* Cơ cấu khách theo từng loại dịch vụ - Cơ cấu khách tiêu dùng dịch vụ buồng:
Khách nội địa: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách quốc tê: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách của doanh nghiệp lữ hành: Số lượng? Tỷ lệ? Khách tự tơ chức tiêu dùng: Số lượng? Tỷ lệ? Khách tự tơ chức tiêu dùng: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách cơng vụ: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách nghỉ ngơi, tham quan: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách đi với mục đích khác: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách đặt chắc chắn dịch vụ của khách sạn với thời hạn dài: Số lượng? Tỷ lệ? lệ?
Khách đặt khơng chắc chắn địch vụ của khách sạn với thời hạn dài: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách đặt dịch vụ của khách sạn với thời hạn ngắn: Số lượng? Tỷ lệ?
- Cơ cấu khách tiêu dùng dịch vụ ăn ung:
Khách ở trong khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ? Khách ở ngaị! khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách đặt tiệc (hội nghị, các sự kiện khác): Số lượng? Tỷ lệ? Khách đặt tiệc (cưới, sinh nhật....): Số lượng? Tỷ lệ?
Khách lẻ: Số lượng? Tỷ lệ?
- Cơ cấu khách tiêu dụng các địch vụ bồ sung: Khách ở trong khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ?
Khách ở ngồi khách sạn: Số lượng? Tỷ lệ?
Trong đĩ cần phân tích làm rõ khách tiêu dùng dịch vụ bố sung khơng phải là khách đang thuê buơng của khách sạn. Cụ thê là:
Khách cơ quan, tổ chức, doanh nghiệp: Số lượng? tý lệ?
Khách lẻ: Số lượng? Tỷ lệ?
2. Phân tích doanh thu của khách sạn
Khách sạn khơng thê điều chỉnh những thay đổi nguồn cung cấp hoặc điều
chỉnh về mức độ hàng hĩa vả dịch vụ cung câp trong khách sạn. Vì vậy khách sạn phải thiết lập và sử dụng hệ thơng kiểm sốt nguơn thu. Các yếu tơ chính cầu thành hệ thống kiêm sốt bao gồm: kế hoạch, mục đích và mục tiêu, ngân sách, tiêu chuẩn, quản lý dựa trên mục tiêu.:
Dự tính số buồng được thuê > Dự tính khối lượng thức ăn và đồ uống > Dự tính thu nhập của khách sạn > dự tính các khoản chi Ð Dự tính lãi hoặc lơ.
Phân tích chỉ tiêu tổng doanh thu
Tổng doanh thu của khách sạn bao gồm tất cả các khoản tiền thu từ việc tiêu thụ sản phầm cảu khách sạn trong kỳ phân tích (kỳ phân tích cĩ thê là hàng ngày, hàng tháng, hàng quý, hàng năm
- _ Doanh thu từ dịch vụ cho thuê buồng - _ Doanh thu từ địch vụ ăn uống
- _ Cơ câu của tơng doanh thu
* Cơ câu của tổng doanh thu theo các đối tượng khách