II. Chiến lợc sản phẩm của công ty rợu Hà Nội :
1. Quyết định về chủng loại sản phẩm :
a. Chính sách thiết lập chủng loại và danh mục hàng hóa :
sản phẩm của công ty rợu Hà Nội chia thành 5 loại : Cồn, rợu mùi các loại, CO2, bia, nớc ngọt giải khát, trong đó cồn và rợu mùi là các sản phẩm chính. Đến nay, một số mặt hàng không tiêu thụ đợc là bia hơi và nớc giải khát do qui mô nhỏ hơn, không cạnh tranh đợc và không hợp thị hiếu ngời tiêu dùng. Vì vậy, sản phẩm của công ty hiện nay chỉ còn là các sản phẩm thuộc về rợu. Về chủng loại các sản phẩm rợu trong danhmục có thẻ phân biệt 3 yếu tố :
- Tên sản phẩm tức tên rợu nh : Rợu Lúa Mới, rợu Chanh, rợu Champange...
- Độ rợu - tức là hàm lợng Etylic trong dung dịch rợu đó nh rợu Chanh 40o, rợu Chanh 29o5...
- Dung tích chai : Nh rợu Chanh 40o dựng trong chai 0,65lít, r- ợu Chanh 40o đóng chai 0,5 lít, rợu Chanh 40o đóng chai 0,05 lít... Với việc phân biệt chủng loại theo 3 yếu tố nh trên thì hàng năm số loại r- ợu công ty sản xuất ra bán trên thị trờng giao động từ 20 - 30 loại :
Cụ thể Năm 1996 : 22 Năm 1997 : 27 Năm 1995 : 20 Năm 1996 : 23 năm 1997 : 21
Qua bảng trên ta có nhận xét nh sau :
Rợu Lúa Mới : Qua 5 năm 1993 - 1997 sản lợng Lúa Mới là tăng lên khá cao so với giai đoạn trớc. Mức tăng là đồng đều qua từng năm. Rợu Lúa Mói có u điểm sau :
+ Tinh khiết + Có uy tính và tuổi thọ cao + Lãi suất cao + Tổ chức sản xuất đơn giản Tuy nhiên, rợu Lúa Mới có nhợc điểm là :
+ Rợu Lúa Mới so với các loại rợu Vodka của phơng tây thì cha thể so sánh đợc và cha tạo đợc nhiều uy tín trên thị trờng nớc ngoài.
+ Đối với thị trờng trong nớc rợu Lúa Mới cùng một dạng với r- ợu nhân dân tự sản xuất. Vì đóng vào chai chịu thuế tiêu thụ đặc biệt nên giá thành bị đẩy cao lên, do đó bị rợu nhân dân tự nấu chiếm mất khách hàng.
Trong hai năm lại đây sản lợng tiêu thụ của rợu Lúa Mới đã tăng vọt là do công ty đã biết cách cải tiến mẫu mã, bao bì cũng nh chất lợng phù họp với thị hiếu ngời tiêu dùng mà giá cả lại tăng không đáng kể.
Ta có đồ thị về sự gia tăng tỷ trọng của rợu Lúa Mới qua các năm nh sau : 1993 1994 1995 1996 1997 0 5 10 15 1993 1994 1995 1996 1997 năm %
Biểu 3. Đồ thị về tỉ lệ rợu Lúa Mới trong cơ cấu SL qua các năm.
