong quá trình này chai được dẫn qua thiết bị thanh trùng trong thời gian 40phút.
Các chai khi đi qua hầm thanh trùng sẽ được trãi qua các chế độ nhiệt khác nhau trong khoảng thời gian xác định nhờ hệ thống băng tải chuyển động liên tục.
Chai được nạp vào một đầu và được di chuyển dưới các vùng có phun nước ở các nhiệt độ khác nhau. Nhiệt độ của các khoang được bố trí sao cho bia dần dần được nâng tới nhiệt độ thanh trùng, sau đó chai tiếp tục được làm nguội dần xuống nhiệt độ thường.
Nhiệt độ thanh trùng là 67 o
C, thời gian thanh trùng là 40phút. Nhiệt độ tâm sản phẩm là 62-65
0 C
Sau khi ra khỏi máy thanh trùng, chai theo băng tải đi qua vị trí người soi chai để kiểm tra chai có cặn, có vật lạ hay không, độ trong của bia và kiểm tra chai có bị sứt mẻ, tiếp theo chai đi qua con mắt có tác dụng phát hiện chai bể, nứt vỡ, cao hơn hoặc thấp hơn chai bình thường. Sau đó chai được phun hơi để làm khô nắp chai rồi đi đến máy dán nhãn.
Nhãn mác của sản phẩm là một thành phần không thể thiếu khi sản phẩm lưu thông trên thị trường. Không chỉ có vai trò cung cấp thông tin về sản phẩm, nhãn mác có tác động rất lớn tới người tiêu dung thong qua cách bố trí, nhãn mác…
Thông thường trên chai bia thành phẩm gồm các nhãn mác sau: Nhãn ở thân chai, nhãn phía lưng chai, nhãn cổ chai.
II.3.1.8. Rửa két
Két bẩn sau khi đã bốc dở chai ra được đưa đến máy rửa két. Ở đây két đựợc đưa qua 2 vùng: vùng 1 có tác dụng làm sạch cặn bẩn bám trên két sau đó đưa qua vùng 2 chứa nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn. Két sạch theo băng tải đến bộ phận bốc dở bia thành phẩm đển bốc dở chai vào kết rồi đưa vào kho