- Rợu Hà Nội dạng nớc : mục đích của công ty khi đa sản phẩm này ra thị trờng là nhằm khắc phục mặt yếu của rợu Lúa Mới đóng chai trên thị trờng nột địa và cạnh tranh với rợu nhân dân nấu. Rợu Hà Nội dạng nớc không đóng trong các chai mà đựng bằng can và bán bằng lít, nó góp phần vào việc giảm triệt để giá cả khi không phải tính giá của bao bì, nhãn hiệu. Thực tế những năm qua sản lợng bán ra diễn biến nh sau : (xem bảng sản lợng)
1993 1994 1995 1996 1997 0 5 10 15 20 1993 1994 1995 1996 1997
Biểu 4. Tỷ lệ rợu Hà Nội nớc trong cơ cấu sản phẩm 1993-1997
Qua đồ thị trên ta thấy : Sản lợng bán ra trong những năm qua so với tổng số rợu nhân dân tự nấu thì còn quá nhỏ. Mặt khác so với tổng số rợu bán ra của công ty thỉ tỷ lệ này còn rất thấp. Tuy nhiên đến năm 1997 sản lợng rợu Hà Nội nớc bán ra đã tăng lên một các đáng kể, gấp đôi so với năm 1996. Nguyên nhân kể đến là do công ty đã tích cực chào bán, giới thiệu sản phẩm trong chiến dịch truyền thông và ngời dân đã nhận thấy sự tiện lợi cũng nh và chất lợng của sản phẩm phù hợp với mong muốn của họ. Vì vậy nhiều ngời đã chuyển sang dùng rợu này thay cho rợu nhân dân tự nấu.
- Rợu Chanh : Là rợu pha chế có đờng và hơng thơm trích ly từ quả chanh tự nhiên, khảo sát trên thị trờng cho thấy ngời tiêu dùng
52
%
không dùng rợu Chanh để uống hàng ngày cho các bữa ăn cơm, bữa tiệc mời mà chủ yếu dùng trong dịp lễ tết và đi cúng lễ. Rợu Chanh phù hợp với số đông dân có thu nhập thấp. Tuy vậy rợu Chanh đã bán đợc một sản lợng luôn luôn đứng đầu trong danh mục cơ cấu sản phẩm - sản lợng của các năm diễn biến nh sau :
Năm Chỉ tiêu
1993 1994 1995 1996 1997
Sản lợng (lít) 835.772 1.248.824 963.950 1.062.192 473.417
Tỷ trọng (%) 51,34% 55,72% 54,7% 46,38% 16,7%
Nhìn vào bảng ta thấy rằng rợu Chanh đang có xu hớng tiêu thụ chậm lại so sanh về ngời tiêu thụ giữa rợu Chanh và rợu Hà Nội nớc thì rợu Hà Nội nớc có tiềm năng tơng lai hơn.
Rợu Vang : Trong đó có vang Nho, vang vạn Thọ, vang Mơ, tỷ trọng rợu Vang trong tổng số bán ra hiện nay còn thấp và có xu thế giảm dần
Năm
Chỉ tiêu 1993 1994 1995 1996 1997
- Sản lợng (lít) 97.787 36.921 168.726 159.680 151.319
- Tỷ trọng 6% 3,87% 9,57% 6,97% 5,335
Công ty vẫn cha chọn đợc cách ổn định rợu Vang nào là loại rợu cố định, đặc trng, chủ lực để sau này hòan thiện, nâng cấp,đa tới là loại vang đợc thị trờng toàn quốc chấp nhận và tín nhiệm từ đó dãn đến đa ra thị trờng quốc tế.
Đối với thị trờng trong nớc tiềm năng thị trờng còn rất rộng lớn, công ty đang tiến hành khai thác thị trờng này rợu vang là loại rợu mà miễn xuất uống có liều lợng cao hơn nhiều so với rợu Vodka, rợu pha chế không đờng và rợu pha chế có đờng. Số ngời uống rợu Vang lại
càng lớn hơn so với số ngời uống đợc rợu pha chế từ cồn. Tuy nhiên, hiện nay sản phẩm pha chế của công ty đang bị sự cạnh tranh gay gắt của các công ty rợu khác, đặc biệt là công ty vang Thăng Long.
Rợu Champagne có thể đợc xếp vào dòng rợu Vang nhng không hoàn toàn nh vậy vì rợu Champange có ga (CO2) tiềm năng của rợu này trên thị trờng cũng rất lớn, nhng hớng tiêu thụ của nó là ngời tiêu dùng thành thị, có thu nhập tơng đối cao.
- Nhóm rợu Cẩm, rợu Bakocl, rợu Nếp Mới, rợi Thanh Mai : Thuộc vào loại rợu đặc sản Việt Nam vì nó đợc sản xuất từ các đặc sản mà chỉ Việt Nam mới có. Vì vậy, trên thị trờng quốc tế, nhóm này có u thế lớn so với các nhóm các vì :
+ Rợu Lúa Mới, rợu Chanh khó có thể địch nổi các loại rợu nh : Smirnoff (Nga), Gordon's - DryGin(Anh).
+ Rợu Cognac, Whisky, Rum... do công ty nhập hơng liệu về tự pha chế khó có thể cạnh tranh đợc với rợu Black Label, Hernessy (của Anh và Pháp), Jhonnie Walker (Scotland).
+ Rợu Cẩm, rợu Bakich, rợu Nếp Mới hiện nay sản lợng và tỷ trọng còn rất thấp.
Một phần công ty cha làm công tác thị trờng cho các loại rợu, mặt khác công ty cha có phơng án đầu t mở rộng tuỳ nguyên liệu. HIện nay chỉ thu mua nguyên liệu hiện có một cách tự nhiên trên thị trờng.
- Nhóm rợu Cam, rợu Anh Đào, rợu Cà Phê, hơng Chanh, xu h- ớng sẽ giảm hớc ổn định ở mức sản lợng tiêu thụ nh hiện nay các sản phẩm này đang ở giai đoạn suy thoái của chu kỳ sống và nó sẽ mất dần do không còn phù hợp thị hiếu nữa.
Trên đây là cách thức mà công ty rợu Hà Nội tiến hành để thiết kế chủng loại sản phẩm rợu. Công ty rợu Hà Nội xây dựng chủng loại và danh mục hàng hóa dựa trên 3 đặc điểm của sản phẩm rợu đó là tên rợu, độ rợu và dung tích chai đựng. Qua 3 yếu tố này đào tạo nên đợc một chủng loại khá đầy đủ, đáp ứng hầu hết nhu cầu của thị trờng đặt ra. Bên cạnh đó, bằng việc phân tích tình hình tiêu thụ và tỷ trọng của
các loại rợu trong cơ cấu danhmục hàng hóa, công ty rợu Hà Nội sẽ có đợc một loạt các thông tin cần thiết để từ đó đề ra các chính sách về mở rộng và hạn chế chủng loại cũng nh các chính sách về biến đổi chủng loại hàng hóa nhằm từng bớc thỏa mãn toàn bộ thị trờng, thu hút khách hàng và thành công trong lĩnh vực cạnh tranh.
b. Chính sách hạn chế và biến đổi chủng loại sản phẩm rợu của công ty
Cùng với thời gian, để từng bớc theo sát với thị hiếu và nhu cầu ngời tiêu dùng, công ty phải từng bớc mở rộng chủng loại hàng hóa hoặc thu hẹp những sản phẩm không còn phù hợp với thị trờng nữa, đồng thời cần có các chánh sách cải tiến, biến đổi chủng loại và sản phẩm đang đợc a chuộng nhằm nâng cao hơn nữa sản lợng tiêu thụ, tạo uy tín trên thị trờng và đứng vững trong cuộc đối đầu với các đối thủ cạnh tranh.
* Xuất phát từ sự biến động của các yếu tố thị trờng :
Hiện nay công ty rợu Hà Nội đang gặp phải rất nhiều khó khăn về vấn đề thị trờng. Thị trờng xxuất khẩu rợu của công ty hiện nay có thể nói là hoàn toàn mất hẳn do đó công ty chỉ bằng cách là đầu t toàn bộ nỗ lực vào thị trờng trong nớc. Mặc dù vậy, ở thị trờng trong nớc công ty gặp phải vấn đề cạnh tranh ngày càng gay gắt có ảnh h- ởng sống còn đến công ty đồng thời đặc điểm tiêu dùng rợu của ngời dân đã có nhiều biến đổi do sự gia tăng của mức thu nhập. Nh vậy một biện pháp cạnh tranh hữu hiệi để thu hút khách hàng và mở rộng tỷ phần thị trờng đó là chiến lợc đa dạng hóa các mặt hàng sản xuất, mở rộng chủng loại sản phẩm. Chiến lợc sản phẩm mới đợc công ty áp dụng một cách triệt để với số lợng sản phẩm mới tuy ra thị trờng hàng năm là khá lớn các sản phẩm rợu mới đợc công ty nghiên cứu và đa ra thị trờng trong những năm gần đây có thể kể đến nh : rợu Nếp Cẩm, r- ợu Hà Nội dạng nớc, rợu Champange, rợu Rum, rợu Whisky, rợu Anh Đào.. việc tổ chức nghiên cứu, chế thử và kiểm định sản phẩm đợc
cán bộ nhân viên phòng nghiên cứu phát triển và Phòng KCS đảm nhiệm. Phòng tiến hành thu thập, phân tích các mẫu rợu có nguồn gốc trong và ngoài nớc kết hợp với ý tởng về sản phẩm, trên cơ sở đó tiến hành việc lập công thức pha thử, chế thử sản phẩm.
Qua trình nghiên cứu và tung ra thị trờng sản phẩm mới đợc tiến hành theo quy trình nh sau :
- Hình thành ý tởng sản phẩm mới - Lựa chọn ý tởng hợp lý nhất - Soạn thảo và thẩm định dự án - Soạn thảo chiến lợu Marketing
- Phân tích khả năng sản xuất và tieeu thụ sản phẩm - Thiết kế sản phẩm
- Thử nghiệm trong điều kiện thị trờng - Triển khai sản xuất đại trà
Công ty rợu Hà Nội tuy có tiến hành thiết kế sản phẩm theo qui trình hơn song việc thực hiện nó còn nhiều chồng cháo, các bớc khong rõ ràng, thậm chí có sản phẩm còn bỏ qua nhiều giai đoạn.
Giai đoạn hình thành ý tởng đợc xuất phát từ yêu cầu của thị tr- ờng nh dã trình bày trên, kết hợp với việc đánh giá lại khả năng sản xuất và tìinh hình cung ứng sản phẩm trên thị trờng công ty rợu Hà Nội đa các ý tởng về sản phẩm mới nhằm bù đắp những mặt hạn ché trong cạnh tranh và tìm kiếm thị trờng mới. Ví dụ nh sản phẩm rợu n- ớc Hà Nội : Xuất phát từ việc đánh giá và phân tích quy mô, đặc điểm của các loại rợu do dân tự nấu mức độ thỏa mãn cũng nh tình hình tiêu thụ của nó, công ty nhận thấy đây là một thị trờng đầy tiềm năng và có thể xâm chiếm đợc vì công ty hoàn toàn có khả năng sản xuất, tuy vậy từ trớc đến nay đoạn thị trờng này công ty vẫn cha cạnh tranh đợc bằng sản phẩm rợu Lúa Mới và các loại rợu khác. Chính vì vậy sản phẩm rợu Hà Nội dạng nớc đợc ra đời.
Việc soạn thảo các kế hoạch sản xuất và cung ứng cho các phòng chức năng đảm nhận phòng tài vụ thực hiện công tác kế toán,
lập kế hoạch chi phí và giá cả, dự báo lãi lỗ. Phòng kế hoạch vật t lo cung cấp nguyên liệu đầu vào và triển khai công nghệ. Phòng thị trờng đảm nhiệm việc thử nghiệm và tiêu thụ đại trà trên thị trờng...
Tuy nhiên, sản phẩm mới của công ty hiện nay gặp phải hai vấn đề trái ngợc nhau đó là : Một số sản phẩm tung ra thị trờng đợc khách hàng chào đón, sản lợng tiêu thụ và doanh thu hàng năm ngày càng tăng đem lại lợi nhuận và uy tín lớn về cho công ty, ngợc lại một số sản phẩm khi đa ra thị trờng thì lại có chu kỳ sống ngắn, doanh thu hàng năm rất nhỏ khiến cho công ty lâm vào tình trạng thua lỗ ở những sản phẩm đó và phải ngừng sản xuất ngay.
Cụ thể ta xét bảng sau
Bảng so sánh sản lợng tiêu thụ của các sản phẩm mới từ năm 1994-1997
Tên sản phẩm
1994 1995 1996 1997
SL % SL % SL % SL %